Le fameux gâteau magique

Une fois n'est pas coutume, c'est un siècle après tout le monde (du moins, un an minimum après toute la blogosphère culinaire !) que je teste cette recette que j'ai pu voir un peu partout.
La mode et moi, ça fait beaucoup, en cuisine comme ailleurs ;-)

Un gâteau qui ne nécessite qu'un seul appareil pour former 3 couches bien distinctes, en apparence comme en goût et en texture, c'est quand même bien tentant n'est-ce pas ?

C'est chez Betty que j'ai trouvé cette étonnante recette.

Les gaufres au lait de soja des pressés

Bon OK, j'avoue, le titre de ce billet est des plus étranges, lait de soja, pressé ?
Mais pourtant il reflète bien la petit histoire derrière cette nouvelle recette, parfaite en ce Mardi-Gras ! 

Cette recette est née suite à une soudaine envie de gaufres, oui mais sans avoir à séparer les blancs des jaunes d’œufs, ni monter les blancs en neige. 
En plus, nous n'étions que deux à ce moment-là, donc il fallait quelque chose de rapide, facile, efficace.

Je me suis largement inspirée de ma recette de gaufres à la crème fraîche, mais sans crème fraîche, ni beurre, ni lait d'ailleurs, non, juste du lait de soja et de l'huile à la place.
Néanmoins, elle peut tout à fait se faire avec du lait de vache (ou autre) et du beurre (ou de la margarine) !

En divisant les quantités par 2, il était alors possible de tout préparer dans un verre doseur en remuant comme une folle à la fourchette (quand je vous dis que j'étais pressée ^^)

A l'arrivée, j'ai eu des gaufres étonnement bien levées, bien moelleuses, extra quoi !

Mes gaufres à la crème fraîche

Voici la toute première recette de gaufres de ce blog en ce jour de Chandeleur. 

Alors oui, je compte aussi faire des crêpes, natures (hummm la citron-sucre !!) et au cacao, mais j'ai aussi bien profité du gaufrier que j'ai emprunté à ma mère pour faire des gaufres, ça faisait des années que je n'en avais pas fait !! 

Depuis que je ne vis plus chez mes parents en fait !! En plus, j'étais la seule à en faire !! Et c'était une des rares recettes que je savais faire !! 
Bref je m'égare...

A la base, j'avais une recette trouvée il y a bien longtemps sur Marmiton, mais cette fois-ci, j'ai voulu la modifier un peu en remplaçant le lait par un mélange moitié lait, moitié crème fraîche, car il fallait que j'en écoule.

Cette recette est relativement peu sucrée pour mieux se permettre de se lâcher sur les toppings ^^ 
Alors amateurs de chocolat fondu, chantilly, confiture ou autres, vous pouvez y aller gaiement ;-)

Pour 8 bonnes gaufres.

Tartelettes aux œufs à la chinoise (dan tat)

L'année 2013 s'est achevée sur du sucré, 2014 commencera sur du sucré ^^

On m'a fait remarquer directement et indirectement mon relatif silence ces dernières semaines, ceux qui ont lu mon dernier billet savent que je sors tout juste d'une bonne bonne crève (bonne année, bonne santé, tu parles lol) !
Et entre ça, le boulot, les problèmes de transport de la semaine dernière etc, je n'ai vraiment pas eu le temps ni le cœur à bloguer.

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle des dan tat ou tartelettes aux œufs. D'origine chinoise, très populaire à Hong Kong, ces tartelettes ne sont pas sans rappeler les pastéis de nata portugaises ou encore les egg custard tarts britanniques.
En fait, c'est la proximité avec l'île de Macao, ancienne colonie portugaise, et l'influence britannique à Hong Kong qui a donné lieu à cette recette "métissée".

Traditionnellement, à Hong Kong, on les trouve dans les restaurants de dim sum, les petites bouchées à la vapeur, mais je les ai connues grâce à ma mère qui aimait bien en acheter dans une pâtisserie du 13ème arrondissement de Paris.

