Madeleines aux pépites de chocolat

Je ne savais pas que j'aimais les madeleines... Du moins, jusqu'à aujourd'hui ! 

Ce n'était pas le genre de douceurs sur lesquelles je me précipitais, ou que je faisais, ou même, que j'achetais.

Alors quand ma mère m'a offert cette plaque d'empreintes à madeleines, je me suis vraiment demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire...

Mais comme j'aime le chocolat (notez ici la litote), je me suis dit que si je mettais quelques pépites de chocolat dans mes madeleines, je les mangerais peut-être sans déplaisir... 

Et j'ai eu tout bon :-)

 

Un cake automnal... Poires-chocolat

Voici un cake que je faisais très souvent l'automne dernier, en plein milieu de la saison des poires. 

En général, je savais déjà, en rentrant chez moi le jeudi midi, que j'allais le préparer dans l'après-midi même ! C'était une petite habitude prise quelques temps avant le lancement de ce blog, à l'époque où je tâtonnais en cuisine (bon je tâtonne toujours, mais un peu moins qu'il y a un an ^^)

Et je ne vous en avais toujours pas donné la recette ?!?! Ouh, honte à moi !!

C'est une erreur que je vais vite réparer, afin que vous puissiez vous aussi profiter de ce délice de saison, un vrai bonheur, du petit-déjeuner au goûter, en passant bien sûr par le dessert...

 

La gâche vendéenne

 

Cela faisait bien longtemps que je n'avais plus fait de brioche. Faire des brioches est relativement simple en soi (parole de quiche !), une grande patience est juste requise, car les temps de repos peuvent être assez longs. Mais le résultat en vaut toujours la peine !

La gâche vendéenne a cette particularité notable qu'est la présence de crème fraîche dans sa composition.
De plus, elle a une mie plus serrée qu'une brioche ordinaire, et se présente traditionnellement sous une forme de pain, bien qu'on la trouve aussi tressée.

Pour une belle gâche vendéenne (2 à 4 gourmands)

Rissóis (ou rissoles) de thon

En cette belle journée ensoleillée, je vous propose de m'accompagner le temps d'un plat au Portugal. Voici en effet la recette d'une spécialité bien portugaise, les rissóis.

Il s'agit de petites croquettes panées et frites, fourrées au poisson, aux crevettes, ou encore à la viande, qu'on peut manger en entrées, en accompagnement, ou encore en en-cas.

C'est après avoir vu un épisode de Masterchef, il y a quelques semaines, que j'ai découvert ce plat. La candidate qui l'avait préparé (Sabrina pour ceux qui regardent l'émission) avait fait l'unanimité et reçu les compliments du très difficile jury du concours. Elle avait même eu droit à une bise du chef Anton, c'est dire si son plat devait être bon !

J'avais donc très envie de tester cette recette, à ma façon (donc simplifiée), et avec les produits que j'avais sous la main. En voici le résultat en images.

Vous avez testé... les petits pains sans pétrissage et les biscotti aux amandes

Aujourd'hui, je vous propose deux mises à l'honneur pour le prix d'une !

En effet, c'est Françoise, la mère de mon copain, qui m'a fait le plaisir de réaliser deux de mes recettes, et qui a pensé à m'envoyer des photos de ses réalisations !

A la clé, la recette des petits pains sans pétrissage (le père de mon copain est un grand consommateur de pain !), dont je lui avais vanté la facilité pour un résultat vraiment bluffant.

Vous pouvez donc voir ses beaux petits pains, bien dorés. 

Côté goût, elle a visiblement été bluffée elle aussi, puisque tout le monde chez elle (son mari donc, mais aussi le frère de mon copain) a aimé. Elle se dit donc "bonne pour en refaire, sans problème" !

La deuxième réalisation concerne les biscotti aux amandes, des petits biscuits croquants que je lui avais offerts cet été et qui avaient vraiment fait sensation. 

La recette est vraiment très simple, et Françoise en a déjà fait plusieurs fournées, c'est dire si elle l'apprécie !

Merci pour les tests et les photos Françoise !

Que vous ayez un blog de cuisine ou pas, n'hésitez pas à me transmettre vos réalisations à jesuisunequicheencuisine@gmail.com !

