Comme une tarte au citron un peu crumble... en verrine

Il y a déjà quelques années que les verrines sont très à la mode. Elles permettent de réaliser des recettes pas trop compliquées mais joliment présentées, et peuvent aussi être préparées à l'avance (il s'agit souvent de recettes à servir froides).

On m'avait offert à l'époque un petit jeu de 6 verrines, mais j'avoue très peu m'en servir. En fait, je les sors surtout lorsque je reçois ! (Comme si je n'avais pas assez de vaisselle à faire ces jours-là ;-))

C'est donc à l'occasion d'un dîner que j'ai sorti mes verrines de leur placard, pour préparer ce crumble-tarte au citron un peu déstructuré.

J'aime beaucoup la tarte au citron, et souvent mes invités ou mes hôtes apprécient que j'en prépare une pour le dessert. Mais pour cette fois-là, comme j'avais prévu un repas sur le thème de la Corée, dont j'adore la cuisine, avec des mandu en entrée et un bibimbap pour le plat, il me fallait un dessert plutôt léger. 

Voici donc une petite recette de dessert très très simple, mais très esthétique et goûteuse (surtout pour les amateurs de citron !).

Pour 6 personnes

Préparer un lemon curd (ou crème de citron).

Pour cela, rien de plus simple, il suffit de casser un œuf dans une petite casserole, d'ajouter 50 g de sucre, 50 g de beurre, le jus d'un citron et le zeste d'un demi-citron (bio et non-traité bien sûr).

Mélanger sur feu doux et retirer à la première ébullition : la préparation s'est épaissie et doit maintenant refroidir.

Pour le crumble, on peut le faire soi-même d'après la recette suivante, mais en diminuant les quantités de moitié au moins (sinon la pâte à crumble se congèle très bien mais il ne faut alors pas trop la tasser dans le contenant).

Sinon, on peut réduire en grosses miettes des biscuits de type digestive biscuits ou speculoos ou autres... la recette sera encore plus rapide à faire !

Enfin, alterner successivement dans les verrines : une cuillère à café de crumble, une cuillère à café de lemon curd, une cuillère à café de crème fraîche (pour adoucir l'acidité de la crème au citron et le sucré du crumble, ainsi que pour la belle harmonie des couleurs).

Terminer par une pincée de crumble et réfrigérer 2-3 heures minimum.

Et voilà ! Tout le monde a beaucoup apprécié la touche de fraîcheur acidulée apportée par ce petit dessert, bienvenu après le repas bien copieux et chaud !

Les trois appareils de ce desserts se marient parfaitement bien et en font une verrine joliment colorée ! 

La crème au citron est acidulée comme il faut, bien adoucie par la crème fraîche qui a un goût très neutre, et le crumble apporte croustillant et sucré à l'ensemble !