Falafels, pain pita et sauce au yaourt

 

Voici une nouvelle recette, salée, pour changer, et "exotique" qui plus est, car ça faisait longtemps !

Aujourd'hui je vous emmène au Proche Orient avec cette recette de falafels. En effet, le falafel est une spécialité à base de pois chiches et/ou de fèves, que l'on trouve au Liban, en Syrie, en Égypte, en Turquie, en Jordanie et aussi en Israël, d'après Wikipedia.

Mais en fait, c'est à Londres et à New York que j'ai eu l'occasion d'y goûter, et d'adorer !!! Alors c'est avec la tête pleine de bons souvenirs que je vais vous en proposer la recette.

On peut les déguster sur un lit de salade comme sur la photo ci-dessus, mais pourquoi de pas se lancer dans la confection de pain pita, ces petits pains plats aussi originaire du Proche Orient que l'on pourra fourrer de falafels ?
Et comme tout ça risque d'être un peu sec, je vous propose aussi une petite sauce au yaourt pour accompagner :-)

Ne soyez pas effrayés, tout ceci est bien plus rapide et facile à préparer que ça en a l'air...

Pour une trentaine de petits falafels.

Égoutter et mixer 500 g de pois chiches préalablement trempés (je les achète en boîte de conserve, c'est tout prêt comme ça), avec 1 oignon de taille moyenne et 2-3 gousses d'ail hachés.

Saler, assaisonner d'une cuillère à soupe de cumin, d'une botte de persil, de coriandre hachée.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien homogénéiser.

Laisser reposer au frais pendant 1 h.

Pendant ce temps, on va préparer 4 pains pita (mais vous pouvez sans problème doubler la dose, pour pouvoir caser nos 30 falafels !).

Verser dans un saladier 250 g de farine, et une pincée de sel sur un côté.

Délayer 1 cuillère à café de levure de boulanger lyophilisée dans 125 mL d'eau et 1/2 cuillère à café de sucre.

Verser la levure délayée dans la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (on peut rajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche)

Bouler, couvrir d'un linge et laisser pousser 1 bonne heure.

Au bout d'une heure, séparer la pâte en 4 et les aplatir au rouleau sur un plan de travail fariné.

Laisser à nouveau pousser 30 minutes.

Former les falafels à la main en leur donnant la taille d'une petite boule. 

 

Chauffer un fond d'huile dans une poêle, rouler les falafels dans un peu de farine et les laisser dorer en les retournant régulièrement.

Réserver sur du papier absorbant.

Cuire les pains pita sur poêle chaude et à sec. 

Lorsque la face supérieure du pain pita gonfle, c'est qu'on peut le retourner !

Couper les pains pita de façon à pouvoir les fourrer de falafels. Ajouter des feuilles de salade coupées, mais aussi des tomates, du chou rouge, du concombre, le tout émincé, si vous avez, et suivant la saison.

Pour cette fois-ci je n'avais que de la salade...

Mélanger un yaourt nature avec sel, poivre et menthe hachée, et verser cette sauce au yaourt très fraîche sur les falafels.

 

Mon copain a adoré (ça lui a rappelé nos vacances), tellement que j'ai à peine eu le temps de prendre ces quelques photos !

Pour ma part, j'ai également beaucoup aimé ! 

Ce n'est vraiment pas compliqué à faire, et ça change vraiment des quiches, cakes et autres...

Je pense que je vais beaucoup en refaire, surtout aux beaux jours, pour y mettre des tomates, du concombre, et avec cette sauce au yaourt, quelle fraîcheur !