Comfort food - muffins tout chocolat de Nigella Lawson

Je ne raconte pas toujours toute ma vie sur ce blog, mais dernièrement, j'ai pas mal besoin de comfort food.

Vous savez, ce terme employé par les Anglo-Saxons pour désigner la nourriture avec laquelle ils se consolent, souvent ça implique des choses grasses ou sucrées, régressives et rarement bonnes pour la ligne ;-)

Et bien ça tombe bien, j'ai besoin de me remplumer ;-)

Je me suis fait récemment enlever deux dents de sagesse (et il en reste encore deux à faire retirer...), et comme pour beaucoup qui sont passés par là, le régime purée ou soupe froide-yaourt-fruits écrasés m'a un peu... asséchée ^^

Hi hi, donc j'ai choisi une recette de Nigella Lawson que j'aime beaucoup, des muffins tout chocolat, car le chocolat, c'est la vie, n'est-ce pas ?

Muffins tout chocolat et... ricotta

Désolée pour mon silence relatif ces dernières semaines, je n'ai pas été très bavarde par ici, ni sur Facebook d'ailleurs.
Mais ça ne m'empêche pas de suivre l'actualité bloguesque, ni de lire vos commentaires ;-)

Il faut avouer que cette période de l'année n'est pas la plus propice aux photos culinaires ! Et entre les week-ends anniversaires (en décembre, il n'y a pas que les fêtes, mais aussi les anniversaires chez moi), sorties et autres courses pour les fêtes, je ne suis pas souvent en cuisine au bon moment, là où la luminosité permet de prendre des clichés corrects ;-)

Aujourd'hui, une recette 100% chocolat, car c'est plus que jamais la saison, et parce qu'on a tous besoin de chocolat, avec ce froid et cette grisaille.
Pour ces muffins tout chocolat à la ricotta, j'ai repris les bases de cette recette qui avait beaucoup plu (et pas qu'à moi !)

Mini cakes choco-poire

Une recette aux saveurs d'automne pour commencer ce mois d'octobre !!

J'ai énormément de poires en ce moment (pas du jardin que je n'ai pas, ni de mon balcon lol, mais du supermarché, je sais ça fait moins rêver), c'est vraiment la saison on dirait !! 
Alors pour en utiliser une qui se perdait, j'ai choisi de la marier à un doux cake bien chocolaté.

Pour cela, j'ai réutilisé la recette de cake au chocolat fondant de Sophie Dudemaine, un cake que je fais assez souvent car en plus d'être vraiment excellent, il est simple et rapide à faire.

Pour une poire et 10 moules à mini-cakes, j'ai dû réduire les quantités de moitié, mais je crois que je n'aurai pas dû vu la vitesse à laquelle on s'est enfilé les 10 cakes ^^

Il me faut plus de moules !!!

Les muffins chocolat et noix de mon chéri

Hi hi hi, j'ai beaucoup de chance, j'ai un amoureux qui ne fait pas que le commis et la vaisselle, mais qui improvise aussi de bonnes choses en cuisine ^^ 
D'ailleurs je crois qu'il réclame sa rubrique sur le blog :-p

Quelle surprise j'ai eu l'autre matin lorsqu'il est venu me réveiller avec ces adorables muffins !! 
Inspirée de cette dernière recette, mais légèrement modifiée pour cause de pas de banane bien mûre en stock, voici "sa" recette de muffins chocolat et noix bien moelleux <3

Mélanger 240 g de farine avec 1 cuillère à café de levure et 1/2 petite cuillère à café de bicarbonate de sodium.

Ajouter 50 g de cacao en poudre non sucré et 125 g de sucre.

Dans un autre saladier, battre un œuf avec deux yaourts natures et 70 mL d'huile végétale neutre. Bien mélanger.

Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger juste pour amalgamer l'un dans l'autre.

Ajouter des pépites de chocolat et des noix concassées, répartir dans des moules à muffins (il a pu remplir 6 empreintes à muffins standard et 6 mini-moules à muffins).

Enfourner pour 20 à 25 min à 180°C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche de chaque muffin.

Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins pour petit-déjeuner de champion !