Parce que c'est de saison... Tarte aux quetsches et sa crème amandine

Voici une vraie recette de saison, avec des produits de saison ! Il me restait en effet 400 g de prunes dont je ne savais quoi faire !

A la base, j'ai pensé à les utiliser dans un cake, ayant la flemme de faire une pâte brisée, mais finalement, la raison l'a emporté sur la paresse ;-) 

Il faut dire que le fruit est particulièrement mieux mis en valeur dans une belle tarte, d'autant plus que j'ai ainsi pu utiliser la totalité de mes quetsches !

Saumon sauce soja, gingembre & citron vert en papillotes

 

Voici une nouvelle recette de poisson, de saumon plus précisément, où je vais à nouveau utiliser les fameuses papillotes en silicone offertes par ma côtel collègue Dominique. 

C'est qu'elles me sont bien utiles, non seulement pour cuisiner du poisson ou des légumes, mais aussi pour faire de la compote de fruits ou cuire des produits surgelés en quelques minutes au micro-ondes !

En plus, les recettes en papillotes sont toujours ultra-simples : ici, j'ai juste laissé mariner mes pavés de saumon dans ma petite sauce avant de les mettre au four.

Pour 2 personnes :

Gratin de grenailles à la moutarde

Alors que l'automne pointe enfin le bout de son nez, tout le monde est déjà malade ici ! Quand je pense que le week-end dernier, on était encore en été... Depuis quelques jours, le temps est bel et bien gris, frais, pluvieux.

Avec l'automne revient le temps des pommes de terre. Voici donc une recette un peu cocooning, réconfortante et toute en douceur et en chaleur.

En plus elle est très simple et nécessite très peu d'ingrédients !

Un gâteau au chocolat du dimanche soir moelleux à souhait et sans beurre !

Amis du gâteau au chocolat du dimanche soir, bonsoir !

Voici une nouvelle édition de notre petite tradition à nous, petite tradition qui me permet de tester toutes sortes de recettes possibles et imaginables, et je dois avouer que la dernière cuvée est encore meilleure que la précédente !

Après des premiers essais plutôt classiques, puis la version sans beurre (mais à la crème liquide), celle sans œufs ni beurre (mais au mascarpone), et enfin celle pour les jours de "frigo vide", sans farine, ni beurre, ni tout autre produit laitier, voici une nouvelle recette à la crème fraîche !

Comme vous pouvez le deviner sur les photos, cette nouvelle recette donne un gâteau particulièrement moelleux et aérien. Il n'a vraiment pas fait long feu en plus (la moitié est partie en même pas dix minutes !).

A refaire dès que possible donc...

Muffins extra-moelleux aux pépites de chocolat et ricotta

Je sais, je sais... Je ne suis vraiment pas raisonnable !! 

Je sais que j'ai publié une recette de muffins aux pépites de chocolat il y a à peine deux semaines (comme le temps passe vite !), mais en plus, les recettes de muffins, ce n'est pas vraiment ce qui manque sur ce blog (un petit tour dans la rubrique petit déjeuner et vous comprendrez) !

Mais j'ai une bonne raison !! C'est la faute à la ricotta !! Oui, oui, c'est ce pot de ricotta qui traînait dans mon frigo depuis quelques temps, et dont je ne savais quoi faire, qui m'a poussée à faire une nouvelle recette de muffins !

Belle excuse non ? Je n'avais jamais cuisiné avec ce fromage italien, on peut même dire que je n'en étais pas du tout familière, car d'aussi loin que je me souvienne, je n'en avais jamais vu dans le frigo de ma mère, ni dans sa cuisine, ni dans ses plats !

Mais j'en entendais régulièrement parler, dans des recettes salées surtout, de pâtes (lasagnes, cannelloni, ravioli) associant ricotta et épinards, très souvent !

Alors au cours d'une assez récente session courses, j'en avais acheté un pot, car il fallait vraiment que je teste ! 

Et voici le résultat de mon expérimentation, paradoxalement, sucrée pour le coup !

Tarte fine à l'oignon et aux poireaux

 

Voici une nouvelle recette, largement inspirée d'une des premières publiées sur ce blog, la tarte fine à l'oignon (et sa version légèrement revisitée ici).