A la différence des pastéis de nata, on peut faire ces tartelettes sur une base de pâte feuilletée comme brisée (ma version), et on les sert sans cannelle ni sucre en poudre.
De plus, le dessus n'est pas censé être doré comme sur mes photos, mais doit plutôt être jaune brillant et lisse !!

Comment recycler des restes de gâteau au yaourt bis : le gâteau au yaourt perdu !

Il y a plus de deux ans, je vous proposais une première méthode pour recycler les restes de gâteau au yaourt nature, en en faisant des cake pops.

Aujourd'hui, c'est parce que je n'avais pas tout utilisé en cake pops que je me suis retrouvée avec encore des restes de gâteau au yaourt. 
Et comme ici on n'aime pas trop manger les gâteaux nature (sans fruits ou sans chocolat c'est un peu triste !), il m'a fallu encore ruser pour ne pas laisser ces restes se perdre.

Et c'est en parcourant la Toile que je suis tombée sur un forum où une internaute proposait d'en faire du "pain perdu".
Super original, alors j'ai essayé, et j'ai approuvé ^^

Couper le gâteau au yaourt en tranches pas trop épaisses et les faire tremper dans un mélange lait-œuf-sucre vanillé (les proportions dépendent de la quantité de gâteau qui vous reste).

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de gâteau des deux côtés.

Servir bien chaud avec une sauce au chocolat, des fruits, ou tout simplement saupoudré de sucre glace.

Crème brûlée au tofu soyeux

Cette recette, je l'avais repérée il y a un petit moment déjà sur le très beau blog de Cécile, le cri de la courgette, et je me l'étais bien gardée dans un coin de ma tête.

Encore une fois, c'est en voulant écouler un produit qui traînait depuis un peu trop longtemps dans mon frigo, ici le tofu soyeux, que j'ai repensé à cette fameuse recette de crème brûlée, idéale pour clore un repas, et pourquoi pas, en cette période, un repas de fête ;-) ?

J'ai doublé les quantités car j'avais deux fois trop de tofu à écouler, et je crois que j'ai bien fait ^^
Cette recette est juste excellente, rapide et pas compliquée pour un sou ! 
Et non, on ne sent pas du tout le "goût" du tofu !

Crème renversée au caramel

Je ne ferai pas de jeu de mots facile en vous disant que cette crème est juste renversante (ça y est, c'est fait) mais en tous cas elle est bien addictive !

Ça y est, la chaleur et l'été sont partis, finies les crèmes glacées, les sorbets, les fruits d'été, à nous les bons petits desserts bien riches !!

Je vous avais déjà proposé au début de ce blog cette recette de crème aux œufs que je tiens de ma mère, en voici une nouvelle, non pas cuite à la vapeur mais au bain marie (c'est proche mais tout à fait pareil, si ?), ce qui donne une texture bien plus ferme.

Je l'ai trouvée ici d'ailleurs, très bien illustrée, pas à pas, mais j'ai réduit les quantités de moitié, et j'ai quand même obtenu 6 bons ramequins de crème renversée !

Sirop de menthe maison

On ne m'arrête plus !! On n'arrête plus la chaleur non plus...

Après un premier essai réussi de sirop de citron maison, que j'ai fait et refait avec bien du plaisir, je continue aujourd'hui avec une recette de sirop de menthe maison 100% sans colorants :-))

Il faut dire qu'avec les températures actuelles, on a plus envie de boire que de manger ! 

Je me meurs...

J'ai repris la base de la précédente recette, avec un bon gros bouquet de menthe du balcon ^^

Pour environ 1/3 L de sirop

Sirop de citron maison

Voilà une recette qui devrait nous aider à passer les prochains jours ! Chaleur lourde et humide, tout ce que j'aime ;-)
Quoique la chaleur sèche, j'adore pas non plus (vous l'aurez compris, l'été je souffre !!)

Le citron, c'est vraiment ce qu'il y a de mieux pour se rafraîchir !

