Macarons au café

Et encore une recette sucrée pour ce début d'année, des macarons !! Ben oui, fut une période où l'on ne faisait que de m'en réclamer que voulez-vous :-p

Et comme à ce moment-là, je commençais à avoir la main et à bien m'organiser pour les faire sans trop de stress et sans y passer une demi-journée... ça y allait les macarons !!

(Je vous écris au passé car c'est une recette rédigée il y a déjà quelques mois ^^)

Cette fois-ci, je vous propose encore un parfum très classique, les macarons au café.

Pour les faire, rien de plus simple, c'est tout comme les macarons au chocolat, mais avec du café soluble dans les coques à la place du cacao, et de l'espresso dans la ganache au chocolat noir ! 

J'ai eu une très faible proportion de ratés cette nouvelle fois, on va dire que j'ai appris de mes erreurs précédentes ^^

Pour une quarantaine de macarons de taille moyenne, reprendre la même recette que celles des macarons au chocolat, en ayant pris soin de bien préparer les ingrédients à l'avance.

Pour la ganache, faire bouillir 200 mL de crème liquide et la verser sur 200 g de chocolat noir haché, et y ajouter deux cafés bien serrés.

Le jour J, réaliser la recette des macarons au chocolat en remplaçant les 25 g de cacao en poudre par 2 bonnes cuillères à café bombées de café soluble.

Laisser maturer au moins 24 h au frais après assemblage des coques et de la ganache, pour que le macaron développe moelleux et arômes.

J'avais peur que le chocolat noir prenne le dessus sur le parfum du café, mais en fait la ganache est juste comme il faut pour moi ! 
Moi qui n'aime pas le café noir ou en pâtisserie, je l'ai trouvée bien corsée, à peine sucrée (pour équilibrer avec le sucre de la coque.)

Sablés de Noël (et d'après ^^)

Oh une revenante !! 
Je sais que j'ai un peu disparu du blog depuis quoi, quasi deux mois (!!), mais vous vous doutez bien que j'avais des raisons bien à moi...

D'ailleurs j'en profite pour remercier les lecteurs qui ont continué à faire vivre le blog pendant tout ce temps, avec leurs visites, commentaires, mails...

J'espère aussi que vous avez passé un bon réveillon de Noël, été bien entourés et gâtés, et avez bien mangé... D'ailleurs la période des fêtes n'est pas finie avec le prochain réveillon...

Je vous reviens donc juste avant 2015 avec des petits sablés bien de saison, super simples et rapides à faire ! Idéaux pour un petit cadeau de dernière minute fait maison par exemple ?

Macarons au citron (lemon curd)

Mais oui, j'ai encore fait des macarons, on ne m'arrête plus ^^
Partie sur ma lancée avec des macarons au chocolat plutôt réussis, je me devais de battre le fer tant qu'il était chaud ;-)
Et avec deux anniversaires la même semaine à fêter le même week-end, c'était la parfaite occasion ! Surtout qu'on m'en réclame maintenant, voyez-vous, on me suggère des parfums etc !

Pour ce deuxième essai, j'ai choisi de faire des macarons au citron, garnis de lemon curd.
Spécialement fait pour l'occasion, car c'était pile ce qu'il me fallait pour récupérer de précieux blancs d’œufs ;-)

Tous les spécialistes (ou non) du macaron vous le diront, le macaron peut être capricieux et imprévisible, et j'ai eu l'occasion de le voir ici ! 
Alors qu'avec mon premier essai au cacao, je n'ai eu aucun problème de coque, aucune fissure, des collerettes pour tous, avec cette version sans colorant, j'ai été de surprise en surprise on va dire ;-)

Déjà, j'ai pu me rendre compte que 150°C était peut-être un peu trop chaud car ma première fournée a été bien colorée (rosée) sans aucun ajout de colorant :-p

Même à 140°C les autres fournées sont aussi sorties rosées comme vous pouvez le voir sur les photos.... A n'y rien comprendre ;-)

Ensuite, j'ai eu un bon quart de coques fissurées et/ou sans collerette, bref un bon quart de mes macarons a dû vouloir être des amaretti (très bons pour ne pas dire addictifs, d'ailleurs !)

