Petits dés de tofu sucrés-salés sauce soja et gingembre

Bon, deux semaines sans publier alors que je vous annonçais mon grand retour sur le blog, j'avoue que ce n'est pas très cohérent ! Pourtant, ce n'est pas que je ne cuisinais plus, au contraire !

Je peaufinais une recette de fou (oui oui, de fou) depuis quelques semaines, d'ailleurs le billet à venir risque d'être long et plein de photos, j'essaie d'être la plus concise possible mais c'est pas facile... 

Je testais aussi de nouvelles recettes, que je n'ai pas eu le temps de publier avant aujourd'hui, dont celle-ci, une recette vegan de surcroît.

Et enfin, #3615malife je tourne une page de ma vie professionnelle, et ça, vous vous doutez bien que c'est ce qui m'a le plus (pré)occupée ;-)

Le tofu et moi, c'est une histoire de longue date vu que je baigne dedans depuis l'enfance ; j'adore, et d'ailleurs si vous me suivez bien, vous savez qu'il y a pléthore de recettes qui lui sont consacrées sur ce blog. 

Mais le gros petit "mais" avec le tofu, c'est qu'il faut le cuisiner un minimum pour l'apprécier à sa juste valeur, car sans un bon assaisonnement et/ou une bonne cuisson, c'est relativement fade.

Cette nouvelle recette est super rapide et pratique (et pour une fois on ne se salit pas trop les mains ^^), idéale pour un bon repas un soir de semaine par exemple.

Vous avez testé... spécial Elsa bis !!

Bon je profite de ce week-end prolongé et pluvieux pour me remettre à jour dans les mises à l'honneur. 
Il faut dire que depuis quelques temps, je mets un bon mois entre les échanges de mails et la publication sur le blog, les courriers des lectrices s'accumulent etc... Quelle mauvaise organisation, quelle honte ;-)

Elsa, qui avait déjà fait l'objet d'une mise à l'honneur il y a quelques mois, m'a recontactée il y a quelques semaines pour un problème de pétrissage manuel de ses brioches. 
Il est vrai que sans robot, pétrir une bonne quantité de pâte et y incorporer le beurre peut être plus compliqué et contraignant. On y passe plus de temps, on donne de sa personne pour incorporer les ingrédients, étirer la pâte, la rabattre plusieurs fois pour y incorporer l'air... mais quelle récompense après :-)

Tout ça n'a quand même pas empêché Elsa de me faire parvenir de très belles photos de sa brioche Buchty et de ses brioches au yaourt et à l'huile d'olive.

Et malgré les difficultés et les doutes liés au pétrissage, elle a obtenu des brioches bien "moelleuses et délicieuses" comme on peut le deviner sur ses photos !

Toutes ces histoires de pétrissage ont alors amené Elsa à... la fabrication de pizza maison express !!
Cette fois, plus de problème de pétrissage et elle a ainsi "obtenu une pâte bien élastique et très bonne [...] c'était délicieux et c'était la pizza que j'ai faite qui ressemblait le plus à une vraie jusqu'ici !"

Merci encore pour les mails, les essais et les photos Elsa ! Toute cette confiance me touche beaucoup ^^

N’hésitez pas à me contacter pour toute question concernant mes recettes, ou tout autre retour à jesuisunequicheencuisine@gmail.com, je vous répondrai de mon mieux et vous mettrai à l'honneur avec plaisir ! 

Gaufres de pommes de terre et thym

Une petite recette de gaufres salées, ça change et ça a été une superbe découverte pour moi !

A la base, je devais écouler de la crème liquide, et j'avais des pommes de terre plus très nouvelles, alors pourquoi ne pas en faire des gaufres de pommes de terre ?

J'en avais déjà mangé une fois au restaurant et j'avais trouvé ça très bon !

C'est chez Heart of Wild que j'ai pris la recette, elle est extra ! 
J'ai juste ajouté du thym à l'appareil et remplacé le beurre par de l'huile, et c'était excellent !

