Brioche moelleuse au mascarpone

Encore une recette de brioche, mais pour changer de la crème fraîche, du yaourt, de l'huile d'olive (oui, oui), je vous propose une version au mascarpone !

Pourquoi au mascarpone ? Tout simplement parce que j'en avais un pot qui se perdait, et que je ne voulais pas l'utiliser à froid dans un tiramisù.

Et puis le mascarpone, c'est très gras, très riche, alors je me suis dit que ça pourrait aisément remplacer le beurre dans une brioche (et au moins, pas besoin d'attendre que ça ramollisse hors du frigo, il est prêt à l'emploi).

Ainsi j'ai repris ma première recette de brioche nature, réutilisée ici aussi, que j'utilise de temps en temps dans d'autres recettes, et j'ai juste substitué les 125 g de beurre par 250 g de mascarpone. 
Le doublement de quantité est totalement arbitraire et empirique, au moins la brioche ne sera pas sèche ;-)

La baguette tradition... presque comme à la boulangerie ^^

 
Attention la recette qui suit envoie du lourd, du très lourd... Déjà, rien que le titre est ambitieux... et prometteur ^^

Ami(e)s adeptes du pain sans pétrissage, je vous propose de passer au niveau supérieur avec cette recette... presque sans pétrissage, mais avec quelques rabats ;-)

Depuis mes nombreuses expérimentations avec la poolish, je n'ai eu de cesse de "boulanger", et dans ma quête de la parfaite recette de baguette tradition, j'ai parcouru des forums, lu plein de cours théoriques, et je suis tombée sur cette recette, qui m'a fait découvrir le concept de rabats.

Concept que je n'ai eu cesse de peaufiner, pratiquer, d'où mon relatif silence dernièrement.

Ce que j'apprécie avec cette recette, c'est sa "simplicité" : que des ingrédients simples, sans pré-fermentation, sans lait, sans sucre, sans miel pour booster la levée.

Prenez juste de la farine, un peu de sel, de la levure de boulanger, de l'eau, et ajoutez un tout petit peu d'huile de coude pour les rabats et une pincée de patience.

Même pas besoin de robot, un grand saladier, une spatule et/ou une corne sont les seuls outils dont vous aurez besoin !

Par rapport à la recette dessinée, je divise les quantités par 4 ou 2 pour avoir une ou deux belles baguettes.

De plus, utilisant de la levure de boulanger lyophilisée (et non fraîche, en cube), il faut diviser la levure par 2.

Voici la recette pour une belle baguette.

La brioche de Saint Genix (recette sur poolish)

Je me rends compte que je n'ai pas publié beaucoup de recettes de brioche cette année, à peine des hot cross buns pour Pâques et une couronne briochée pour l’Épiphanie !
Mais je vais vite me rattraper avec cette nouvelle recette de brioche de Saint Genix.

La brioche de Saint Genix, c'est une brioche typique de Savoie, garnie de pralines roses. Je vous avais d'ailleurs proposé deux recettes à mes débuts ici et là (attention les yeux, les photos sont vraiment horribles !).

Bon depuis, j'ai pas mal boulangé et photographié comme vous vous en êtes rendu compte sur mon blog ^^
Et depuis quelques semaines, je me suis aussi mise à une nouvelle technique en boulangerie, la poolish, bien connue des amateurs plus confirmés, mais que j'avais jusque-là la flemme de tester.

Pourquoi la flemme, et d'ailleurs, qu'est-ce que c'est que ça, la poolish ??
D'après mes lectures sur le web, il s'agit d'une méthode de fermentation d'origine polonaise (d'où le nom ?), où l'on prépare une sorte de levain constitué d'un mélange 50/50 de farine et de liquide (eau pour le pain, lait pour les brioches), additionné d'une faible quantité de levure (de boulanger bien sûr).
Après avoir laissé fermenté la poolish un certain temps, qui dépend de la quantité de levure et aussi de la température ambiante comme toujours, on peut alors y ajouter le reste des autres ingrédients de la recette.

Juste pour rappel, plus on met de levure, moins le temps de fermentation et long et moins la température ambiante doit être élevée.
Au contraire, moins on met de levure, plus le temps de fermentation doit être long, surtout si la température ambiante est basse.

