Gratin dauphinois en deux façons

Je vous propose aujourd'hui une recette salée, pour rompre un peu la série des dernières recettes qui étaient toutes sucrées.
Je tiens d'ailleurs à tous vous remercier pour vos petits messages au sujet de ces dernières recettes, je n'y réponds pas toujours par manque de temps, mais ils me font tous chaud au cœur :-)

La nouvelle recette dont il s'agit est un classique de la cuisine française, le gratin dauphinois. Il n'est pas bien difficile à réaliser, juste un peu long, d'autant plus qu'il en existe plusieurs recettes bien évidemment !

Après quelques recherches sur Marmiton, j'ai testé à ma sauce les deux versions les plus proches de la "vraie" recette comme disent les puristes.

Tout d'abord, loin de moi l'idée de vous apprendre à faire un gratin dauphinois, je suis quand même bien quiche en la matière, mais sachez que le gratin dauphinois, c'est comme la quiche lorraine : on n'y met surtout pas de fromage !!!
C'est la crème, qui en cuisant avec l'amidon de la pomme de terre, crée cette texture onctueuse à l'intérieur, et gratinée sur le dessus !
D'où l'importance aussi de ne pas rincer les pommes de terre après épluchage.

Enfin, on n'y met pas de lait non plus... enfin dans une version, et de toute façon c'est "moins grave" si vous vous aventurez à en mettre quand même ;-)

Partons avec une même quantité de pommes de terre, pour 4 personnes.

Laver, sécher et éplucher 900 g de pommes de terre, avant de les couper en fines rondelles.

Saler, poivrer, et saupoudrer de noix de muscade moulue.

Première version : verser 1/2 L de lait et 2 briques (40 cL) de crème liquide dans une grande casserole.

Ajouter les pommes de terre en rondelles, porter à ébullition puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Répartir le tout dans un moule à gratin (ou dans des ramequins individuels) préalablement frotté à la gousse d'ail.

Enfourner à 180°C (au bain-marie ou pas) pour environ 30 minutes le temps que tout ça gratine bien.

Deuxième possibilité : verser le tout dans le moule à gratin (ou dans des ramequins individuels) toujours frotté à la gousse d'ail.

Recouvrir les pommes de terre avec le contenu de trois briques (60 cL) de crème liquide et enfourner à 150°C pour 1h30 minimum (plus le temps de cuisson à "basse" température est long, plus les pommes de terre seront moelleuses et fondantes).

Avec ces deux méthodes, j'avais à chaque fois des pommes de terre très moelleuses et fondantes, dans une crème bien épaissie sous une croûte de gratin : magique !!!

 

La première méthode est un peu plus rapide mais il y a plus de manipulations à faire (attention au lait sur le feu !!!)

La deuxième version est plus longue certes, mais elle est plus simple : une fois le gratin au four, on est tranquille ! En plus, plus ça cuit longtemps, mieux c'est !
Je crois que c'est ma méthode préférée (la méthode de feignasse ^^) ! En plus on n'y utilise pas de lait !

Et vous qu'en pensez-vous ? Quelle méthode utilisez-vous pour faire votre gratin dauphinois ?