Biscuits chocolat-noisette (vegan)

Des petits biscuits par ce temps frais et pluvieux, ça ne fait pas de mal ! Et encore moins s'ils sont sans produits d'origine animale, donc vegan, qu'en pensez-vous ?

Ceux-ci sont sans beurre, sans œuf, donc parfaits aussi pour les personnes allergiques, et aussi si vous n'avez plus rien ou presque au frigo, tiens on dirait que ça sent le vécu ;-)
Mais ces biscuits vegan ne sont pas sans goût pour autant, puisque parfumés à la noisette et généreusement nappés de chocolat, hummmm ^^

La brioche de Saint Genix (recette sur poolish)

Je me rends compte que je n'ai pas publié beaucoup de recettes de brioche cette année, à peine des hot cross buns pour Pâques et une couronne briochée pour l’Épiphanie !
Mais je vais vite me rattraper avec cette nouvelle recette de brioche de Saint Genix.

La brioche de Saint Genix, c'est une brioche typique de Savoie, garnie de pralines roses. Je vous avais d'ailleurs proposé deux recettes à mes débuts ici et là (attention les yeux, les photos sont vraiment horribles !).

Bon depuis, j'ai pas mal boulangé et photographié comme vous vous en êtes rendu compte sur mon blog ^^
Et depuis quelques semaines, je me suis aussi mise à une nouvelle technique en boulangerie, la poolish, bien connue des amateurs plus confirmés, mais que j'avais jusque-là la flemme de tester.

Pourquoi la flemme, et d'ailleurs, qu'est-ce que c'est que ça, la poolish ??
D'après mes lectures sur le web, il s'agit d'une méthode de fermentation d'origine polonaise (d'où le nom ?), où l'on prépare une sorte de levain constitué d'un mélange 50/50 de farine et de liquide (eau pour le pain, lait pour les brioches), additionné d'une faible quantité de levure (de boulanger bien sûr).
Après avoir laissé fermenté la poolish un certain temps, qui dépend de la quantité de levure et aussi de la température ambiante comme toujours, on peut alors y ajouter le reste des autres ingrédients de la recette.

Juste pour rappel, plus on met de levure, moins le temps de fermentation et long et moins la température ambiante doit être élevée.
Au contraire, moins on met de levure, plus le temps de fermentation doit être long, surtout si la température ambiante est basse.

Vous allez vous demander quel est alors l'intérêt de rajouter une étape (longue) à des recettes qui nécessitent déjà à la base un long temps de levée ? 
Il y en a plusieurs : meilleure conservation, meilleur goût, meilleur aspect. 
Je n'ai pas testé le critère conservation, mais sur les deux autres points, je suis tout à fait d'accord ^^

Bon, assez bavassé, passons à ce qui nous intéresse le plus, la recette, si vous me suivez toujours après tout ce laïus ;-)

Pad see ew, nouilles sautées à la sauce soja à la thaïe

Voici une recette toute simple mais qui fait quand même son effet !

Si le pad thaï est un des plats thaïlandais les plus connus, le pad see ew est un autre excellent plat de nouilles sautées qu'il serait dommage de pas connaître. 
J'en mangeais quasi tous les jours au petit-déjeuner quand j'étais en Thaïlande, et je ne m'en lassais vraiment pas !

Je l'ai refait récemment au dîner, pour écouler un reste de tofu, en utilisant du brocoli classique (à la place du brocoli chinois) pour changer, et j'en ai conclu qu'il faudrait en faire plus souvent, d'autant plus que c'est vraiment rapide à faire.

Vous avez testé... spécial Périnne bis !!

Vraiment désolée de publier si peu ces derniers temps, j'essaie de donner signe de vie au moins une fois par semaine, mais je vais essayer de publier plus souvent, promis !!

Surtout que j'ai quelques recettes sous le coude à partager avec vous, du sucré, du salé, ce n'est pas ça qui manque...

Mais pour l'heure, c'est vous lecteurs que je mets à l'honneur, et en l'occurrence Périnne, une lectrice qui avait déjà fait l'objet d'un billet spécial :-))

Voici donc les dernières recettes testées par Périnne, qui a vraiment été très active !