Vous allez vous demander quel est alors l'intérêt de rajouter une étape (longue) à des recettes qui nécessitent déjà à la base un long temps de levée ? 
Il y en a plusieurs : meilleure conservation, meilleur goût, meilleur aspect. 
Je n'ai pas testé le critère conservation, mais sur les deux autres points, je suis tout à fait d'accord ^^

Bon, assez bavassé, passons à ce qui nous intéresse le plus, la recette, si vous me suivez toujours après tout ce laïus ;-)

Hot cross buns tout chocolat pour Pâques

Voici une recette tout à fait de saison qui nous vient tout droit du Royaume-Uni, et qu'on peut aussi trouver en Australie, en Nouvelle Zélande ou encore au Canada.

On mange traditionnellement les hot cross buns le Vendredi Saint, et normalement ils sont parfumés d'un mélange d'épices dont la cannelle, garnis de raisins secs et aussi d'écorce d'agrumes.

Mais comme ce genre de mélange ne m'enthousiasme pas trop, je me suis inspirée de cette recette en zappant les épices et les fruits, avec des pépites de chocolat à la place.

J'ai aussi remplacé le mélange d'eau et de farine par du chocolat blanc fondu pour tracer les croix.

Pour 16 brioches de taille moyenne.

Les gaufres au lait de soja des pressés

Bon OK, j'avoue, le titre de ce billet est des plus étranges, lait de soja, pressé ?
Mais pourtant il reflète bien la petit histoire derrière cette nouvelle recette, parfaite en ce Mardi-Gras ! 

Cette recette est née suite à une soudaine envie de gaufres, oui mais sans avoir à séparer les blancs des jaunes d’œufs, ni monter les blancs en neige. 
En plus, nous n'étions que deux à ce moment-là, donc il fallait quelque chose de rapide, facile, efficace.

Je me suis largement inspirée de ma recette de gaufres à la crème fraîche, mais sans crème fraîche, ni beurre, ni lait d'ailleurs, non, juste du lait de soja et de l'huile à la place.
Néanmoins, elle peut tout à fait se faire avec du lait de vache (ou autre) et du beurre (ou de la margarine) !

En divisant les quantités par 2, il était alors possible de tout préparer dans un verre doseur en remuant comme une folle à la fourchette (quand je vous dis que j'étais pressée ^^)

A l'arrivée, j'ai eu des gaufres étonnement bien levées, bien moelleuses, extra quoi !

Mes gaufres à la crème fraîche

Voici la toute première recette de gaufres de ce blog en ce jour de Chandeleur. 

Alors oui, je compte aussi faire des crêpes, natures (hummm la citron-sucre !!) et au cacao, mais j'ai aussi bien profité du gaufrier que j'ai emprunté à ma mère pour faire des gaufres, ça faisait des années que je n'en avais pas fait !! 

Depuis que je ne vis plus chez mes parents en fait !! En plus, j'étais la seule à en faire !! Et c'était une des rares recettes que je savais faire !! 
Bref je m'égare...

A la base, j'avais une recette trouvée il y a bien longtemps sur Marmiton, mais cette fois-ci, j'ai voulu la modifier un peu en remplaçant le lait par un mélange moitié lait, moitié crème fraîche, car il fallait que j'en écoule.

Cette recette est relativement peu sucrée pour mieux se permettre de se lâcher sur les toppings ^^ 
Alors amateurs de chocolat fondu, chantilly, confiture ou autres, vous pouvez y aller gaiement ;-)

Pour 8 bonnes gaufres.

Couronne briochée des rois pour changer de la galette ;-)

Je sors enfin de mon silence (quasi deux semaines sans poster de nouvelle recette !) pour vous souhaiter une belle et heureuse année 2014 ! Santé, amour, réussite dans tous vos projets !

Je devais revenir après Noël vous proposer mes recettes de réveillon de la St Sylvestre, car je reçois tous les ans depuis que je vis avec mon chéri, mais le temps a juste filé à une vitesse incroyable. Entre le travail, les courses, le manque de luminosité etc, impossible de me consacrer au blog !

Je remercie toutefois mes lecteurs et lectrices pour leurs visites, leurs commentaires et autres gentils mails :-)
Et j'espère que les fêtes de fin d'année se sont bien passées pour vous tous.