Je n'ai peut-être pas assez macaronné... Ou alors sans colorant en poudre supplémentaire mon appareil était plus humide que le précédent ?

Bref, j'ai été un poil déroutée, mais - toujours voir le verre à moitié plein, au moins, avec ces "pertes", la quantité de lemon curd que j'avais faite a été juste parfaite pour garnir les "belles" coques.

Pour 60 petits macarons (dont un bon quart des coques est parti en amaretti)

Mes premiers macarons !!! Macarons au chocolat (meringue italienne)

  

Alors là, si un jour on m'avait dit que je réussirai à faire des macarons, je crois que j'aurais bien ri ! Et pourtant, et pourtant... 

C'est à nouveau bien après la bataille que je me suis lancée cette semaine dans la confection de ce monument - que dis-je, de cet emblème de la pâtisserie et du raffinement à la française !
Hyper à la mode à la fin des années 2000, le macaron s'est démocratisé, démystifié, et a envahi la cuisine de bon nombre de particuliers, bloggeurs ou non, qui me font à chaque fois rêver...

Alors après bien des lectures (livres, magazines, blogs) et après avoir regardé des heures de vidéos pour bien m'imprégner de la recette, j'ai décidé de me lancer.
Ma référence en macarons, comme pour beaucoup d'entre vous sûrement, est Mercotte. Je suis son blog depuis des années, et pour moi c'est vraiment la reine des macarons.
Je vous renvoie à ce billet récapitulatif très complet, dont la recette du jour est d'ailleurs largement issue (j'ai aussi mélangé avec la méthode de Christophe Felder).

J'ai choisi de faire des macarons avec une ganache au chocolat noir, un classique, simple, qui ne nécessite pas d'ingrédients complémentaires compliqués ni colorant particulier.
J'ai aussi choisi de faire une meringue italienne pour me compliquer la vie car pour beaucoup, c'est la méthode la plus sûre pour avoir des coques lisses et qui montent bien.

Alors c'est parti pour une quarantaine de macarons !

Biscuits chocolat-noisette (vegan)

Des petits biscuits par ce temps frais et pluvieux, ça ne fait pas de mal ! Et encore moins s'ils sont sans produits d'origine animale, donc vegan, qu'en pensez-vous ?

Ceux-ci sont sans beurre, sans œuf, donc parfaits aussi pour les personnes allergiques, et aussi si vous n'avez plus rien ou presque au frigo, tiens on dirait que ça sent le vécu ;-)
Mais ces biscuits vegan ne sont pas sans goût pour autant, puisque parfumés à la noisette et généreusement nappés de chocolat, hummmm ^^

Langues de chats chocolat-noisettes (inspiration Conticini)

Attention, nouvelle addiction en vue !!! Aïe aïe aïe !!

Je vous déconseille fortement de faire cette recette si vous êtes au régime d'après les fêtes, car une fois tombé dans la boîte, c'est impossible d'en sortir, je sais de quoi je parle ^^

Ça faisait un moment que j'avais envie de faire ces biscuits, après avoir vu une recette de Philippe Conticini dans un ancien numéro du magazine Zeste.
Il s'agissait de langues de chat collées par deux par du chocolat fondu, le tout parsemé d'éclats de noisettes.
Mais ayant perdu le magazine en question, j'ai décidé de faire ces langues de chat à ma façon, en modifiant légèrement une de mes anciennes recettes de palets aux raisins super simples !

Vanillekipferl, les petits croissants vanillés de Noël venus de l'Est

Derrière ce titre à rallonge se cachent des biscuits bien de saison et communs à plusieurs régions/pays que sont l'Alsace, l'Allemagne, l'Autriche, la Hongrie, la République Tchèque et la Slovaquie (j'espère n'avoir oublié personne ^^)

Des vanillekipferl, j'en avais déjà préparé il y a peut-être un an, mais je n'avais pas été convaincue... 
Récemment, à l'occasion d'un rapide week-end à Vienne, j'en ai goûté et j'ai bien aimé... 
Enfin, quand je dis "bien" aimé, j'ai même adoré, puisque je me suis sentie obligée d'en faire en rentrant ! 
Comme quoi, il n'y a que les imb.. ne jamais rester sur une mauvaise expérience...