Les pancakes au mascarpone, que vous pouvez voir en début de ce billet, qui n'ont pas fait long feu, accompagnés de sirop d'érable ou natures ;-)

Les incontournables petits pains sans pétrissage, recette la plus testée du blog on dirait bien, et que Périnne fait régulièrement le week-end.

Mon brookie sans beurre...

... mais avec plein de chocolat quand même !!

Il paraît que la tradition des chocolats à Pâques est plus récente et a une symbolique moins religieuse (pas du tout en fait !) par rapport à l'agneau, aux cloches et autres œufs... Mais j'ai l'impression que c'est une des coutumes les plus appréciées, qu'en pensez-vous ?

A cette occasion, j'ai voulu revisiter une de mes anciennes recettes, le brookie. Mais oui, vous savez bien, cet hybride avec une base de brownie et une pâte à cookies sur le dessus, soit une gourmandise bien chocolatée, donc bien de saison ;-)

Ayant une super recette de cookies aux pépites de chocolat sans beurre, qui est apparemment la recette la plus consultée du blog, et possédant une recette de brownie sans beurre mais à la purée d'amande et à l'huile, j'avais tout ce qu'il fallait sous la main pour faire un brookie sans beurre !

En plus, ça m'a permis de refaire des photos un peu moins pourries que celles de mon premier brookie (attention les yeux, ça pique un peu lol)

Nul besoin de vous dire que ce brookie n'a pas fait long feu, hummm, une fois qu'on a plongé dedans, c'est très très dur d'en ressortir :-p

Hot cross buns tout chocolat pour Pâques

Voici une recette tout à fait de saison qui nous vient tout droit du Royaume-Uni, et qu'on peut aussi trouver en Australie, en Nouvelle Zélande ou encore au Canada.

On mange traditionnellement les hot cross buns le Vendredi Saint, et normalement ils sont parfumés d'un mélange d'épices dont la cannelle, garnis de raisins secs et aussi d'écorce d'agrumes.

Mais comme ce genre de mélange ne m'enthousiasme pas trop, je me suis inspirée de cette recette en zappant les épices et les fruits, avec des pépites de chocolat à la place.

J'ai aussi remplacé le mélange d'eau et de farine par du chocolat blanc fondu pour tracer les croix.

Pour 16 brioches de taille moyenne.

Le fameux gâteau magique

Une fois n'est pas coutume, c'est un siècle après tout le monde (du moins, un an minimum après toute la blogosphère culinaire !) que je teste cette recette que j'ai pu voir un peu partout.
La mode et moi, ça fait beaucoup, en cuisine comme ailleurs ;-)

Un gâteau qui ne nécessite qu'un seul appareil pour former 3 couches bien distinctes, en apparence comme en goût et en texture, c'est quand même bien tentant n'est-ce pas ?

C'est chez Betty que j'ai trouvé cette étonnante recette.

Riz frit à la thaïe

ou Khao Pad en VO !

Je n'aurais jamais pensé autant aimer le riz frit ! Moi qui n'en ai jamais raffolé, entre ma récente redécouverte du riz cantonais et ma découverte du riz frit à la coréenne, j'en mange de plus en plus ;-)

C'est lors de mes dernières vacances que j'ai découvert (et adoré) le riz frit à la thaïe.
Déjà, si vous me lisez un peu, vous savez que j'adore la cuisine thaïe ! C'était donc bien parti !

Voici donc ma recette, adaptée de celle trouvée sur ce super site (il y a même la vidéo, que demande le peuple ?) avec les ingrédients que j'avais sous la main.

Émincer finement 1/2 oignon ou un petit oignon et hacher 2 gousses d'ail.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile puis y cuire rapidement 2 œufs au plat, avant de mélanger les jaunes et les blancs cuits. Réserver.

Dans la même poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile et y faire suer les gousses d'ail hachées.

Ajouter une dizaine de crevettes décortiquées et les cuire rapidement à feu vif, puis ajouter une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de sauce de poisson, une cuillère à soupe de sauce soja, et une cuillère à café de sauce d'huître.