Il est une tradition de début d'année à laquelle je ne déroge jamais, c'est les bonnes résolutions le tirage des rois ! 
C'est comme ça, depuis toute petite, chaque année il y a la galette des rois, galette dont je ne suis pas une grande fan vu que je ne raffole pas de la pâte feuilletée (par contre je veux bien ne manger que de la frangipane ;-))

Cette année, nouveauté, j'ai décidé de changer et de préparer une couronne briochée, qu'on trouve communément en Provence.
J'ai trouvé la recette sur le site de Cuisine et Vins de France, mais n'étant pas fan du tout des fruits confits, j'ai choisi de les remplacer par des pralines roses.

Gâteau au yaourt, poires et pépites de chocolat...

... et amandes effilées sur le dessus ^^

Je ne compte plus le nombre de recette sur ce blog où je marie avec bonheur la poire et le chocolat, et là, avec l'automne et la pleine saison des poires, c'est juste parfait !
Et là je crois avoir trouvé ma recette préféré de gâteau poires-chocolat, c'est bon !!

En ce moment, j'aime bien emporter mon petit-déjeuner avec moi le matin, je prends juste la boisson chaude chez moi avant de filer avec du marbré, des muffins (à la banane humm) ou des mini-cakes poires chocolat (encore !).

En plus ça permet de faire goûter aux collègues gourmand(e)s, et de se faire valider (ou pas !) une recette ;-)

C'est donc dans une optique de petit-déjeuner que j'ai réalisé ce gâteau, un soir avant de me coucher. 
Ça va devenir une habitude, de faire des gâteaux avant d'aller au lit, d'avoir l'eau à la bouche et la faim au ventre, mais de devoir attendre le lendemain matin !
Très mauvaise habitude !!!

Brioches individuelles aux pépites de chocolat

Une nouvelle recette pour le petit-déjeuner cette fois, car ça faisait longtemps, et que c'est toujours utile d'avoir quelque chose de motivant au réveil en cette période de rentrée ;-)

C'est en repensant à certaines brioches individuelles (industrielles) aux pépites de chocolat que je mangeais de temps à autre, au petit-déjeuner ou au goûter, que j'ai eu l'idée de cette recette.

Comme je n'avais plus de crème fraîche au frigo, je n'ai pas pu réutiliser ma base de brioche vendéenne adorée...  
J'ai repris alors la (tout aussi bonne) recette de ma première brioche nature, déjà réutilisée dans ces recettes de brioche zébrée au chocolat, de brioche à effeuiller au chocolat ou encore de cinnamon rolls. 

Pour 8 brioches de bonne taille :

Brioche roulée à la pâte à tartiner choco-amande

J'avais vu circuler il y a de ça bien un ou deux ans une grande tendance dans les brioches, les brioches roulées à la pâte à tartiner.

Toujours à la pointe de la mode comme vous pouvez le constater (sur les tendances culinaires comme sur toutes les tendances en général :-p), c'est seulement aujourd'hui que je vous propose ma brioche roulée à la pâte à tartiner ^^

J'ai repris ma recette favorite de brioche, à savoir celle de la brioche vendéenne, et j'ai fait moi-même ma pâte à tartiner, de méga flemmasse, ça a du bon d'être flemmarde parfois, vous verrez ça plus loin ;-)

Pancakes au yaourt et pépites de chocolat

Ça faisait longtemps que j'avais publié ma dernière recette de pancakes ! Pourtant c'est une des meilleures façons de débuter le week-end, surtout si on n'a plus de brioche d'avance ou en stock ;-)

Je vous avais présenté des recettes de pancakes à la ricotta ou au mascarpone, aujourd'hui on teste une version au yaourt !

Je me suis inspirée de la recette des pancakes à la ricotta de Nigella, mais je me suis rendu compte que j'avais deux fois moins de yaourt que prévu si je l'utilisais à la place de la ricotta, comme il ne m'en restait plus qu'un seul au frigo...  

Qu'à cela ne tienne, le résultat est quand même parfait ^^

Pour 5 bons pancakes (2 personnes)

Dans un saladier, mélanger 100 g de farine, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium.

Dans un bol, battre un œuf avec 125 g de yaourt nature (un pot de yaourt quoi), et ajouter au mélange sec.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange liquide soit juste absorbé par le mélange sec : on obtient une pâte épaisse.

Chauffer une poêle légèrement graissée et y verser de bonnes cuillerées de pâte.

Parsemer de pépites de chocolat en les enfonçant un peu et retourner quand des bulles commencent à se former sur le dessus des pancakes.

Cuire 1 à 2 minutes sur l'autre face et servir bien chaud !