C'est qu'il y a tout  ce qu'il faut dans ces nouveaux muffins moelleux et goûteux, pour bien démarrer la journée : de la banane, des noix, du yaourt... et du chocolat bien sûr ^^

De quoi finir en beauté une semaine bien agitée avec toute cette neige ;-)

Une fois de plus, j'ai fait cette recette pour écouler deux bananes trop mûres.

Mélanger 240 g de farine avec 1 cuillère à café de levure et 1/2 petite cuillère à café de bicarbonate de sodium.

Ajouter 60 g de cacao en poudre non sucré et 150 g de sucre (j'ai fait un mélange 50-50 de sucre blanc et de sucre roux, j'ai fait avec ce qu'il me restait !).

Dans un autre saladier, écraser 2 belles bananes bien mûres et ajouter un œuf, un yaourt nature et 60 mL d'huile végétale neutre. Bien mélanger.

Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger juste pour amalgamer l'un dans l'autre.

Ajouter des pépites de chocolat et des noix concassées, répartir dans des moules à muffins (j'en ai rempli 10) et enfourner pour 20 à 25 min à 180°C. 
La lame d'un couteau doit ressortir sèche de chaque muffin.

Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins marbrés chocolat-vanille

Une petite recette de muffins de plus sur ce blog, ça ne peut pas faire de mal ;-)

En fait, on ne peut pas tout à fait parler de muffins car, suivant la recette, largement inspirée de cette recette de marbré moelleux, il n'y a pas là le mélange de deux appareils : l'un solide, l'autre liquide.

Mais on a quand même un petit gâteau moelleux, bien bombé et avec le dessus craquelé... Alors je les appellerai quand même muffins ;-) 

Cupcakes banane, chocolat et noix

Des cupcakes à la banane, chocolat et noix... Rien que ça ! De la bombe, calorique et gustative lol, mais on est en hiver, alors on peut en profiter ;-)

Au début, je voulais refaire cette recette de muffins méga-moelleux à la banane (oui, oui, méga-moelleux, croyez-moi !!).

Et comme j'avais des noix, j'en ai concassé pour en mettre dans la pâte, ça apporte un petit plus croquant qui contraste bien avec le moelleux du muffin. 

Et comme j'avais aussi un reste de mascarpone, je m'en suis servi pour faire un glaçage avec du cacao... et c'est ainsi que cette recette est née :-)

Pour 10 cupcakes bien riches ^^

Mandises ou muffins au coeur de pâte à tartiner chocolat-amande

 

Pour bien commencer la journée ! Dis donc, je me rends compte que ça faisait un bon petit moment que je n'avais pas fait de muffins.
Dommage, car ça dépanne bien pour les matins pressés, et surtout, c'est toujours très (trop) apprécié ! 

Ha ha, c'est peut-être pour ça que je n'en faisais plus, ils partaient trop vite, pas moyen de les faire durer plus de 24 h alors qu'on n'est que deux à manger... rageant non ?

Pour cette fois-ci, place à une nouvelle recette qui cache un cœur gourmand de pâte à tartiner, miam ! J'ai trouvé cette recette sur Marmikid et j'ai été plutôt convaincue par le marmiton en herbe qui a déposé cette recette ^^

  

Petites modifications persos et gourmandes, j'ai ajouté 100 g de pépites de chocolat à la pâte.

Et n'ayant pas de Nutella dans mes placards (la honte, je sais :-p), j'ai bricolé ma propre pâte à tartiner en faisant un mélange de 2/3 de chocolat fondu et 1/3 de purée d'amandes.

Pour 12 (gour)mandises ;-)

Muffins aux pépites de chocolat et à la crème fraîche

Parce qu'on n'a jamais assez de recettes de muffins !! Comme pour les cookies, vous pouvez trouver sur ce blog pléthore de recettes de muffins, chaque nouvelle recette supplantant les précédentes dans mes préférences !

Cette nouvelle recette ne fera pas exception, mon copain m'ayant dit qu'il s'agissait des meilleurs muffins aux pépites de chocolat qu'il ait goûtés jusque-là ! 

Pour moi qui étais restée sur les muffins extra-moelleux aux pépites de chocolat et ricotta, entre les deux, mon cœur balance...

