Brioche à effeuiller au chocolat

 
Je vous avais dit que je la referai !!! Et que je ne la raterai pas !!!
Chose promise, chose due, voici donc ma brioche à effeuiller, au chocolat toujours. 

Au final, je ne la trouve pas aussi jolie que sa version ratée zébrée... La fille jamais contente ;-)

Il faut quand même avouer qu'elle est moins "imposante", moins débordante (de son moule), moins dodue... En même temps, j'ai utilisé moins de pâte...

Mais bon, enfin, je la tiens, cette fameuse brioche à effeuiller !!! Donc je suis quand même heureuse !! Je sais, il m'en faut peu...

Brioche zébrée au chocolat

Ceci devait à la base être une brioche "à effeuiller", vous savez, ces belles brioches où sont régulièrement alternées une tranche de brioche, une couche de pâte à tartiner, une tranche de brioche, et ainsi de suite. 

Il n'y a alors plus qu'à effeuiller chaque tranche pour se régaler !

C'était sans compter avec ma maladresse, qui m'a (un peu) fait rater ma brioche à effeuiller. 

Je me voyais déjà pleurer sur le résultat lorsque j'ai enfourné tout cet amas de pâte mêlé au chocolat fondu...

Mais au final, j'ai eu une brioche bien levée avec une belle mie filante, et le résultat en bouche était extra, alors ce n'était plus si grave si on ne pouvait pas l'effeuiller ! 

Alors j'ai décidé de vous faire profiter de la recette, et j'ai déjà prévu de la refaire, en réussissant le façonnage cette fois !

Les chouquettes à ma façon : aux pépites de chocolat et éclats de pralines roses

Ce n'est pas que j'ai voulu faire mon originale à tout prix, mais je n'ai pas trouvé de sucre perlé dans mon lieu de ravitaillement usuel ! 

Par contre, j'ai toujours des tablettes de chocolat à pâtisser dans mon placard, et ô surprise, des pralines roses (dû à mon engouement d'il y a quelques mois pour la recette de la brioche de Saint Genix) !

Voilà pour moi l'occasion de faire à nouveau de la pâte à choux, que je ne faisais plus très souvent ces derniers temps ! 

Pourtant la pâte à choux est vraiment simple à réaliser (si c'est moi qui vous le dit !), il vous faut juste un peu d'huile de coude, mais à la fin on est bien récompensé :-)

Pour une vingtaine de chouquettes de taille moyenne :

La gâche vendéenne

 

Cela faisait bien longtemps que je n'avais plus fait de brioche. Faire des brioches est relativement simple en soi (parole de quiche !), une grande patience est juste requise, car les temps de repos peuvent être assez longs. Mais le résultat en vaut toujours la peine !

La gâche vendéenne a cette particularité notable qu'est la présence de crème fraîche dans sa composition.
De plus, elle a une mie plus serrée qu'une brioche ordinaire, et se présente traditionnellement sous une forme de pain, bien qu'on la trouve aussi tressée.

Pour une belle gâche vendéenne (2 à 4 gourmands)

Muffins extra-moelleux aux pépites de chocolat et ricotta

Je sais, je sais... Je ne suis vraiment pas raisonnable !! 

Je sais que j'ai publié une recette de muffins aux pépites de chocolat il y a à peine deux semaines (comme le temps passe vite !), mais en plus, les recettes de muffins, ce n'est pas vraiment ce qui manque sur ce blog (un petit tour dans la rubrique petit déjeuner et vous comprendrez) !

Mais j'ai une bonne raison !! C'est la faute à la ricotta !! Oui, oui, c'est ce pot de ricotta qui traînait dans mon frigo depuis quelques temps, et dont je ne savais quoi faire, qui m'a poussée à faire une nouvelle recette de muffins !

Belle excuse non ? Je n'avais jamais cuisiné avec ce fromage italien, on peut même dire que je n'en étais pas du tout familière, car d'aussi loin que je me souvienne, je n'en avais jamais vu dans le frigo de ma mère, ni dans sa cuisine, ni dans ses plats !

Mais j'en entendais régulièrement parler, dans des recettes salées surtout, de pâtes (lasagnes, cannelloni, ravioli) associant ricotta et épinards, très souvent !

Alors au cours d'une assez récente session courses, j'en avais acheté un pot, car il fallait vraiment que je teste ! 

Et voici le résultat de mon expérimentation, paradoxalement, sucrée pour le coup !

Mes crêpes sucrées

Je sais que la Chandeleur, c'est dans quelques mois, et qu'il ne fait pas encore très froid, mais des crêpes sucrées, ça fait toujours plaisir.