Je suis conquise par cette nouvelle recette, c'est la première fois que j'ai des pancakes aussi épais ! 
La pâte ainsi préparée avec du yaourt est bien épaisse, ne s'étale pas à la cuisson, et ça donne des pancakes bien moelleux ! 

Brioche roulée ou chinois au citron (recette de crème pâtissière vegan)

Si vous aimez le citron, restez connectés, j'ai au moins une autre recette en réserve à venir ;-)
En plus, elle devrait être adaptée au beau temps qui revient ce week-end ^^

Pour aujourd'hui, cette nouvelle recette m'a été inspirée par mon cher et tendre, suite à une récente descente au supermarché où se vendaient des roulés au citron.

Des brioches roulées fourrées à la crème pâtissière parfumée au citron, c'est sympa et ça change des traditionnelles mais non moins gourmandes brioches suisses, non ?
Si vous façonnez vos roulés collés dans un plat, ça vous fera même un chinois au citron ^^

Pourquoi un tel nom pour une brioche fourrée de crème pâtissière et originaire d'Allemagne ? Parce que son nom Schneckenkuchen en vo (brioche escargot) est tout simplement imprononçable !!

J'ai repris ma recette favorite de brioche, celle de la brioche vendéenne.

Par contre, après avoir fait ma pâte à brioche, je me suis retrouvée à cours d’œufs et de lait, donc j'ai eu recours à cette recette de crème pâtissière vegan.
Que vous soyez végétarien, végétalien, omnivore, carnivore, sceptique, ouvert ou converti, je vous la recommande, cette recette est vraiment une merveille, vraiment, rien à envier à la crème pâtissière classique !

Une recette à lancer idéalement le matin, pour cuire la brioche le soir et en avoir pour le lendemain matin, c'est ce que je vous propose tout de suite.

Le pain perdu du week-end

On n'y pense pas assez souvent mais qu'est-ce que c'est bon quelques tranches de pain perdu bien chaudes !

Un grand classique des brunches, que je vous propose de préparer aujourd'hui. C'est super simple, rapide et efficace :-))

Couper les restes d'une baguette un peu rassise (faite maison c'est encore mieux) en tranches pas trop fines ni trop épaisses.

Pour une demi-baguette, j'ai battu un œuf avec un peu de lait ajouté à la louche, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, et fait tremper mes tranches de pain dans ce mélange.

Chauffer une poêle légèrement graissée et y faire dorer les tranches de pain sur toutes les faces.

Servir bien chaud saupoudré de sucre glace, et pourquoi pas accompagné d'une sauce au chocolat bien chaude ? ;-)

Petits pains briochés fourrés chocolat

Une nouvelle recette pour le petit-déjeuner, ça vous dit ?

Plus rapides à faire qu'une brioche, mais pas moins gourmands, voici des petits pains au lait fourrés au chocolat, parfaits pour un petit-déjeuner rapide en semaine !

J'ai repris ma recette de baguettes viennoises aux pépites de chocolat, parce qu'elle est vraiment simple et que les temps de levée sont relativement courts.

En trois heures maximum, soit une bonne soirée, vous aurez préparé votre petit-déjeuner du lendemain matin !

Pour 5 pains de taille moyenne.

Pour bien commencer la journée : brioches suisses

Attention, à quelques semaines des beaux jours et des tenues légères (on y croit !), la recette qui suit n'est pas bonne du tout pour vos hanches !! Par contre, pour vous motiver à sortir du lit, elle est parfaite !

Cela faisait longtemps que je voulais faire des brioches suisses, mais longtemps la flemme m'en a empêchée ;-)

En fait, avec un peu d'organisation, ce n'est vraiment pas compliqué ni long, je vous assure, la preuve, j'ai déjà fait cette recette deux fois dernièrement !

Je prépare la pâte en 5-10 min le soir avant d'aller au lit, ou le matin après le petit-déjeuner, je laisse lever quelques heures (la nuit ou la journée), puis je façonne, même pas 1 h de levée, et hop au four !

La particularité des brioches suisses, c'est cette crème pâtissière ultra gourmande, en plus des pépites de chocolat. 

Une crème pâtissière, ça se prépare un minimum à l'avance pour pouvoir refroidir, donc à vous de voir quand vous voulez la faire pendant la levée de la pâte à brioche.

Pour 12 brioches suisses (de quoi nourrir un régiment, ou un petit groupe de gourmands !)

