Aubergine au four style pizza champignons-mozzarella

Ça sent bon l'été en ce moment ! Ce qui donne envie de manger des fruits et légumes du soleil !

Voici une recette d'aubergine au four, cuisinée comme une pizza, mais sans pâte, avec une garniture  à base de champignons, mozzarella, coulis de tomates et oignon-ail.

Pour 2  personnes il faudra :

- une belle aubergine

- un oignon

- une gousse d'ail

- une boule de mozzarella

- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate

- 2 poignées de champignons de Paris émincés (j'ai pris des champignons de Paris en conserve, bien essorés)

- de l'huile d'olive

- un peu de basilic ciselé

 Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur, détailler des petites croix dans la chair et l'enduire d'huile d'olive.

Enfourner à 190°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et la gousse d'ail et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les champignons, puis le coulis de tomate, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Lorsque l'aubergine est cuite, verser ce mélange dessus et recouvrir de tranches de mozzarella.

 

Enfourner pour 5 minutes à 190°C encore, puis laisser gratiner.

Servir chaud, tel quel ou avec du riz pour les féculents, et parsemer de basilic ciselé.