D'ailleurs, je me rends compte que je n'en fais pas très souvent ! Plutôt lorsque je reçois, en hiver surtout, et je sors ma bilique à crêpes (et ouais, j'en ai une !) et je fais alors le combo galettes-crêpes sucrées, pour un repas 100% breton :-) (ce qui n'est pas mon cas lol)

Hier soir, j'avais un de mes frères à dîner, et pour finir le repas, j'avais donc décidé de préparer des crêpes. Comme on avait déjà bien mangé, on n'a tous pris "que" deux crêpes au dessert, il me restait donc encore de quoi faire pour ce matin.

Pour 12 belles crêpes (d'environ 24 cm de diamètre)

Un grand classique : muffins aux pépites de chocolat

Voici une nouvelle recette de muffins, toute simple aux pépites de chocolat !

Comme dans toute recette de muffins qui se respecte, vous y trouverez un mélange sec à incorporer (à peine) à un mélange humide.
Sauf que cette fois-ci, j'ai choisi de faire mon mélange humide à base de yaourt, pour changer, et pour donner à mes muffins plus de moelleux et de légèreté.

Parfaits pour le petit-déjeuner, ces muffins ont la taille parfaite, sont joliment gonflés, et bien moelleux !!

Et la texture est légère et un chouïa humide comme il faut, ce qui n'est pas toujours facile à avoir lorsqu'on n'utilise pas de fruits, tels des framboises, des poires, ou des bananes pour un peu plus hydrater la pâte !

Pour 6 beaux muffins :

La baguette au quotidien, en moins de trois heures, c'est possible !

Attention, je suis une quiche en cuisine mais j'envoie du lourd aujourd'hui !

Après deux essais de pain maison sans pétrissage, pour le moins très concluants (ici et là), j'ai décidé de passer à la vitesse supérieure en me lançant dans le pain... avec pétrissage !!

Plus sérieusement, j'ai aussi acheté un paquet de farine T65, pour changer de la farine à gâteaux, la T45. La farine T65 est aussi appelée farine de tradition française, et sert à fabriquer le pain ou la baguette dite "de tradition". 

Elle contient très peu ou pas d'additif, et il paraît que c'est une des farines idéales pour faire du pain. 

La recette, je l'ai trouvée chez Gontran Cherrier, un jeune et charmant boulanger (il a une boulangerie dans le 18ème arrondissement de Paris, si ça vous intéresse), très médiatisé (il a déjà plusieurs livres de cuisine à son actif), qui l'a publiée dans son dernier livre, Gontran fait son pain.

Comptez quand même 3 heures pour mener à bien cette recette (c'est toujours moins long que pour les croissants ^^)
La recette originale est prévue pour 10 petites baguettes, mais j'ai choisi d'en faire 3 de taille moyenne.

Petits pains sans pétrissage (recette pour farine T45)

Alors là, je suis vraiment ravie !

J'avais déjà essayé la recette des petits pains sans pétrissage qui circule un peu partout sur la blogosphère et les forums de cuisine, mais mes petits pains en question n'avaient ni levé ni l'aspect qu'ils devaient avoir.

Pourtant j'avais suivi la recette à la lettre et une question s'est presque posée comme une évidence: était-ce une question de farine utilisée ?

La farine de blé est obtenue par la mouture de l'amande du grain de blé préalablement broyée et nettoyée.

On détermine les différents types de farine suivant le poids en grammes des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches.

En pâtisserie, le type de farine utilisé est la farine T45, la farine extra-blanche, la plus "pure", celle que l'on trouve le plus souvent dans le commerce, celle que j'utilise quoi.

Or en boulangerie, pour le pain en particulier, on utilise des farines moins "raffinées", de type 55, 65, 80...

Voilà peut-être pourquoi mon premier essai de pain sans pétrissage n'a pas été concluant ?

Ou était-ce dû au fait d'une mauvaise cuisson, de mon four ?

Quoiqu'il en soit, voici une recette tout à fait adaptée à la farine de type 45, si comme moi vous voulez essayer une recette de pain maison sans avoir à acheter une farine spéciale, que vous n'utiliserez peut-être plus après votre essai (surtout s'il n'a pas été réussi)

Je l'ai trouvée sur le blog de Laeti, et tout comme elle, j'ai vraiment été bluffée !

Marbré moelleux vanille-chocolat

Je suis bien matinale aujourd'hui, ce qui est vraiment exceptionnel vu mes difficultés quotidiennes à quitter la chaleur de mon lit, et vous allez vite comprendre pourquoi. 

En ce moment, c'est un peu la misère le matin, il n'y a rien à manger (enfin si, quelques fruits et boudoirs du commerce, mais bon...), et avec les récentes chaleur, je n'avais pas envie d'utiliser mon four... adieu aux bons petits biscotti maison du matin de ces derniers temps !