Granola chocolat, fraise et fromage blanc en verrine

On entre dans la saison des fraises, on commence à en voir partout, c'est le fruit printanier par excellence !

Pour changer un peu des pâtisseries aux fraises (tarte ou cupcakes façon fraisier sur ce blog), j'ai choisi de mettre la fraise en valeur dans cette recette de verrines très fraîches, sur la lignée de mes précédentes verrines aux fruits.

Composées de couches alternées de granola chocolat croustillant, de morceaux de fraises fraîches et de fromage blanc légèrement sucré, ces verrines seront parfaites pour les petits déjeuners pressés en semaine, comme pour un goûter, voire un dessert équilibré.

C'est très rapide et sympa à faire, alors pourquoi se priver ?

Pour une grande verrine ou deux moyennes.

Couper 250 g de fraises en 4.

Alterner dans des verrines une couche de granola de votre choix (chocolat pour moi), une couche de fromage blanc sucré à votre convenance, et une couche de fraises en morceaux.

Servir frais.

Chocolate rolls ou brioches roulées au chocolat

Si vous suivez ce blog depuis un moment, vous savez sans doute à quel point j'aime le chocolat. Et aussi comme j'adore les brioches. Pour preuve, le nombre de recettes dédiées au chocolat et aux brioches sur ce site !

Largement inspirée de cette recette de cinnamon rolls, je vous propose aujourd'hui de quoi vous aider à vous lever le matin, tout en douceur et en gourmandise, des brioches roulées au chocolat :-p

J'ai utilisé et simplifié ma recette de brioche tressée vendéenne pour la pâte à brioche, j'adore le parfum apporté par la crème fraîche ! 

Pour 8 à 12 brioches individuelles.

Brioche Buchteln ou Buchty ou Butchy au chocolat

Tout ça pour désigner une brioche façonnée en petites boules, collées les unes aux autres, et fourrées traditionnellement de confiture de prune.

On trouve cette brioche dans la région de Bohème, mais aussi en Bavière, Autriche, Slovénie, Hongrie, Serbie, Croatie, Pologne... bref, vous situez à peu près d'où elle vient, d'Europe Centrale/de l'Est.

En tout cas cette brioche venue de l'Est est très sympathique à réaliser : déjà le temps de levée est bien inférieur à celui de mes autres brioches, et pourtant la brioche a la mie bien filante. 

Ensuite la présentation de la brioche en petites boules agglomérées est très jolie.
Et j'adore le concept du fourrage surprise qu'on ne devine pas au premier abord ;-)

Muffins pour petit-déjeuner de champion !

C'est qu'il y a tout  ce qu'il faut dans ces nouveaux muffins moelleux et goûteux, pour bien démarrer la journée : de la banane, des noix, du yaourt... et du chocolat bien sûr ^^

De quoi finir en beauté une semaine bien agitée avec toute cette neige ;-)

Une fois de plus, j'ai fait cette recette pour écouler deux bananes trop mûres.

Mélanger 240 g de farine avec 1 cuillère à café de levure et 1/2 petite cuillère à café de bicarbonate de sodium.

Ajouter 60 g de cacao en poudre non sucré et 150 g de sucre (j'ai fait un mélange 50-50 de sucre blanc et de sucre roux, j'ai fait avec ce qu'il me restait !).

Dans un autre saladier, écraser 2 belles bananes bien mûres et ajouter un œuf, un yaourt nature et 60 mL d'huile végétale neutre. Bien mélanger.

Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger juste pour amalgamer l'un dans l'autre.

Ajouter des pépites de chocolat et des noix concassées, répartir dans des moules à muffins (j'en ai rempli 10) et enfourner pour 20 à 25 min à 180°C. 
La lame d'un couteau doit ressortir sèche de chaque muffin.

Laisser refroidir avant de démouler.

Les chouquettes du dimanche matin

Pour le petit-déjeuner, le goûter, ou le petit creux, il n'y a pas vraiment de moment particulier pour manger des chouquettes en fait ;-)

Tout le monde aime ça, en tous cas moi je ne connais personne qui dise non à une chouquette ou deux ^^

Comme ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pâte à choux (depuis mes dernières profiteroles en fait), et comme je n'ai rien de spécial à manger le matin en ce moment, c'était l'occasion idéale de refaire des chouquettes, mais classiques cette fois, au sucre perlé ! 

Pour une vingtaine de chouquettes de bonne taille.