Car ces nouveaux muffins sont effectivement très moelleux et aériens, avec une texture un chouïa humide, juste comme il faut ! Et comme pour tous muffins, j'apprécie la rapidité et la simplicité de la recette !

En tous cas, il me faudra doubler les quantités la prochaine fois que je fais cette recette, car en un petit-déjeuner, les deux tiers de ces muffins ont trop vite disparu !

Cupcakes façon fraisier

 
Ça fait bien un mois que nous sommes au printemps, et pourtant, on se croirait parfois encore au moins de novembre !!!
Cependant, quand on pense printemps, on pense beaux jours et... fraises ! Et ces dernières sont bel et bien arrivées sur les étals !

Hummmm de belles fraises bien rouges et parfumées, je n'y résiste pas !!

Je vous l'avais promis sur ma page Facebook, voici donc une recette à base des reines du printemps, les fraises !

J'aurai pu (et je voulais bien !) faire une tarte aux fraises, mais comme je ne recevais pas ce week-end, je ne voulais pas devoir faire une pâte brisée plus une crème pâtissière, juste pour nous deux, mon copain et moi.

J'ai reçu quelques suggestions de recettes de la part d'internautes, dont une charlotte, un bavarois, et un fraisier. J'avais déjà en tête de faire des cupcakes, mais plutôt que de me contenter de poser une fraise sur le glaçage, ou de les mixer dans le glaçage ou la pâte, je me suis un peu inspirée de l'idée du fraisier.

Muffins extra moelleux à la banane

J'ai hérité de pas mal de bananes dernièrement, dont la plupart étaient bien bien mûres. Alors ni une ni deux, quoi de mieux que de les utiliser en pâtisserie pour de bons muffins bien moelleux et parfumés ?

Enfant je n'étais pas une grande fan des bananes cuites. Comme pour les cerises dans les clafoutis ou la forêt-noire, je trouvais que c'était un peu "gâcher" les fruits car ils sont déjà si bons frais ! J'ai d'ailleurs le souvenir d'un pudding à la banane que ma mère faisait, à mon grand "désespoir" !

Mais depuis mes muffins choco-bananes, j'ai appris à apprécier la banane cuite dans les gâteaux. Je me suis d'ailleurs largement inspirée de ces muffins choco-bananes pour cette "nouvelle" recette, à vraiment faire avec des bananes bien bien mûres !

Cette recette est d'autant plus sympa qu'elle se réalise entièrement à la fourchette, c'est vous dire son degré de facilité !

J'avais des bananes plutôt petites, donc j'en ai utilisé 4 dans cette recette + une pour la déco.

Cupcakes style forêt-noire aux framboises

Me revoici (enfin !) avec une nouvelle recette ! Et une recette chocolatée, week-end pascal oblige ;-)

En règle générale, j'adore croquer les cerises, mais plutôt fraîches ! Cuites, dans un clafoutis ou en sirop, comme dans une forêt-noire, je les apprécie moins (en fait, je trouve qu'elles sont un peu "gâchées", elles sont tellement meilleur fraîches, mais ce n'est que mon humble avis).

Alors pour cette recette de cupcakes style forêt-noire, j'ai préféré utiliser des framboises, un fruit que j'adore, frais comme cuit ! En plus la framboise se marie parfaitement avec le chocolat !

De plus, pour ces cupcakes, j'ai provisoirement abandonné ma base classique à base de yaourt au profit de ma recette de gâteau au chocolat sans farine ni beurre ni produits laitiers !

Pour tout vous dire, cette recette est la plus consultée de mon blog ! Et c'est Leila, du blog Saveurs d'ailleurs qui m'en a en quelque sorte donné l'idée, en reprenant ma recette sur son blog et en s'en servant comme génoise ! Comme ça l'échange est allé dans les deux sens :-))

Muffins chocolat et courgettes

Non non je ne suis pas tombée sur la tête, et oui vous avez bien lu ! Je vous propose aujourd'hui une recette de muffins au chocolat un peu particulière, puisque j'y ai ajouté non pas des dés de poire ou de la banane écrasée mais... de la courgette râpée !!!

