Apfelstrudel (strudel aux pommes)

S'il y a bien une recette qui sent l'automne, c'est bien celle de l'apfelstrudel (ou strudel aux pommes pour les non-germanophones comme moi ^^)

Toute recette ayant des pommes et de la cannelle ne peut que sentir l'automne, n'est-ce pas ?

Cela faisait longtemps que je voulais me lancer, mais longtemps la question de la pâte m'a un peu freinée. Pâte filo, pâte feuilletée, feuilles de brick, autre pâte ?
L'apfelstrudel que j'avais goûté à Vienne avait une pâte si fine et légère...

Qu'importe, j'ai fait un petit tour sur Marmiton où j'ai trouvée une recette de pâte à strudel, j'avais les ingrédients, des pommes au frais, alors je me suis lancée !

Macarons au citron (lemon curd)

Mais oui, j'ai encore fait des macarons, on ne m'arrête plus ^^
Partie sur ma lancée avec des macarons au chocolat plutôt réussis, je me devais de battre le fer tant qu'il était chaud ;-)
Et avec deux anniversaires la même semaine à fêter le même week-end, c'était la parfaite occasion ! Surtout qu'on m'en réclame maintenant, voyez-vous, on me suggère des parfums etc !

Pour ce deuxième essai, j'ai choisi de faire des macarons au citron, garnis de lemon curd.
Spécialement fait pour l'occasion, car c'était pile ce qu'il me fallait pour récupérer de précieux blancs d’œufs ;-)

Tous les spécialistes (ou non) du macaron vous le diront, le macaron peut être capricieux et imprévisible, et j'ai eu l'occasion de le voir ici ! 
Alors qu'avec mon premier essai au cacao, je n'ai eu aucun problème de coque, aucune fissure, des collerettes pour tous, avec cette version sans colorant, j'ai été de surprise en surprise on va dire ;-)

Déjà, j'ai pu me rendre compte que 150°C était peut-être un peu trop chaud car ma première fournée a été bien colorée (rosée) sans aucun ajout de colorant :-p

Même à 140°C les autres fournées sont aussi sorties rosées comme vous pouvez le voir sur les photos.... A n'y rien comprendre ;-)

Ensuite, j'ai eu un bon quart de coques fissurées et/ou sans collerette, bref un bon quart de mes macarons a dû vouloir être des amaretti (très bons pour ne pas dire addictifs, d'ailleurs !)

Je n'ai peut-être pas assez macaronné... Ou alors sans colorant en poudre supplémentaire mon appareil était plus humide que le précédent ?

Bref, j'ai été un poil déroutée, mais - toujours voir le verre à moitié plein, au moins, avec ces "pertes", la quantité de lemon curd que j'avais faite a été juste parfaite pour garnir les "belles" coques.

Pour 60 petits macarons (dont un bon quart des coques est parti en amaretti)

Tarte rustique aux quetsches et aux amandes effilées

Je pense bien que tout le monde n'est pas du même avis, mais moi, j'aime bien l'automne !! 

Bon je n'adore pas spécialement la pluie et les jours qui raccourcissent... 

Mais la fin de la chaleur étouffante, les feuilles qui roussissent sur les arbres, les bons petits plats cuits au four (gratins, lasagnes, tartes), le thé chaud avec des biscuits maison... ça a bien son charme, non ?

En plus, même si j'adore les fruits d'été, c'est avec plaisir que j'accueille figues, poires et prunes dans ma cuisine, car on peut faire plein de bonnes choses avec, sans risquer de mourir de chaud dès qu'on allume le four !!

J'adore les quetsches et ça va être la troisième recette de tarte aux quetsches sur ce blog, après la tarte amandine aux quetsches et la tarte crumble aux quetsches ! Mais quand on aime...

Cette nouvelle recette est encore plus simple et rapide à faire que les précédentes, que demander de plus ?

Préparer une pâte brisée sucrée classique au beurre, ou à l'huile d'olive en remplaçant les 120 g de beurre par 100 g d'huile d'olive.

Réserver au frais 15-20 minutes avant de l'étaler en un disque plus ou moins régulier sur une plaque allant au four.

Saupoudrer d'une fine couche de poudre d'amandes et y déposer une bonne quinzaine de quetsches coupées en quartiers, en laissant un large bord de pâte libre.

Rabattre le bord de pâte sur les quetsches et parsemer d'amandes effilées.

Cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes, dont la première moitié dans le bas du four : la pâte doit être cuite et les quetsches fondantes.

Tarte aux pommes à l'alsacienne (et astuce pour la retirer de son moule !)

Voici la tarte bien de saison, la tarte aux pommes !

La tarte aux pommes, il en existe plein de variétés : la tarte fine avec une fine couche de lamelles de pommes,  la tarte tatin avec les pommes généreusement caramélisées, la tarte normande avec sa couche de compote sur le fond...