Ajouter l'oignon émincé, puis un petit saladier de riz préalablement cuit (du riz de la veille si possible).

Mélanger pour bien enduire le riz de sauce et finir de cuire les crevettes, ajouter les œufs, et enfin des tomates cerises coupées en deux.

Servir bien chaud, avec de la ciboulette thaïe ou de la ciboule coupée émincée. 

  

Vous avez testé... les cupcakes !!

Mouahahah, on aura rarement vu un mois aussi calme sur le blog !! 
Plus de 3 semaines de silence radio et seulement 2 recettes publiées ce mois-ci, mais que se passe t-il ;-)

Les plus assidues et perspicaces d'entre vous le savent, j'ai eu l'esprit un peu accaparé ces derniers mois. Puis j'ai pris deux semaines de vacances loin des soucis, de la cuisine et du blog, ce qui m'a fait un bien fou !

J'en profite d'ailleurs pour remercier certaines lectrices (qui se reconnaîtront) pour leur soutien, leurs messages et petites attentions, ça me touche énormément <3

Je vous reviens donc tout doucement avec une mise à l'honneur d'une nouvelle testeuse, Pauline, qui m'a envoyé il y a un mois déjà (!) un très gentil mail avec les photos de ses cupcakes.

Pauline n'a que 15 ans mais est déjà bien passionnée de cuisine.

Dans sa première prise de contact, elle m'a confié avoir testé les chips au four et adorer les cookies aux pépites de chocolat sans beurre :-)

Mais ce sont avant tout les photos de ses cupcakes au chocolat et Kinder Schokobons, et de ses cupcakes façon tiramisù qu'elle m'a envoyées.

Merci encore pour les photos et le gentil mail Pauline ! J'ai mis du temps, mais tu es bien à l'honneur sur le blog ^^

N'hésitez pas vous non plus à me donner vos retours (jesuisunequicheencuisine@gmail.com) sur mes recettes, je vous mettrai à l'honneur avec plaisir !!

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Les gaufres au lait de soja des pressés

Bon OK, j'avoue, le titre de ce billet est des plus étranges, lait de soja, pressé ?
Mais pourtant il reflète bien la petit histoire derrière cette nouvelle recette, parfaite en ce Mardi-Gras ! 

Cette recette est née suite à une soudaine envie de gaufres, oui mais sans avoir à séparer les blancs des jaunes d’œufs, ni monter les blancs en neige. 
En plus, nous n'étions que deux à ce moment-là, donc il fallait quelque chose de rapide, facile, efficace.

Je me suis largement inspirée de ma recette de gaufres à la crème fraîche, mais sans crème fraîche, ni beurre, ni lait d'ailleurs, non, juste du lait de soja et de l'huile à la place.
Néanmoins, elle peut tout à fait se faire avec du lait de vache (ou autre) et du beurre (ou de la margarine) !

En divisant les quantités par 2, il était alors possible de tout préparer dans un verre doseur en remuant comme une folle à la fourchette (quand je vous dis que j'étais pressée ^^)

A l'arrivée, j'ai eu des gaufres étonnement bien levées, bien moelleuses, extra quoi !

Cake thon mozzarella tomates séchées et câpres

Voici une nouvelle recette de cake salé, qui a eu beaucoup de succès chez moi dernièrement, pour bien commencer le mois de mars (déjà !)
Allez, le printemps, la saison du renouveau et du retour des beaux jours, c'est dans trois semaines, on y croit ;-)

Ça faisait un bon petit moment que je n'avais pas fait de cake salé et ce petit dernier me montre à quel point je devrais en faire plus souvent ! 
Un cake salé quand on est deux, ça permet de faire au moins deux repas, c'est rapide, simple et équilibré ! Et quand on est plus, coupé en petits dés ça fait une entré ou un apéro sympa !
Que demander de plus ?

En plus, on peut y mettre tout ce qu'on a sous la main, ça ne rate jamais ^^

Battre 3 œufs et y incorporer 150 g de farine mélangés à 1 sachet de levure.