Cette recette m'a été inspirée par un de mes collègues, euh pardon "stagiaire" (mais on a le même âge ^^) qui avait acheté il y a peu une bouteille de sirop de citron (qu'on a bien descendu). Idéal pour se rafraîchir, mais à diluer dans de l'eau glacée de préférence, c'est meilleur (je cite) !

Alors spéciale cacedédi à mon petit pr stagiaire, même s'il ne me lit pas (je ne vous avais pas dit, il est naze...)

Je me suis inspirée de cette recette de Marmiton, mais j'ai considérablement diminué les quantités de sucre à la même quantité que celle de l'eau.

Les chouquettes du dimanche matin

Pour le petit-déjeuner, le goûter, ou le petit creux, il n'y a pas vraiment de moment particulier pour manger des chouquettes en fait ;-)

Tout le monde aime ça, en tous cas moi je ne connais personne qui dise non à une chouquette ou deux ^^

Comme ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pâte à choux (depuis mes dernières profiteroles en fait), et comme je n'ai rien de spécial à manger le matin en ce moment, c'était l'occasion idéale de refaire des chouquettes, mais classiques cette fois, au sucre perlé ! 

Pour une vingtaine de chouquettes de bonne taille.

Panna cotta au mascarpone et lemon curd

Il paraît que c'est demain la Saint Valentin ! Oui, oui, cette fête abhorrée des célibataires, comme de certaines personnes (lassées ? grincheuses ?) en couple aussi ("quoi, ce n'est qu'une énième fête commerciale ?") !!

Bon, je n'y ai pas pensé plus tôt car je suis un peu (beaucoup) trop débordée en ce moment, d'où le peu de publications sur ce blog :'(
Mais j'ai quand même de quoi vous proposer un petit menu sympa pour demain soir, que vous soyez en couple ou célibataire ^^

On fait dans le désordre avec le dessert pour aujourd'hui, une petite panna cotta fondante et acidulée au lemon curd ! Idéale pour finir un repas gourmand.

Comme on est sympa, on va en faire pour environ 10 personnes, ça en fera plus pour les autres jours ;-)

Duo de meringues pour les fêtes

Bon, ce n'est pas forcément aussi de saison que des chocolats maison, déjà expérimentés ici, là et encore là l'an dernier, mais je n'avais jamais réalisé de meringues !

Avec avoir testé le mug cookie, il me restait des blancs d'œuf à utiliser, alors c'était l'occasion ou jamais de m'y mettre !

La recette de base est toute simple et rapide, et ne nécessite que des blancs d'œuf et du sucre ! 

Pour varier les plaisirs, j'ai ajouté une cuillère à café de cacao en poudre non sucré à un tiers de ma pâte, pour des meringues délicatement cacaotées !

Pour une trentaine de meringues de taille moyenne.

Pâte brisée sucrée à la purée d'amandes complète

 

 

Au vu de la météo actuelle, j'avais envie d'une tarte automnale bien réconfortante (recette à venir).

En attendant, j'ai voulu tester une nouvelle recette de pâte brisée sucrée, ayant en réserve un bon pot de purée d'amandes complète.

Je suis très contente de cette nouvelle pâte sucrée, la purée d'amandes lui confère un aspect très rustique, et elle est très agréable à étaler, car elle ne colle pas du tout !

Pour une tarte de 24 à 26 cm de diamètre.

Scones aux pépites de chocolat

Londres 2012, c'est fini ce soir ! Pour rester encore un peu dans l'esprit de la capitale britannique et prendre un dernier petit-déjeuner olympique, je vous propose ces délicieux scones aux pépites de chocolat.

Les scones sont une spécialité typique d'Outre-Manche, traditionnellement servis lors du tea time, avec thé (of course !), beurre, clotted cream et confiture.

Ici, j'ai décidé d'en préparer pour mon petit-déjeuner, avec pépites de chocolat, jus d'orange et crème fraîche épaisse ! 