Après avoir farfouillé un peu partout sur des sites autrichiens, je suis tombée sur cette recette, sans œufs, et je me suis lancée (en divisant les quantités par 2 par contre, mais je n'aurais pas dû ^^) ! 

Mon beau sapin... à la noisette

Enfin une recette de Noël sur le blog, il était temps ! 
Les fêtes de fin d'année se rapprochent à vive allure, et quoi de mieux pour se mettre dans l'ambiance que des petits biscuits de saison ?

Je vous avais proposé l'an dernier différents biscuits aux épices, dont les fameux lebkuchen allemands, une recette qu'on adore ici, voici une nouvelle recette à base de poudre de noisette.

Le secret des cookies aux pépites de chocolat croquants au bord et moelleux au centre ?

Encore une recette de cookies sur ce blog, je ne sais plus à combien on en est !

Toujours est-il que j'ai réussi à vous en proposer une nouvelle aujourd'hui !

C'est en parcourant divers sites et revues que j'ai vu qu'Outre-Atlantique, beaucoup de recettes conseillaient de mettre la pâte à cookies au réfrigérateur avant de former et de cuire les cookies (notamment une recette publiée par le New York Times où il faudrait un repos d'au moins 24 h !)

Ceci dans le but d'avoir des cookies qui s'étalent moins à la cuisson et donc plus denses.
Et pour plus de moelleux, l'utilisation de fécule de maïs serait aussi utile...

Pour une dizaine de gros cookies (ou une quinzaine de petits)

Cookies chocolat-café à la purée d'amandes

Une nouvelle recette de cookies, parce que ça faisait longtemps ! Depuis mes cookies aux pépites de chocolat sans beurre (mais à l'huile) en fait !

Cette fois-ci, j'ai utilisé de la purée d'amandes car j'avais envie de tester de nouvelles associations.

Parce que c'est bientôt Pâques, je me suis bien inspirée de ma recette de cookies tout amande, mais en ajoutant du cacao, des pépites de chocolat, et un peu de café pour parfumer. 
Résultat, de gros cookies bien épais, mi-craquants mi-moelleux, très chocolatés !

Petits biscuits fourrés au chocolat pour jours gris

J'ai eu une (courte) période salée, elle n'a pas bien duré malheureusement, car voici une nouvelle recette, sucrée !

Je ne sais pas si c'est le temps, qui reste toujours aussi gris, la période de l'année, ou d'autres éléments perturbateurs... mais en ce moment, j'ai besoin de réconfort, j'ai envie de sucré, j'ai besoin de chocolat, j'ai envie de biscuits régressifs...

J'ai donc réalisé cette recette trouvée sur le site de Elle à table, recette que j'avais déjà adaptée ici en remplaçant le beurre par de la purée d'amandes.

Aujourd'hui, au diable cholestérol et autres, j'ai utilisé du beurre aux cristaux de sel dans mes biscuits, et mélangé chocolat et crème bien épaisse pour mon fourrage.

Gingerbread biscuits

Après les lebkuchen allemands, qui ont eu un grand succès, sur ce blog comme parmi mon entourage, je vous propose un autre grand classique de Noël : les gingerbread biscuits.

Alors oui, les gingerbread biscuits peuvent faire penser aux lebkuchen, mais ils contiennent plus de gingembre (d'où leur nom) et, suivant les recettes et suivant les goûts, sont beaucoup moins moelleux que les lebkuchen, voire même croquants.

Les gingerbread biscuits sont d'origine anglo-saxonne, très populaires à Noël en Grande-Bretagne et aux États-Unis, mais il en existe également d'autres versions dans les pays Nordiques : les pepperkaker en Norvège, les pepparkakor en Suède, ou encore les brunkager au Danemark.

 

Voici ma version pour un quinzaine de gingerbread biscuits de taille plutôt grande.

Lebkuchen, le pain d'épices de Noël allemand

Enfin une nouvelle recette de Noël !! Connaissez-vous le lebkuchen, cet équivalent allemand du pain d'épices ou du gingerbread biscuit ?

