Et une petite recette bien de saison pour finir ce mois de juillet en beauté ! Et sous le soleil ;-)
Les courgettes farcies, ça plaît à tout le monde, ma mère en faisait de temps en temps quand j'était petite, mais bizarrement, depuis que je vis avec mon chéri, je n'en ai plus mangé car je ne pensais pas du tout à en faire !
Je me suis donc rattrapée avec cette nouvelle recette, qui m'a permis d'utiliser une nouvelle fois les protéines de soja qui remplacent parfaitement bien la viande hachée :-)
Réhydrater 50 g de protéines de soja dans le double de leur volume d'eau chaude.
Pendant ce temps, laver et couper en deux dans la longueur deux belles courgettes.
Les évider à l'aide d'une cuillère, et couper la chair en dés.
Faire dorer dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées, puis ajouter les dés de courgettes.
Après 5-7 min, ajouter les protéines de soja bien essorées, puis 10 cL de coulis de tomates.
Saler, poivrer, ajouter du thym et du laurier et laisser mijoter quelques minutes..
Remplir les courgettes évidées du mélange, parsemer de fromage râpé et enfourner pour une quinzaine de minutes à 210°C.
Et voilà ! Seules ou avec du riz, ces courgettes farcies végétariennes sont extras !
A refaire très vite ;-)