J'espère ne pas avoir commis un trop gros sacrilège... ou pire, un crime de lèse-majesté ;-)

Bon, malgré mon impertinence, j'ai quand même utilisé cette recette, que j'ai juste customisée en y incluant à la fin une grosse poignée de pépites de chocolat.

J'ai un peu galéré car j'ai obtenu une pâte très collante, que j'ai dû énormément fariner, c'est pour ça que je vous conseillerais de mettre moins de lait que prévu dans la recette.

Pour une dizaine de scones.

Purée d'amande maison à partir de poudre d'amande

 

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui, car le produit final ne se consomme pas vraiment en tant que tel (quoique...).

Comme j'avais vraiment pas mal de poudre d'amande en stock, et que j'avais peur de ne pas tout utiliser avant qu'elle ne rancisse, je me suis dit pourquoi ne pas en faire de la purée d'amande !! 

Je sais, celles et ceux qui connaissent, vont me dire que la purée d'amande, normalement, ça se fait à partir d'amandes entières. Oui mais j'ai fait avec les moyens du bord. 

OK, la poudre d'amande du commerce est plus sèche que celle qu'on obtient en mixant des amandes entières, car elle est séchée, mais au final, ma purée d'amande maison était tout à fait comparable à celles que vous pouvez trouver en magasin bio (et peut-être en grandes surfaces ?) 

La preuve est qu'au bout de quelques jours de conservation, j'avais moi aussi une couche d'huile qui a décanté au-dessus de ma purée d'amande. Pas de panique, on touille un peu et tout rentre dans l'ordre.

Pour obtenir un peu plus d'un bon pot (style pot de yaourt) de purée d'amande.

Cupcakes façon tiramisù

Qui n'aime pas les cupcakes ? Pas grand-monde en général...

Et qui n'aime pas le tiramisù ? Difficile à dire, même moi qui ne bois pas de café, j'adore le tiramisù (surtout al cioccolato) !

Alors pourquoi ne pas combiner ces deux délices dans une seule et même recette ?

Je ne suis généralement pas une grande fan de crème au beurre, c'est psychologique (et pourtant j'ai bien dû en engloutir aux USA, comme j'y faisais des festins de cupcakes !)
Je privilégie plutôt les glaçages à base de fromage type Saint Morêt ou mascarpone.
Et qui dit mascarpone dit souvent tiramisù !

Pour réaliser 6 cupcakes de taille moyenne, il nous faudra alors préparer une base (reprise de cette recette) aromatisée au café, à recouvrir d'un glaçage tout simple au mascarpone légèrement sucré.

Cupcakes au chocolat, glaçage mascarpone et Kinder Schokobons

 
Me voici avec une nouvelle recette de cupcakes, pour ce dimanche soir, pour changer du traditionnel gâteau au chocolat ! 

On ne présente plus ces petites pâtisseries d'origine anglo-saxonne, super gourmandes et adorables avec leurs glaçages colorés et customisables à souhait.

Des recettes de base de cupcakes, il y en a autant que de recettes de gâteau au chocolat, certaines utilisent une base avec du beurre mou crémé au sucre, d'autres avec du beurre fondu, ou encore du yaourt, de la ricotta...

J'ai utilisé une recette de génoise pour cupcakes bien plus légère que celle que j'avais testée précédemment et que je trouvais un peu grasse.

J'ai trouvé cette recette dans le coffret Pâtisserie Master class des éditions Hachette et j'ai été conquise par la légèreté et le moelleux du gâteau.

Pour le glaçage, c'est selon vos envies ; moi je ne voulais pas faire de crème au beurre, j'avais acheté du mascarpone pour l'occasion, et j'avais des Kinder Schokobons à écouler, alors la recette était toute trouvée :-)

Le namandier ou gâteau à l'amande

J'arrive un peu après la bataille, une fois n'est pas coutume :-) (voir pour les cupcakes, whoopie pies et autres brookies ou cake pops). Après avoir vu cette recette circuler sur la blogosphère culinaire, il fallait bien que je teste moi aussi le fameux namandier ! 