Le poireau est une plante de la même famille que l'oignon - et l'ail aussi, et comme je vous le disais à l'époque, je n'étais pas une fana d'oignon. Aussi on peut deviner que je n'étais pas non plus très fan de poireau. 

Mais mes goûts ont quand même évolué, et comme pour l'oignon, j'ai pris goût au poireau, comme vous avez peut-être pu le voir au travers de pas mal de recettes sur ce blog. 

Dernièrement, en cuisinant une fondue de poireau pour un crumble salé, j'ai remarqué à quel point le poireau que j'avais dans ma poêle me faisait penser à l'oignon. 

Tous les deux ont une odeur forte, tous les deux ont de multiples couches qui fondent et s'attendrissent à la cuisson.

J'ai donc voulu jouer avec ces deux saveurs, à la fois proches et différentes, dans une nouvelle tarte fine sucrée-salée.

Contrairement à il y a (déjà !) dix mois, j'ai utilisé une pâte brisée maison, (maintenant que je sais la faire !), et j'ai utilisé un seul oignon et trois blancs de poireaux assez petits.

Mes crêpes sucrées

Je sais que la Chandeleur, c'est dans quelques mois, et qu'il ne fait pas encore très froid, mais des crêpes sucrées, ça fait toujours plaisir.

D'ailleurs, je me rends compte que je n'en fais pas très souvent ! Plutôt lorsque je reçois, en hiver surtout, et je sors ma bilique à crêpes (et ouais, j'en ai une !) et je fais alors le combo galettes-crêpes sucrées, pour un repas 100% breton :-) (ce qui n'est pas mon cas lol)

Hier soir, j'avais un de mes frères à dîner, et pour finir le repas, j'avais donc décidé de préparer des crêpes. Comme on avait déjà bien mangé, on n'a tous pris "que" deux crêpes au dessert, il me restait donc encore de quoi faire pour ce matin.

Pour 12 belles crêpes (d'environ 24 cm de diamètre)

Yakitori boeuf-fromage maison

Et voici la recette "exotique" du week-end ! Ça va devenir une nouvelle tradition ici ;-) 

Je me suis lancée dans une recette japonaise très appréciée ici, les yakitori (ou brochettes) au bœuf et au fromage. Tellement appréciée d'ailleurs que je n'ai même pas eu le temps de prendre mes yakitori en photo une fois prêtes !

Cette recette est étonnement simple et rapide !

Pour 7 grandes brochettes et 20 mini-brochettes, j'ai utilisé :

Outrageous chocolate cookies de Martha Stewart

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de cookies ! Pourtant ce ne sont pas les recettes qui manquent sur ce blog !

Mon copain m'en ayant réclamés ces derniers jours (c'est fini l'été, il faut faire du gras pour la saison froide, d'après lui - qui ne fait jamais de gras !), j'ai choisi de réaliser cette recette de Martha Stewart.

Martha Stewart est une femme d'affaires américaine, qui en plus de posséder un magazine et une émission télé à son nom, a aussi publié de nombreux livres, dont "La bible des tout petits gâteaux", dont est issue cette recette (en VO ici sur son très beau site).

Impossible de résister à ces outrageous chocolate cookies !! Non seulement ils sont partout sur la blogosphère culinaire, mais ils sont aussi extrêmement tentants avec leur dessus craquelé et leur belle couleur chocolatée !

Comme une tarte au citron un peu crumble... en verrine

Il y a déjà quelques années que les verrines sont très à la mode. Elles permettent de réaliser des recettes pas trop compliquées mais joliment présentées, et peuvent aussi être préparées à l'avance (il s'agit souvent de recettes à servir froides).

On m'avait offert à l'époque un petit jeu de 6 verrines, mais j'avoue très peu m'en servir. En fait, je les sors surtout lorsque je reçois ! (Comme si je n'avais pas assez de vaisselle à faire ces jours-là ;-))

C'est donc à l'occasion d'un dîner que j'ai sorti mes verrines de leur placard, pour préparer ce crumble-tarte au citron un peu déstructuré.

J'aime beaucoup la tarte au citron, et souvent mes invités ou mes hôtes apprécient que j'en prépare une pour le dessert. Mais pour cette fois-là, comme j'avais prévu un repas sur le thème de la Corée, dont j'adore la cuisine, avec des mandu en entrée et un bibimbap pour le plat, il me fallait un dessert plutôt léger. 