Heureusement, hier soir il a fait plus frais, ce qui m'a permis de préparer un petit quelque chose à manger pour ce matin ! Ce petit quelque chose étant donc ce gâteau marbré vanille-chocolat.

Une recette simple et bien rapide, pour un marbré bien moelleux et fort en chocolat !

Pancakes à la banane et coulis au chocolat

 

Voici ce qui se passe quand on achète des bananes en été, alors que c'est la pleine saison des pêches et des abricots, juteux et rafraîchissants à souhait ! On oublie les bananes en question dans leur coin ! Jusqu'à ce que leur odeur devienne de plus en plus forte et vous rappelle leur présence!

Des bananes trop mûres et pas envie de les manger ? Pour changer des muffins ou autres cakes à la banane (et au chocolat, son meilleur ami !), j'ai choisi de les incorporer à ma pâte à pancakes ce matin ! 

En accompagnement de ces pancakes, une sauce au chocolat bien sûr ! La banane et le chocolat sont quasi-indissociables quand on est gourmand ! 

Accompagnés de quelques rondelles de banane, voilà un vrai petit-déjeuner de champion !

 

Brioche tout chocolat

 

Dans la famille "brioche", après la Saint-Genix (en deux actes quand même) et la nature, je vous présente la dernière née, la brioche tout chocolat ! 

Dans mon dernier post de brioche, je vous avais fait part de mes intentions de faire une brioche tout choco, et bien c'est chose faite aujourd'hui.

J'ai repris les proportions de la recette de la brioche nature en divisant toutefois les quantités par deux, pour ainsi obtenir une seule brioche, de taille moyenne.

Les autres modifications apportées sont les 2 cuillères à soupe et demie de cacao en poudre ajoutées à la farine au tout début de la recette, ainsi que les pépites de chocolat versées dans la pâte avant cuisson.

Aussi, je n'ai pas cherché à façonner ma brioche d'une certaine façon... Alors non, ce n'est pas la plus belle brioche tout choco que j'aurai pu sortir, mais pour une première, le résultat n'est pas mauvais du tout !

 

Promis, ma prochaine recette ne sera pas une brioche ;-)

Muffins crousti-moelleux aux pépites de chocolat

Ou une variante d'une de mes recettes précédentes ! Ça commençait à faire un moment que j'avais délaissé mes petits sachets de levure chimique pour leurs cousins briochin ! Alors voici une nouvelle recette de muffins, qui associe le moelleux du muffin au croustillant du crumble !

Pour 12 muffins :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger d'une part 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 50 g de sucre.

Faire fondre 40 g de beurre, mélanger un œuf battu à 125 mL de lait, et y ajouter le beurre fondu.

On obtient ainsi deux appareils : un solide et un liquide que l'on mélange ensemble, le liquide dans le solide.

Ajouter les pépites de chocolat (j'ai concassé les 2/3 d'une tablette de 200 g) et verser le tout dans des moules à muffins.

Pour la partie crumble :

Verser 75 g de farine et 50 g de cassonade dans un saladier, ajouter 60 g de beurre en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse. 

Recouvrir les muffins de ce crumble, et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Le dessus de ces muffins-crumble doit être doré.

Premier essai de brioche nature

 

Je sais que je n'ai pas été très bavarde ces derniers temps, non pas que je m'étais éloignée des fourneaux (loin de là), mais je refaisais pas mal de recettes déjà postées sur ce blog, des cakes salés entre autres (ben oui, c'est un peu la période quand même), ou des recettes vraiment basiques qui ne méritent pas vraiment leur place sur un blog de cuisine (genre les spaghetti sauce tomate...).

Quelques nouvelles recettes aussi, que j'aurai pu publier si les photos que je prenais étaient de meilleure qualité (la faute à la lumière pourrie de fin de journée - et oui, quand on rentre tard le soir et qu'on cuisine quand même).

Enfin bon, je romps donc ces quelques jours de silence avec cette recette de brioche nature, une première pour moi. Un grand challenge aussi, puisque la brioche, je l'aime surtout au chocolat : aux pépites de chocolat, ou bien tout chocolat, cacaotée avec des pépites de chocolat. Mais mon chéri la préfère nature, pour pouvoir la tartiner de confiture !

Du coup, vous allez croire que je suis en pleine période "brioche", puisque j'avais déjà réalisé des brioches individuelles aux pralines roses (ici et là) !
Que nenni, puisque comme vous avez pu le lire précédemment, c'est vraiment un concours de circonstances !

Brioches aux pralines roses (ou de Saint Genix) - acte 2

Je vous avais présenté une recette de brioche aux pralines roses il y a peu de temps, où j'avais raccourci le temps de repos de la pâte de beaucoup ! J'étais trop impatiente ce jour-là, et le résultat m'avait quand même bien satisfaite !