Étant une grande amatrice de frangipane, de tarte amandine, bref de toute pâtisserie contenant de la poudre d'amande, je me devais de tester ce gâteau tout simple à première vue, à base de poudre d'amande, sucre, œufs et beurre.

Battre 4 œufs avec 150 g de sucre en poudre.

La recette originale mentionnait 200 g de sucre mais j'ai préféré diminuer à 150 g, les fêtes de fin d'année et la galette des rois, c'était il y a pas si longtemps que ça quand même ;-)

Ajouter 200 g de poudre d'amande, puis 100 g de beurre fondu.

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans un moule à manqué (ou mieux, un moule carré) préalablement beurré et fariné (point très important) et faire cuire à four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 minutes.

Servir tiède ou froid, découpé en petits carrés.

 

Le fait d'avoir diminué la quantité de sucre n'a altéré en rien le goût de mon namandier, qui était sucré juste ce qu'il fallait.

Je soulignais l'importance de bien beurrer et fariner le moule avant de verser la préparation car, comme on le devine peut-être sur les photos, ce gâteau est très fondant et humide, pour ne pas dire collant :-p

De plus, le présenter en petits carrés est une très bonne idée, car mine de rien, je trouve que ce gâteau tient bien au corps ! Accompagné d'une bonne tasse de thé, c'est l'idéal.

Veillez aussi à ne pas utiliser un moule trop grand, sinon votre namandier sera tout plat : en effet, pas de levure ni de blancs en neige pour le faire monter. 

La galette des rois à la frangipane

Voici une recette qui a failli de jamais voir le jour, et ce pour plusieurs raisons.

D'une part, je ne suis pas très fan de galette des rois. J'adore la frangipane, mais la pâte feuilletée, pas trop...

D'autre part, comme je n'aime pas trop la pâte feuilletée, je n'en fais jamais car je ne m'en sers jamais. Or la pâte feuilletée, c'est quand même indispensable à la galette des rois !

Mais... ma famille m'ayant proposé de tirer les rois ce week-end, je me suis bêtement gentiment proposée d'amener la galette ! Ce qui revenait à proposer de faire la galette, quoi (il faut savoir qu'en règle générale, j'apporte toujours le dessert, fait maison) !

Inconsciente que j'ai été ! Dans quelle galère je me suis mise ! 

La galère étant la pâte feuilletée, avec qui je ne suis pas super pote apparemment... 

Problème de beurre qui sort de la pâte, donc problème d'étalement de la pâte, qui finalement aura une forme un peu carrée...

Pourtant, j'avais déjà réalisé sans trop de problème des croissants au beurre, donc de la pâte feuilletée ET levée, mais là, pour ma pâte feuilletée, j'ai eu bien plus de mal. Comme quoi... 

Je me voyais déjà aller à la supérette du coin acheter de la pâte feuilletée toute prête, mais je suis quand même allée au bout de la recette, avec la frangipane toute simple à faire, le montage et la cuisson. 

Au final, ça n'a pas été le ratage complet auquel je m'attendais, surtout pour une première fois, mais vous l'aurez compris, je vais devoir m'entraîner un peu plus pour la pâte feuilletée !

Le praliné maison, c'est facile !

Dans la même veine que les mendiants au chocolat, voici une autre recette qui peut vous servir pour Noël, le praliné maison ! 

Oui, vous savez, cette pâte de couleur marron claire, qu'on retrouve dans certains chocolats fourrés dont les fameux escargots ! 

On peut même en mettre sur les tartines du matin (ce que j'ai testé ce matin même) ou le manger à la petite cuillère (testé hier soir, ça) entre autres.

A la base, c'est pour écouler un surplus de noisettes (héritées de mes parents qui ont un noisetier) que j'ai pensé à cette recette, à laquelle je n'avais jamais pensé auparavant d'ailleurs ! Mais on peut aussi très bien faire ce praliné avec un mélange amandes-noisettes.

Pour 200 g de pâte de praliné maison, il vous faut :