Brioches aux pralines roses (ou de Saint Genix) - acte 2

Je vous avais présenté une recette de brioche aux pralines roses il y a peu de temps, où j'avais raccourci le temps de repos de la pâte de beaucoup ! J'étais trop impatiente ce jour-là, et le résultat m'avait quand même bien satisfaite !

Voici aujourd'hui une réédition de cette recette, avec le repos de la pâte pendant une nuit, et je dois avouer que le résultat est tout à fait différent, voire même, meilleur ! Comme quoi, le repos, ça vous change une brioche !

L'intégralité de la recette en images est ici, et je vous indique ci-dessous les modifications que j'ai apporté pour cette nouvelle réalisation.

Après le repos d'une heure et demie et le re-pétrissage de la pâte, remettre la pâte au frais pendant une nuit.

Elle va devenir bien plus compacte et pourra ainsi être travaillée à la main.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et y disposer les pralines roses concassées.

Enrouler le pâton sur lui-même pour emprisonner les pralines roses et avoir un espèce de boudin de pâte.

Couper ce boudin en rondelles dont vous re-souderez une des extrémités pour faire le fond de la brioche, et disposer ces rondelles dans des moules à muffins.

Laisser lever les brioches ainsi formées pendant 1h, dorer à l’œuf et au lait puis cuire à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Le repos et l'étalage de la pâte permet d'avoir une mie totalement différente ! 

Plus filante, plus moelleuse, elle fait vraiment plus "brioche" que lorsqu'on réalisait cette recette avec 1 h de repos et sans étaler la pâte.

De plus, les brioches sont bien plus gonflées ainsi, et les pralines roses, mieux réparties.