Ne partez pas en courant !! J'étais moi aussi très suspicieuse au premier abord, mais au final, j'ai été conquise par ces irrésistibles muffins ultra-gourmands, moelleux et parfumés !  

Vous connaissiez peut-être le carrot cake (personnellement, j'y ai déjà goûté et je n'ai pas été transportée) et la pumkin pie (oups, le potiron et moi, on n'est pas très potes), et bien voilà les chocolate & zucchini muffins ;-)

C'est donc du côté des Anglo-saxons qu'il m'a fallu chercher ! J'ai trouvé la recette sur ce site et en plus d'être intriguée, j'avais des courgettes à écouler, donc l'occasion a fait le larron ! 

 

Je connaissais déjà le fameux gâteau au chocolat et à la courgette de Clotilde, du pionnier et très beau blog Chocolate & Zucchini, mais les quantités de farine me faisaient un peu peur, malgré les commentaires dithyrambiques.

Alors j'ai cherché une alternative plus soft pour tester cette alliance inédite, et j'ai vraiment bien trouvé !

Cupcakes façon tiramisù

Qui n'aime pas les cupcakes ? Pas grand-monde en général...

Et qui n'aime pas le tiramisù ? Difficile à dire, même moi qui ne bois pas de café, j'adore le tiramisù (surtout al cioccolato) !

Alors pourquoi ne pas combiner ces deux délices dans une seule et même recette ?

Je ne suis généralement pas une grande fan de crème au beurre, c'est psychologique (et pourtant j'ai bien dû en engloutir aux USA, comme j'y faisais des festins de cupcakes !)
Je privilégie plutôt les glaçages à base de fromage type Saint Morêt ou mascarpone.
Et qui dit mascarpone dit souvent tiramisù !

Pour réaliser 6 cupcakes de taille moyenne, il nous faudra alors préparer une base (reprise de cette recette) aromatisée au café, à recouvrir d'un glaçage tout simple au mascarpone légèrement sucré.

Cupcakes au chocolat, glaçage mascarpone et Kinder Schokobons

 
Me voici avec une nouvelle recette de cupcakes, pour ce dimanche soir, pour changer du traditionnel gâteau au chocolat ! 

On ne présente plus ces petites pâtisseries d'origine anglo-saxonne, super gourmandes et adorables avec leurs glaçages colorés et customisables à souhait.

Des recettes de base de cupcakes, il y en a autant que de recettes de gâteau au chocolat, certaines utilisent une base avec du beurre mou crémé au sucre, d'autres avec du beurre fondu, ou encore du yaourt, de la ricotta...

J'ai utilisé une recette de génoise pour cupcakes bien plus légère que celle que j'avais testée précédemment et que je trouvais un peu grasse.

J'ai trouvé cette recette dans le coffret Pâtisserie Master class des éditions Hachette et j'ai été conquise par la légèreté et le moelleux du gâteau.

Pour le glaçage, c'est selon vos envies ; moi je ne voulais pas faire de crème au beurre, j'avais acheté du mascarpone pour l'occasion, et j'avais des Kinder Schokobons à écouler, alors la recette était toute trouvée :-)

Muffins extra-moelleux aux pépites de chocolat et ricotta

Je sais, je sais... Je ne suis vraiment pas raisonnable !! 

Je sais que j'ai publié une recette de muffins aux pépites de chocolat il y a à peine deux semaines (comme le temps passe vite !), mais en plus, les recettes de muffins, ce n'est pas vraiment ce qui manque sur ce blog (un petit tour dans la rubrique petit déjeuner et vous comprendrez) !

Mais j'ai une bonne raison !! C'est la faute à la ricotta !! Oui, oui, c'est ce pot de ricotta qui traînait dans mon frigo depuis quelques temps, et dont je ne savais quoi faire, qui m'a poussée à faire une nouvelle recette de muffins !

Belle excuse non ? Je n'avais jamais cuisiné avec ce fromage italien, on peut même dire que je n'en étais pas du tout familière, car d'aussi loin que je me souvienne, je n'en avais jamais vu dans le frigo de ma mère, ni dans sa cuisine, ni dans ses plats !