Il y a tout juste un an, je vous proposais un mix entre la tarte fine et la tarte normande, agrémentée de noix, aujourd'hui, voici une recette de tarte aux pommes à l'alsacienne, avec un appareil à base de crème, œuf et sucre, pour rendre le tout plus riche, et donc meilleur :-p

Gâteau au yaourt, poires et pépites de chocolat...

... et amandes effilées sur le dessus ^^

Je ne compte plus le nombre de recette sur ce blog où je marie avec bonheur la poire et le chocolat, et là, avec l'automne et la pleine saison des poires, c'est juste parfait !
Et là je crois avoir trouvé ma recette préféré de gâteau poires-chocolat, c'est bon !!

En ce moment, j'aime bien emporter mon petit-déjeuner avec moi le matin, je prends juste la boisson chaude chez moi avant de filer avec du marbré, des muffins (à la banane humm) ou des mini-cakes poires chocolat (encore !).

En plus ça permet de faire goûter aux collègues gourmand(e)s, et de se faire valider (ou pas !) une recette ;-)

C'est donc dans une optique de petit-déjeuner que j'ai réalisé ce gâteau, un soir avant de me coucher. 
Ça va devenir une habitude, de faire des gâteaux avant d'aller au lit, d'avoir l'eau à la bouche et la faim au ventre, mais de devoir attendre le lendemain matin !
Très mauvaise habitude !!!

Mini cakes choco-poire

Une recette aux saveurs d'automne pour commencer ce mois d'octobre !!

J'ai énormément de poires en ce moment (pas du jardin que je n'ai pas, ni de mon balcon lol, mais du supermarché, je sais ça fait moins rêver), c'est vraiment la saison on dirait !! 
Alors pour en utiliser une qui se perdait, j'ai choisi de la marier à un doux cake bien chocolaté.

Pour cela, j'ai réutilisé la recette de cake au chocolat fondant de Sophie Dudemaine, un cake que je fais assez souvent car en plus d'être vraiment excellent, il est simple et rapide à faire.

Pour une poire et 10 moules à mini-cakes, j'ai dû réduire les quantités de moitié, mais je crois que je n'aurai pas dû vu la vitesse à laquelle on s'est enfilé les 10 cakes ^^

Il me faut plus de moules !!!

Tarte rustique aux prunes et son crumble

Les températures ont bien baissé, le temps devient plus gris, mais c'est la saison des prunes, miam !!!

Mes préférées sont indéniablement les quetsches, fraîches ou en tarte, j'adore :-)
Je vous avais déjà proposé une recette de tarte aux quetsches et crème amandine, rien que d'y penser hummm !! 

Aujourd'hui, une autre recette de tarte aux prunes très rapide et simple à faire, sans moule mais avec un topping crumble !  

Sirop de citron maison

Voilà une recette qui devrait nous aider à passer les prochains jours ! Chaleur lourde et humide, tout ce que j'aime ;-)
Quoique la chaleur sèche, j'adore pas non plus (vous l'aurez compris, l'été je souffre !!)

Le citron, c'est vraiment ce qu'il y a de mieux pour se rafraîchir !

Cette recette m'a été inspirée par un de mes collègues, euh pardon "stagiaire" (mais on a le même âge ^^) qui avait acheté il y a peu une bouteille de sirop de citron (qu'on a bien descendu). Idéal pour se rafraîchir, mais à diluer dans de l'eau glacée de préférence, c'est meilleur (je cite) !

Alors spéciale cacedédi à mon petit pr stagiaire, même s'il ne me lit pas (je ne vous avais pas dit, il est naze...)

Je me suis inspirée de cette recette de Marmiton, mais j'ai considérablement diminué les quantités de sucre à la même quantité que celle de l'eau.

Compote pomme-framboise façon liégois

J'avais des pommes qui commençaient à s'ennuyer au frigo, et pour changer de la traditionnelle compote de pommes, j'ai voulu y ajouter des framboises pour la couleur, et de la crème chantilly pour le gras la gourmandise :-)

Voilà comment est né cette nouvelle recette fruitée, largement inspirée des compotes que vous pouvez trouver dans le commerce (oui mais fait maison c'est mieux ^^)

Très facile et pas bien long à faire, voici la recette pour 6 personnes

Granola chocolat, fraise et fromage blanc en verrine

On entre dans la saison des fraises, on commence à en voir partout, c'est le fruit printanier par excellence !

Pour changer un peu des pâtisseries aux fraises (tarte ou cupcakes façon fraisier sur ce blog), j'ai choisi de mettre la fraise en valeur dans cette recette de verrines très fraîches, sur la lignée de mes précédentes verrines aux fruits.

