Gâteau fondant amande et rhubarbe

C'est la recette d'un bien agréable gâteau que je vous livre aujourd'hui. Je voulais finir le paquet de rhubarbe surgelée que j'avais acheté à l'occasion de ma tarte à la rhubarbe.

Après avoir fait un crumble avec la rhubarbe décongelée en trop de cette fois-là, il m'en restait quand même encore 300 g au congélo !

C'est alors qu'en cherchant un peu, je tombe sur cette recette du site Elle à table. Pas d'ingrédients compliqués, pas trop longue, OK je teste, avec 300 g de rhubarbe surgelée au lieu de 500 (c'est largement suffisant) et sans le coulis de fraises.

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger 125 g de sucre et 125 g de beurre dans un robot, puis ajouter, un à un, les 2 oeufs, 125 g de poudre d’amandes, 3 cuillères à soupe pas trop bombées de farine, 1 cuillère à thé de levure, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

On doit obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, recouvrir avec les morceaux de rhubarbe encore surgelés et les saupoudrer de polenta pour absorber le jus que la rhubarbe va rendre.

Enfourner pour 45 mn. 

Le gâteau doit avoir un peu gonflé jusqu'à recouvrir les morceaux de rhubarbe, être bien doré et la lame d'un couteau, en ressortir sèche.

Ce gâteau mi-sucré mi-acidulé est un délice ! Je peux dire que j'ai définitivement adopté la rhubarbe en pâtisserie !

La faible quantité de farine utilisée en fait un gâteau relativement léger (ne regardez pas la quantité de beurre utilisée !!!), la poudre d'amande le rend fondant, surtout si vous le dégustez tiède, et il n'est pas trop sucré ni trop acidulé...