Moins dense que le premier, et plus épais et moelleux que le second, ce biscuit tendre et épicé est excellent avec une tasse de thé, très parfumé et vraiment typique de Noël.

On en trouve facilement dans les grands magasins et les marchés de Noël en ce moment, de toutes tailles, toutes formes, joliment décorés avec leurs glaçages chocolatés, blancs ou multicolores. 

Il y a plusieurs sortes de lebkuchen, certains contiennent des fruits secs en grosses quantités, d'autres ont des écorces d'orange confites... La recette que je vous propose aujourd'hui est très simple et rapide, et pourtant on retrouve vraiment le goût des lebkuchen.

En plus elle ne comporte pas de beurre, alors pourquoi se priver ?

Pour 18 à 20 lebkuchen de taille moyenne.

Petites tartelettes façon barquettes à la pâte chocolat-amandes

 

Nous sommes en pleine période de préparation des fêtes de fin d'année, mais je suis toujours (plus ou moins) dans les cartons, d'où le peu de publications sur ce blog !!

Cela ne m'a pas empêchée d'aller faire quelques achats cadeaux, au cours desquels j'ai repéré plein de trucs sympas dans le rayon coffret cuisine ^^

C'est vraiment un incontournable à offrir aux fanas de cuisine (ne voyez pas là un message subliminal :-p), et j'ai vu ainsi qu'il se vendait un coffret pour faire soi-même ses barquettes.

Vous savez, ces petits biscuits mi-moelleux mi-croquants avec un cœur de pâte à tartiner ou de confiture fraise ou abricot ! Je raffolais des premiers quand j'étais enfant (je ne suis pas trop confiote), alors ça m'a donné envie d'en faire moi-même !

 

Point de moule à barquette chez moi mais une plaque en silicone avec des mini-empreintes style tartelettes ! Vous allez voir que la recette est simplissime !!

Pour environ 30 petites barquettes

The quiche is back !! Avec une recette de mug cookie ^^

 
Me revoici, après un bon mois de silence !! Ça me paraît incroyable d'avoir tenu si longtemps loin du blog et des fourneaux, mais je dois avouer que cette pause un peu forcée m'a fait un bien fou !!

J'ai même cru ne jamais reprendre ;-)
Mais je tiens quand même à tous vous remercier pour vos visites, messages et commentaires, qui ont évité à ce blog une mort prématurée :-p

Alors, pour ceux qui ont suivi - ou pas, j'ai déménagé le mois dernier (bon, ça, ça ne m'a pris qu'une bonne journée), puis je devais me faire installer une cuisine (vous devinez que c'est le truc qui a bien traîné), tout en partant quelques temps me changer les idées...  

Ma cuisine a seulement été terminée cette semaine !! Ajoutez à cela les problèmes de connexion, de chauffage, et d'ameublement, et vous comprendrez pourquoi je n'ai pas trop donné signe de vie... ni vraiment cuisiné depuis ;-)

Mais me revoici enfin !! Avec une recette qui a dû faire dix fois le tour de la blogosphère pendant mon absence, le mug cookie !! Autrement dit, le cookie cuit dans une tasse, au micro-ondes, oui oui, c'est possible !!

La recette idéale quand on est encore dans les cartons, et quand on ne dispose que du micro-ondes pour se faire à manger... non non, ça ne sent pas du tout le vécu ;-))

J'ai pris la recette chez Aude, car c'était une des rares personnes à utiliser de la purée d'amandes dans cette recette, et je suis dois avouer que c'est plutôt pas mal ^^

Pour une personne (gourmande et égoïste ^^)

Biscuits à la cuillère

Une recette bien utile pour qui aime faire des charlottes ou des tiramisù :-))

D'ailleurs, c'est grâce à une de mes abonnées Facebook (Anaëlle, pour ne pas la nommer :-p) que j'ai eu l'idée de faire ces biscuits !

J'ai pris la recette sur le site de Marmiton, une valeur sûre, pour un super résultat : jamais je n'aurai cru que les biscuits à la cuillère pouvaient être aussi addictifs ! 