Ajouter 100 mL de lait et 100 mL d'huile (j'ai utilisé l'huile d'olive des tomates séchées), saler, poivrer.

A l'aide d'une spatule, incorporer 1 boîte de thon nature, 100 g de fromage râpé, 125 g de mozzarella en dés, puis une dizaine de tomates séchées coupées en deux et 3 cuillères à café de câpres.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 35 à 40 min de cuisson à 180°C.

Déjà fait 3 fois en même pas un mois et il part toujours aussi vite ;-)

Riz frit à la coréenne au kimchi : kimchi bokkeumbap

Après l'Italie et les pizze et autres spaghetti, je vous propose aujourd'hui une petite recette qui vient tout droit du pays du Matin Calme, le kimchi bokkeumbap, littéralement riz frit au kimchi.

Si vous suivez ce blog depuis un moment, vous connaissez sûrement mon amour pour la cuisine coréenne (entre autres), et après avoir testé le bibimbap, le bulgogi, les mandus, les gamja jorim et les hobakjeon, il fallait que je m'attaque à un autre plat typique, le bokkeumbap.

Le riz frit, il en existe pléthore de recettes, entre le riz cantonais, le riz frit thaïlandais, etc.
En Corée, ils ont entre autres un riz frit au kimchi, le condiment national à base de chou chinois fermenté et très pimenté, que je vous présente ici.

Comme toujours pour les riz frits, le mieux est d'utiliser des restes de riz de la veille.

Je me suis très largement inspirée de cette recette, du blog de Maangchi, une des mes références en matière de cuisine coréenne.

Spaghetti aux moules et sauce tomate

 

Une nouvelle recette de pasta, pour le week-end , ça vous dit ? 
C'était accessoirement mon déjeuner de Saint-Valentin (avec mon mari on aime bien avoir cet après-midi pour le passer ensemble, à défaut de se faire des cadeaux). Quant au dîner... c'était au restaurant !!

J'en profite aussi pour vous remercier lectrices, pour vos commentaires et petits mots, surtout suite à mon dernier billet ;-)

Les spaghetti et moi, c'est une longue histoire d'amour, ce sont mes pâtes préférées avec les lasagnes, mais elles ont un avantage de taille sur ces dernières, c'est qu'elles sont bien plus rapides à préparer ;-)

Pour 2 personnes.

J'utilise 250 g de moules pré-cuites surgelées et dé-coquillées que j'ai préalablement laissées dégeler la veille au réfrigérateur, mais vous pouvez bien évidemment utiliser des moules fraîches entières à cuire au préalable (avec un peu de vin blanc c'est encore meilleur).

Faire revenir une grosse gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter environ 100 g de coulis de tomates, une grosse pincée de sucre, du sel et du poivre.

Mélanger puis ajouter les moules. Réserver.

Cuire 250 g de spaghetti puis les ajouter à la sauce aux moules.

Ré-assaisonner en sel et poivre, puis servir bien chaud avec du persil ciselé.

Vous avez testé... spécial Périnne !!

Je commence bien le week-end, avec une mise à l'honneur "spéciale" comme cela arrive parfois, une mise à l'honneur de réalisations d'une seule et même lectrice, à savoir Périnne, pour aujourd'hui !

Périnne est une nouvelle testeuse, et pas des moindres puisqu'elle m'a confié avoir déjà essayé pas mal de mes recettes, avec à chaque fois un retour positif !!

Elle "réalise très régulièrement le curry de crevettes (mon chéri adore!!) mais aussi les pains sans pétrissage (pour les petits déj' des week-ends)! On ne s'en lasse pas!! :)"

        

Donc des recettes très populaires, comme d'autres moins testées, puisqu'elle m'a fait parvenir les photos de ses superbes chouquettes et de son tout aussi appétissant cake pomme-chèvre.

Merci encore pour ces belles photos et les gentils mails Périnne ^^

Je le dis à chaque fois, mais ça me vraiment fait chaud au cœur de voir que mon petit blog peut être utile à d'autres que moi !