Voici donc une petite recette de dessert très très simple, mais très esthétique et goûteuse (surtout pour les amateurs de citron !).

Ravioli asiatiques : mandu, gyoza, jiao ze

Il était difficile pour moi de trouver un titre plus simple pour la recette qui va suivre, car elle est commune à trois cuisines asiatiques (du moins, à ma connaissance).

En effet, les mandu, gyoza, ou encore jiao ze appartiennent respectivement à la cuisine coréenne, la cuisine japonaise, et à la cuisine chinoise.

Bien évidemment, il existe de légères variations entre les recettes de ravioli asiatiques, certains sont au porc, d'autres au bœuf,on y trouve parfois du gingembre, parfois pas, des fois il faut du chou, des fois du poireau, etc etc.

Mais dans les grandes lignes, après m'être bien documentée, force est de constater que l'essentiel de la recette est le même pour préparer des mandu, des gyoza, ou encore des jiao ze.

C'était la première fois que je tentais de réaliser ces ravioli (on va les appeler mandu ici OK ?). J'en prends systématiquement lorsque je vais à mon restaurant coréen préféré, et c'est le genre de recettes qui me paraissait inaccessible, tant la farce y est fine, goûteuse, et la cuisson impeccable.

Mais en plus d'être une quiche en cuisine, j'ai aussi un petit côté "je suis une ouf en cuisine", que je ne soigne surtout pas, car c'est ça qui me fait tenter des recettes toujours nouvelles et a priori inaccessibles, et qui fait que je me soigne (de mon côté quiche en cuisine, vous suivez ?).

Alors voici ma version des mandu (ou gyoza ou jiao ze), mise au point après bien des lectures  de diverses recettes et visionnages de vidéos !

Crumble poire-chocolat

Décidément le thème d'aujourd'hui sera le crumble ou ne sera pas ! 

Après le crumble de saumon sur fondue de poireaux, je vous propose un dessert ultra-simple et tout aussi gourmand, le crumble poire-chocolat.

Bon, on le sait, et je l'aurai décliné sous pas mal de formes déjà (muffins, gâteau, tarte), la poire et le chocolat forment un duo parfait en pâtisserie. 
Cette fois-ci, nappé une couche craquante de crumble, personne ne pourra y résister !

Alors ne résistons pas plus longtemps...

Pour la pâte à crumble, c'est ici.

Crumble de saumon sur fondue de poireaux

Voici mon premier crumble salé !

Je fais assez souvent des crumbles sucrés, mais j'ai tendance à oublier qu'on peut aussi en faire un plat salé.

Alors c'est un oubli réparé avec cette recette alliant la douceur d'une fondue de poireaux à des dés de saumon parfumés avec une crème à l'aneth. De quoi en faire un plat complet !

Pour le crumble salé :

 

Un grand classique : muffins aux pépites de chocolat

Voici une nouvelle recette de muffins, toute simple aux pépites de chocolat !

Comme dans toute recette de muffins qui se respecte, vous y trouverez un mélange sec à incorporer (à peine) à un mélange humide.
Sauf que cette fois-ci, j'ai choisi de faire mon mélange humide à base de yaourt, pour changer, et pour donner à mes muffins plus de moelleux et de légèreté.

Parfaits pour le petit-déjeuner, ces muffins ont la taille parfaite, sont joliment gonflés, et bien moelleux !!

Et la texture est légère et un chouïa humide comme il faut, ce qui n'est pas toujours facile à avoir lorsqu'on n'utilise pas de fruits, tels des framboises, des poires, ou des bananes pour un peu plus hydrater la pâte !

Pour 6 beaux muffins :

Gâteau au chocolat sans farine ni beurre... ni produit laitier !

Voici un nouveau gâteau au chocolat du dimanche soir... sans farine, ni beurre, ni produit laitier !! 

Décidément, grâce à cette tradition, je me permets toutes les fantaisies en matière de gâteau au chocolat !

J'avais déjà testé la version sans beurre (mais à la crème liquide) et celle sans œufs ni beurre (mais au mascarpone), mais ce soir, j'ai réalisé une nouvelle déclinaison sans farine, ni beurre, ni tout autre produit laitier !

Il y a juste besoin des ingrédients ci-dessous :