Composées de couches alternées de granola chocolat croustillant, de morceaux de fraises fraîches et de fromage blanc légèrement sucré, ces verrines seront parfaites pour les petits déjeuners pressés en semaine, comme pour un goûter, voire un dessert équilibré.

C'est très rapide et sympa à faire, alors pourquoi se priver ?

Pour une grande verrine ou deux moyennes.

Couper 250 g de fraises en 4.

Alterner dans des verrines une couche de granola de votre choix (chocolat pour moi), une couche de fromage blanc sucré à votre convenance, et une couche de fraises en morceaux.

Servir frais.

Verrines de fruits de printemps et crème au mascarpone

Il paraît qu'on est au printemps ! Il paraît, car il est vrai que les températures actuelles restent très hivernales !

Pourtant c'est bien avec des fruits de saison que je vous ai préparé cette nouvelle recette. 
Il s'agit en outre d'une recette spécialement concoctée pour le concours de Marine pour les deux ans de son blog Cooking en Australie.
N'hésitez pas vous-même à y participer, il y a une ou deux "épreuves" au choix : une recette à préparer sur un thème imposé (fruits ou légumes de saison) et un petit quizz.

J'ai donc préparé ces grandes verrines colorées avec de la banane, du kiwi, et les dernières mandarines ! 
Avec une crème au mascarpone car c'est ce que j'avais au frigo, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du yaourt brassé (ça sera juste un peu plus liquide) ou du fromage blanc.

Pour 2 grandes verrines ou 4 moyennes.

Gâteau moelleux poire-chocolat

Désolée pour ce silence un peu prolongé, il arrive quelques fois qu'entre le travail, la vie personnelle, tout ça, je n'ai ni le temps ni l'envie (soyons honnête) de cuisiner pour le blog.

Mais..... aujourd'hui c'est mon anniversaire !! 
Bon ce n'est qu'un jour comme un autre, mais c'était un bon prétexte pour vous proposer cette nouvelle recette de gâteau moelleux à la poire et aux pépites de chocolat.

Trouvée sur ce site, c'était un bon moyen pour moi d'écouler une dernière poire qui se morfondait dans la corbeille de fruits ;-)

Pour 4 à 6 personnes

Panna cotta au mascarpone et lemon curd

Il paraît que c'est demain la Saint Valentin ! Oui, oui, cette fête abhorrée des célibataires, comme de certaines personnes (lassées ? grincheuses ?) en couple aussi ("quoi, ce n'est qu'une énième fête commerciale ?") !!

Bon, je n'y ai pas pensé plus tôt car je suis un peu (beaucoup) trop débordée en ce moment, d'où le peu de publications sur ce blog :'(
Mais j'ai quand même de quoi vous proposer un petit menu sympa pour demain soir, que vous soyez en couple ou célibataire ^^

On fait dans le désordre avec le dessert pour aujourd'hui, une petite panna cotta fondante et acidulée au lemon curd ! Idéale pour finir un repas gourmand.

Comme on est sympa, on va en faire pour environ 10 personnes, ça en fera plus pour les autres jours ;-)

Cake aux framboises et purée d'amande

Je me suis inspirée des cakes de Sophie Dudemaine pour cette nouvelle recette, qui est quand même bien différente de la version originale.

Pour changer des gâteaux au chocolat, au yaourt ou à la banane, je vous propose aujourd'hui un cake moelleux et fruité aux framboises, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter.

Battre 3 œufs avec 150 g de sucre (170 dans la recette de Sophie Dudemaine) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer 160 g de farine et 1/3 de sachet de levure.

Ajouter 75 g de purée d'amandes et 75 g d'huile végétale (à la place 150 g de beurre fondu dans la recette originelle) et 200 g de framboises (surgelées dans mon cas).

Dans sa recette, Sophie Dudemaine mixe une partie des framboises pour les incorporer à la pâte mais j'avais envie de faire simple et rapide ;-)

Verser dans un moule à cake et enfourner pour une quarantaine de minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson du cake à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche du cake.

Cupcakes banane, chocolat et noix

Des cupcakes à la banane, chocolat et noix... Rien que ça ! De la bombe, calorique et gustative lol, mais on est en hiver, alors on peut en profiter ;-)

Au début, je voulais refaire cette recette de muffins méga-moelleux à la banane (oui, oui, méga-moelleux, croyez-moi !!).

Et comme j'avais des noix, j'en ai concassé pour en mettre dans la pâte, ça apporte un petit plus croquant qui contraste bien avec le moelleux du muffin. 