D'ailleurs, n'hésitez pas non plus à me contacter (jesuisunequicheencuisine@gmail.com) si vous avez testé une ou plusieurs de mes recettes, je vous mettrai aussi à l'honneur avec plaisir !

Pizza bianca ai tre formaggi : ricotta, gorgonzola, mozzarella

Première recette salée de l'année, pour changer !

Désolée de poster si peu ces derniers mois, énormément de soucis, d'origine pro, en plus du manque de luminosité, ne me permettent pas d'alimenter le blog comme je le voudrais ! 
Pour être honnête, j'ai bien envie de tout plaquer, tout envoyer valser en ce moment !

Ça fait bien deux semaines que je perfectionne mes techniques de pizzaiola, notamment au niveau de la recette de la pâte, de son pétrissage et de son façonnage.
J'ai enfin trouvé la bonne recette et la bonne méthode grâce au livre Pizza, d'Alba Pezone, du coup, depuis deux semaines, c'est pizza tous les week-ends chez moi, pour le plus grand bonheur de certains ^^

J'adore toujours autant la simplicité de la pizza Margherita, mais j'ai voulu innover ce week-end avec une recette de pizza aux trois fromages, sans sauce tomate, une pizza bianca donc !
Car je dois avouer qu'avec tous ces essais, mon stock de basilic de l'été dernier, religieusement conservé au congélateur avait disparu comme une peau de chagrin...

La pâte nécessitant un temps de levée de 6 à 8 heures, il faudra vous organiser, sachant que le temps de repos varie suivant la température à laquelle on laisse la pâte, et aussi de la quantité de levure utilisée.

Pour faire simple, quand je la fais à midi pour le soir, je laisse la pâte lever à proximité immédiate du radiateur de la pièce à vivre, tandis que si je la prépare au coucher pour le lendemain au déjeuner, je la laisserai reposer sur la table de ma cuisine/salle à manger/pièce à vivre, qui est loin du radiateur (vous suivez toujours ?)

J'ajuste toujours les quantités suivant le nombre de personnes que j'ai à manger, mais en gros, retenons les proportions pour une pizza de taille moyenne et un temps de levée de 6 à 8 heures, soit une petite journée.

Mes gaufres à la crème fraîche

Voici la toute première recette de gaufres de ce blog en ce jour de Chandeleur. 

Alors oui, je compte aussi faire des crêpes, natures (hummm la citron-sucre !!) et au cacao, mais j'ai aussi bien profité du gaufrier que j'ai emprunté à ma mère pour faire des gaufres, ça faisait des années que je n'en avais pas fait !! 

Depuis que je ne vis plus chez mes parents en fait !! En plus, j'étais la seule à en faire !! Et c'était une des rares recettes que je savais faire !! 
Bref je m'égare...

A la base, j'avais une recette trouvée il y a bien longtemps sur Marmiton, mais cette fois-ci, j'ai voulu la modifier un peu en remplaçant le lait par un mélange moitié lait, moitié crème fraîche, car il fallait que j'en écoule.

Cette recette est relativement peu sucrée pour mieux se permettre de se lâcher sur les toppings ^^ 
Alors amateurs de chocolat fondu, chantilly, confiture ou autres, vous pouvez y aller gaiement ;-)

Pour 8 bonnes gaufres.

Langues de chats chocolat-noisettes (inspiration Conticini)

Attention, nouvelle addiction en vue !!! Aïe aïe aïe !!

Je vous déconseille fortement de faire cette recette si vous êtes au régime d'après les fêtes, car une fois tombé dans la boîte, c'est impossible d'en sortir, je sais de quoi je parle ^^

Ça faisait un moment que j'avais envie de faire ces biscuits, après avoir vu une recette de Philippe Conticini dans un ancien numéro du magazine Zeste.
Il s'agissait de langues de chat collées par deux par du chocolat fondu, le tout parsemé d'éclats de noisettes.
Mais ayant perdu le magazine en question, j'ai décidé de faire ces langues de chat à ma façon, en modifiant légèrement une de mes anciennes recettes de palets aux raisins super simples !