Mais j'en entendais régulièrement parler, dans des recettes salées surtout, de pâtes (lasagnes, cannelloni, ravioli) associant ricotta et épinards, très souvent !

Alors au cours d'une assez récente session courses, j'en avais acheté un pot, car il fallait vraiment que je teste ! 

Et voici le résultat de mon expérimentation, paradoxalement, sucrée pour le coup !

Un grand classique : muffins aux pépites de chocolat

Voici une nouvelle recette de muffins, toute simple aux pépites de chocolat !

Comme dans toute recette de muffins qui se respecte, vous y trouverez un mélange sec à incorporer (à peine) à un mélange humide.
Sauf que cette fois-ci, j'ai choisi de faire mon mélange humide à base de yaourt, pour changer, et pour donner à mes muffins plus de moelleux et de légèreté.

Parfaits pour le petit-déjeuner, ces muffins ont la taille parfaite, sont joliment gonflés, et bien moelleux !!

Et la texture est légère et un chouïa humide comme il faut, ce qui n'est pas toujours facile à avoir lorsqu'on n'utilise pas de fruits, tels des framboises, des poires, ou des bananes pour un peu plus hydrater la pâte !

Pour 6 beaux muffins :

Muffins crousti-moelleux aux pépites de chocolat

Ou une variante d'une de mes recettes précédentes ! Ça commençait à faire un moment que j'avais délaissé mes petits sachets de levure chimique pour leurs cousins briochin ! Alors voici une nouvelle recette de muffins, qui associe le moelleux du muffin au croustillant du crumble !

Pour 12 muffins :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger d'une part 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 50 g de sucre.

Faire fondre 40 g de beurre, mélanger un œuf battu à 125 mL de lait, et y ajouter le beurre fondu.

On obtient ainsi deux appareils : un solide et un liquide que l'on mélange ensemble, le liquide dans le solide.

Ajouter les pépites de chocolat (j'ai concassé les 2/3 d'une tablette de 200 g) et verser le tout dans des moules à muffins.

Pour la partie crumble :

Verser 75 g de farine et 50 g de cassonade dans un saladier, ajouter 60 g de beurre en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse. 

Recouvrir les muffins de ce crumble, et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Le dessus de ces muffins-crumble doit être doré.

Muffins framboises et crumble

 

 

Oui oui, vous avez bien lu, il s'agit d'une recette de muffins aux framboises, surmontés d'un crumble pour rendre le tout encore meilleur !!

La recette est simple, délicieuse (on en a déjà goûté deux chacun, alors qu'ils sortent à peine du four, au moment où j'écris ce billet) et m'a été inspirée par une pâtisserie de New York où mon copain avait choisi cette petite douceur tandis que j'optais pour une des spécialités locales, le cupcake !

Les framboises, j'adore ça, tellement que lorsque je les achète (congelées chez Picard), c'est pour les grignoter par centaines de grammes à chaque fois. Alors le paquet d'un kilo, il ne dure jamais bien longtemps chez nous, et on ne peut pas en faire grand-chose d'autre (j'ai juste réussi à en mettre de côté une fois, pour un tiramisù aux framboises) 

Alors pour faire ces dix muffins de taille moyenne, j'ai dû terminer mon paquet de framboises surgelées, il en restait environ 200 g...

Mes premiers cupcakes !

Je l'avoue, je suis faible (ou influençable) ! Après avoir cédé à la folie des whoopie pies, voilà que je me frotte aux cupcakes...

Si vous ne connaissez pas les cupcakes, c'est qu'il est temps de quitter votre île déserte !!! Plus sérieusement, ces petits gâteaux d'origine anglo-saxonne font fureur ces dernières années. 

On les voit dans les séries américaines, des boutiques spécialisées fleurissent un peu partout, et bien sûr, ils s'affichent sur d'innombrables blogs de cuisine !

A la base, un petit gâteau individuel qui ressemble fort à un muffin (mais la recette n'est pas du tout la même !), que l'on parfume à sa guise (au chocolat ou à la vanille par exemple), recouvert d'un joli glaçage - le plus fantaisiste possible.