Et comme j'avais aussi un reste de mascarpone, je m'en suis servi pour faire un glaçage avec du cacao... et c'est ainsi que cette recette est née :-)

Pour 10 cupcakes bien riches ^^

Muffins à la myrtille

Tout d'abord je tiens à tous vous souhaiter une bonne et heureuse année 2013, avec une bonne santé, réussite dans tous vos projets, amour, et toujours plein de bonnes choses à table (nous sommes sur un blog de cuisine, ne l'oublions pas ^^)

Pour bien commencer cette nouvelle année, et en affronter la première journée de travail, je vous propose une petite recette rapide et facile de muffins aux myrtilles. 

Une recette délicieuse, pour changer des classiques aux pépites de chocolat, typiquement américaine aussi, mais que j'ai remaniée à ma sauce.

Je me suis largement inspirée de ma dernière recette de gâteau au yaourt et à la purée d'amande pour obtenir 12 petits muffins extrêmement moelleux et bien bombés.

Mélanger dans un grand saladier 1 pot de yaourt nature, 2 pots de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 petit pot et demi de sucre.

Ajouter 3 œufs et 3/4 de pot de purée d'amande (complète dans mon cas).

Ajouter des myrtilles préalablement farinées (j'ai utilisé des myrtilles surgelées) : la farine est censée aider à ce qu'elles ne "saignent" pas et ne tombent pas au fond du moule, mais je trouve la méthode peu efficace.

Enfourner pour une vingtaine de minutes de cuisson à 180°C.

 

Laisser refroidir (c'est toujours un supplice !) avant de démouler. 

Clafoutis poire-chocolat

Hummm, l'alliance parfaite de la poire et du chocolat dans un clafoutis doux et moelleux, qui pourrait y résister ? Surtout par ce temps froid ?

Pas moi en tous cas, qui suis en plein dans une période sucrée-chocolatée on dirait ^^

En fait, c'est à la base pour écouler une grosse poire qui se morfondait chez moi que j'ai fait cette nouvelle recette !
Le clafoutis, c'est une façon géniale de cuisiner des fruits dont plus personne ne veut !

 

J'ai utilisé ma recette de base de clafoutis, précédemment utilisée pour ce clafoutis à la rhubarbe et ce clafoutis à la pomme, mais avec les quantités ajustées pour 2 œufs seulement (je n'en avais plus que 2 !)

Tarte d'automne aux pommes et noix caramélisées

Une petite tarte aux pommes, quoi de plus classique et approprié en ces temps automnaux ?

Pour tout vous avouer, je ne suis pas une grande fan de tarte aux pommes.

Voilà, c'est dit. Ce n'est pas que je déteste ça, mais j'étais plutôt du genre à dire à ma mère : "mais pourquoi t'as pas fait un gâteau au chocolat à la place ??" quand elle faisait une tarte aux pommes.

Mais j'avais des pommes à écouler (des Granny Smith, mais vous pouvez utiliser les pommes de votre choix), des noix en stock, et un pot de caramel au beurre salé à écouler.

Alors dimanche dernier, emportée par la pluie diluvienne l'ambiance automnale, je me suis laissée tenter par cette recette de tarte aux pommes.

 

J'ai utilisé pour l'occasion ma nouvelle recette de pâte brisée à la purée d'amandes.

Pour une tarte de 26 cm de diamètre.

Tarte amandine aux abricots

 

On est encore dans la courte saison des abricots, un de mes fruits préférés ! Je peux en engloutir un kilo en quelques minutes ;-)

Et quoi de mieux, pour varier les plaisirs, que de le déguster dans une bonne tarte ? 

J'ai repris ma recette de tarte aux quetsches pour l'adapter ici, c'est une bonne recette de base je crois !

D'ailleurs j'ai hâte de pouvoir en refaire une (de tarte aux quetsches) !

Sorbet ultra-rafraîchissant au citron

Il fait à nouveau bien chaud, et je me rends compte que je ne vous ai toujours pas parlé de ma recette de sorbet au citron !! Pourtant je la fais régulièrement depuis le début de l'été ! 

Très frais, très simple, et très fruité, rien de tel qu'un sorbet au citron pour se rafraîchir en plein été ! Pour cette recette, juste 3 ingrédients vous seront nécessaire : des citrons, du sucre, et de l'eau !

J'adore en préparer car c'est très simple à faire, et avec un peu d'aide pour prélever les zestes des citrons, c'est très rapide également.

Presser 3 à 4 citrons pour obtenir 150 mL de jus.

Ajouter 300 mL d'eau et 110 g de sucre en poudre.

Mélanger bien et réserver au frais.

Prélever le zeste de 3 citrons et l'ajouter au mélange citron-eau-sucre.

Après 2 petites heures au réfrigérateur, faire prendre la préparation en sorbetière une trentaine de minutes.

Et voilà ! Après un petit passage au congélateur, le temps d'un repas par exemple, ce petit sorbet sera parfait pour digérer, ou pour se rafraîchir lors d'une pause acidulée :-)