Ceux-ci sont vraiment doux et moelleux en bouche !

En plus, c'est très très simple, et plutôt rapide à faire, jugez par vous-mêmes !

Il vous faudra juste 3 œufs, un peu de farine, et un peu de sucre !

Mes cookies aux pépites de chocolat sans beurre...

 

... mais à l'huile (encore !!)

On ne m'arrête plus, depuis que j'ai testé cette recette de cookies tout chocolat à l'huile d'olive, je me suis sentie obligée de la refaire et de la décliner !

Dans cette nouvelle version, les proportions ont été modifiées (diminuées, sans le chocolat fondu et le cacao en poudre), pour un résultat différent mais tout aussi convaincant !

Dire que je n'avais jamais imaginé faire des cookies sans un minimum de beurre, mais alors là, juste avec de l'huile... C'est juste bluffant !!

Notez cependant que dans cette nouvelle recette, j'ai utilisé de l'huile végétale neutre car... je n'avais plus d'huile d'olive (il y a des choses qui partent vite chez moi) !

Cookies tout chocolat et huile d'olive (oui oui vous avez bien lu !!)

Soit des cookies bons pour le cœur ;-) ?

Sans aller jusque-là, voici une nouvelle recette de cookies aussi bons, croquants et fondants que n'importe quels cookies à base de beurre !

On quitte doucement l'été, les températures deviennent bien moins lourdes, ce qui veut dire que je peux enfin réutiliser mon four sans chauffer tout le studio ^^

Cela devait faire plusieurs mois que je n'avais pas fait de cookies, les derniers étant mes petits cookies rustiques à l'amande et à la purée d'amandes. Ça remonte tout ça !!

Cette fois-ci, pas de purée d'amandes, ni de beurre, car je n'avais plus de ça en stock !
Alors j'ai cherché une recette de cookies à l'huile d'olive, et je suis tombée sur cette recette qui m'a tout de suite tapé dans l’œil.

 
Pour une vingtaine de cookies.

Cookies aux amandes et à la purée d'amandes (vegan)

 

Encore des cookies ? Oui, mais c'est une recette très saine, sans beurre, sans œufs, donc vegan, mais pas sans goût, que je vous livre aujourd'hui. Je trouve même qu'ils ont un aspect un peu roots ces cookies !

Est-ce parce que j'ai utilisé de la purée d'amandes (j'en deviens sérieusement addict...) ? De la farine T110 mélangée à ma farine T45 ? 

En tous cas on ne s'en lasse pas ici, difficile de n'en manger qu'un lorsqu'on y goûte...

Pour une vingtaine de cookies.

Concasser 100 g d'amandes.

Mélanger dans un saladier 100 g de farine T45, 100 g de farine T110, 120 g de sucre, et une petite cuillère à café de bicarbonate de soude.

Ajouter les amandes concassées, puis 130 g de purée d'amandes, et un peu d'eau pour lier le tout.

Former une boule et réserver quelques instants au frais.

Préchauffer le four à 150°C.

Former les cookies à la main et les faire cuire environ 25 minutes.

A la sortie du four, ils sont encore moelleux, mais après refroidissement, ces cookies tout amandes sont bien croquants !

A tremper dans un grand verre de lait (d'amande tant qu'on y est ^^)

Petits biscuits à l'amande fourrés au chocolat

Une idée cadeaux pour les papas gourmands, ça vous dit ? Ces jolis petits biscuits sont juste irrésistibles. Moelleux, avec un doux goût d'amande qui se marie très bien avec la ganache chocolatée, nous on adore ici !
D'ailleurs j'en ai fait pas moins de deux tournées hier, la recette est très simple ! 

Au départ, c'est cette recette du site Elle à table qui m'a tapé dans l’œil. 

Mais n'ayant pas de poudre de noisette mais de la poudre d'amandes, je l'ai adaptée au contenu de mes placards et à mes envies. 

Pas de beurre mou donc, mais de la purée d'amandes maison. J'ai aussi étalé ma pâte et détaillé mes biscuits à l'emporte-pièce.

Pour une trentaine de petits biscuits fourrés.