Voici aujourd'hui une réédition de cette recette, avec le repos de la pâte pendant une nuit, et je dois avouer que le résultat est tout à fait différent, voire même, meilleur ! Comme quoi, le repos, ça vous change une brioche !

Brioches aux pralines roses

Ou brioches de Saint-Genix, une spécialité d'origine savoyarde ! Ce sont les premières brioches que je réalise, et je peux vous dire que ce n'est pas si compliqué que ça ! Juste un peu long, comme toutes les recettes où la pâte doit lever !

Alors comme nous sommes sur un blog de quiche en cuisine, c'est une recette simplifiée que je vous propose aujourd'hui, elle reste un peu longue, mais le résultat en vaut la chandelle !

Ces petites brioches garnies de pralines roses sont délicieuses au petit-déjeuner, accompagnées d'un bon thé.

Muffins framboises et crumble

 

 

Oui oui, vous avez bien lu, il s'agit d'une recette de muffins aux framboises, surmontés d'un crumble pour rendre le tout encore meilleur !!

La recette est simple, délicieuse (on en a déjà goûté deux chacun, alors qu'ils sortent à peine du four, au moment où j'écris ce billet) et m'a été inspirée par une pâtisserie de New York où mon copain avait choisi cette petite douceur tandis que j'optais pour une des spécialités locales, le cupcake !

Les framboises, j'adore ça, tellement que lorsque je les achète (congelées chez Picard), c'est pour les grignoter par centaines de grammes à chaque fois. Alors le paquet d'un kilo, il ne dure jamais bien longtemps chez nous, et on ne peut pas en faire grand-chose d'autre (j'ai juste réussi à en mettre de côté une fois, pour un tiramisù aux framboises) 

Alors pour faire ces dix muffins de taille moyenne, j'ai dû terminer mon paquet de framboises surgelées, il en restait environ 200 g...

Les croissants au beurre du dimanche matin !

Alors là, on pourra dire que j'y ai passé une grande partie de mon samedi, mais je suis hyper fière de pouvoir poster cette recette de croissants au beurre, recette que je maîtrise enfin !!! Enfin, que je commence à peu près à maîtriser, restons modeste !

J'avais déjà tenté par le passé et à deux reprises de faire des croissants maison, et à chaque fois je m'étais lamentablement vautrée ! Mauvaise recette, mauvaise réalisation, des croissants pas feuilletés, pas levés, qui recrachent tout leur beurre : mauvais, mauvais, mauvais !

Après avoir failli jeter l'éponge, c'est dans un élan de motivation extrême que je me suis mise à re-potasser la recette et à me jeter à l'eau. J'ai fait une première fournée hier (ça m'a pris une bonne partie de la journée), qui m'a fait comprendre que j'étais sur la bonne voie. 

En effet, j'avais obtenu un bon feuilletage, mais ayant façonné de trop gros croissants et les ayant laissés lever un peu trop, ils se sont affaissés après la cuisson et leur apparence n'était pas top...

Qu'à cela ne tienne, il faut battre le fer tant qu'il est chaud, je suis donc repartie illico sur une nouvelle fournée hier soir, pour un résultat tout à fait satisfaisant ce matin ! 

Et voici comment j'y suis arrivée, pour une vingtaine de petits croissants ou une dizaine de croissants moyens (d'après la recette de Christophe Felder) :

Mes premiers cupcakes !

Je l'avoue, je suis faible (ou influençable) ! Après avoir cédé à la folie des whoopie pies, voilà que je me frotte aux cupcakes...

Si vous ne connaissez pas les cupcakes, c'est qu'il est temps de quitter votre île déserte !!! Plus sérieusement, ces petits gâteaux d'origine anglo-saxonne font fureur ces dernières années. 

On les voit dans les séries américaines, des boutiques spécialisées fleurissent un peu partout, et bien sûr, ils s'affichent sur d'innombrables blogs de cuisine !

A la base, un petit gâteau individuel qui ressemble fort à un muffin (mais la recette n'est pas du tout la même !), que l'on parfume à sa guise (au chocolat ou à la vanille par exemple), recouvert d'un joli glaçage - le plus fantaisiste possible.

Muffins poire-chocolat

 

Je continue sur ma lancée sur l'alliance poire-chocolat avec cette recette de muffins très parfumés et très gourmands !

Cette recette facile et très rapide reprend la même base que celle de mes muffins tout chocolat, sans le cacao en poudre, mais avec 2 poires pelées et coupées en dés !

Pour 12 muffins, il faut :

- préchauffer le four à 180°C
- mélanger 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 50 g de sucre
- faire fondre 40 g de beurre
- mélanger un œuf battu à 125 mL de lait, et y ajouter le beurre fondu