Le namandier ou gâteau à l'amande

J'arrive un peu après la bataille, une fois n'est pas coutume :-) (voir pour les cupcakes, whoopie pies et autres brookies ou cake pops). Après avoir vu cette recette circuler sur la blogosphère culinaire, il fallait bien que je teste moi aussi le fameux namandier ! 

Étant une grande amatrice de frangipane, de tarte amandine, bref de toute pâtisserie contenant de la poudre d'amande, je me devais de tester ce gâteau tout simple à première vue, à base de poudre d'amande, sucre, œufs et beurre.

Battre 4 œufs avec 150 g de sucre en poudre.

La recette originale mentionnait 200 g de sucre mais j'ai préféré diminuer à 150 g, les fêtes de fin d'année et la galette des rois, c'était il y a pas si longtemps que ça quand même ;-)

Ajouter 200 g de poudre d'amande, puis 100 g de beurre fondu.

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans un moule à manqué (ou mieux, un moule carré) préalablement beurré et fariné (point très important) et faire cuire à four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 minutes.

Servir tiède ou froid, découpé en petits carrés.

 

Le fait d'avoir diminué la quantité de sucre n'a altéré en rien le goût de mon namandier, qui était sucré juste ce qu'il fallait.

Je soulignais l'importance de bien beurrer et fariner le moule avant de verser la préparation car, comme on le devine peut-être sur les photos, ce gâteau est très fondant et humide, pour ne pas dire collant :-p

De plus, le présenter en petits carrés est une très bonne idée, car mine de rien, je trouve que ce gâteau tient bien au corps ! Accompagné d'une bonne tasse de thé, c'est l'idéal.

Veillez aussi à ne pas utiliser un moule trop grand, sinon votre namandier sera tout plat : en effet, pas de levure ni de blancs en neige pour le faire monter. 

Vous avez testé... les muffins au thon et à la tomate façon bouchons !

J'ai à nouveau le très grand plaisir de mettre à l'honneur une nouvelle lectrice du blog ! En effet, Virginie, après m'avoir laissé un très gentil commentaire sur le cake pomme-chèvre, a testé la recette de muffins au thon et à la tomate façon bouchons !

Quelle réactivité !! En plus, j'ai eu droit à un gentil mail accompagné de superbes photos !

Virginie, qui se dit "une vraie quiche en cuisine" (elle aussi !?), a suivi la recette à la lettre, en écourtant légèrement le temps de cuisson, et "servi les muffins avec une salade verte, juste tiède." 

Bilan : "un régal". Rien à dire si ce n'est qu'elle va "en refaire souvent" :-)) 

Un grand merci à Virginie pour la réalisation et pour ces belles photos !

Vous aussi, que vous ayez un blog de cuisine ou pas, n'hésitez pas à me transmettre vos réalisations à jesuisunequicheencuisine@gmail.com !

Cake pomme-chèvre

  

Je continue dans ma lancée sur les alliances peu courantes avec un cake sucré-salé mariant la pomme et le chèvre.

Cette fois-ci, c'est pour écouler un reste de pommes que j'ai improvisé cette recette, en partant de mon cake chèvre et figues.

Des cakes salés, j'en fais assez souvent (maintenant que j'ai découvert que j'aimais ça), c'est rapide, simple, toujours bon, et ça fait un repas complet accompagné d'une salade.

Voici sans plus tarder la recette.

Tartelettes kiwi-chocolat

Pour une alliance inédite ! J'avais déjà préparé une tarte aux kiwis, mais sur un lit de crème pâtissière et avec quelques quartiers de mandarines, toutefois je n'avais jamais pensé à associer chocolat et kiwis en pâtisserie.

La "faute" à beaucoup de kiwis dans mon panier cette semaine, et une envie de chocolat pur, bien noir, pour changer des chocolats reçus à Noël que je m'enfile depuis quelques semaines !!!

La recette est très simple : une pâte brisée, une ganache au chocolat, quelques heures au frais, quelques kiwis, et voilà le travail ! On peut ainsi préparer ces tartelettes à l'avance, et passer un peu moins de temps en cuisine pour le dessert si on reçoit.

Bien qu'inattendu, le mélange de saveurs kiwi et chocolat fonctionne très bien, la fraîcheur acidulée du kiwi équilibrant bien la force du chocolat.

Le bouillon de légumes d'après les fêtes

Je vous livre aujourd'hui une recette toute bête, mon bouillon de légumes, tout simple et rapide.

Il est non seulement idéal pour se réchauffer l'hiver, mais aussi très léger pour qui veut reposer son estomac après les fêtes et l'inévitable galette des rois ;-)

On peut varier les légumes et leur quantité suivant les goûts de chacun, mais voici ceux que je préfère utiliser : un oignon, la moitié d'un chou vert (préalablement blanchi quelques minutes dans l'eau bouillante pour le rendre plus digeste), 2-3 carottes, 4 pommes de terre.

Une fois les légumes épluchés et coupés en morceaux de taille moyenne, on met le tout dans un grand faitout recouvert d'eau et on assaisonne (j'utilise un mélange spécial court-bouillon : gros sel, thym, romarin, fenouil, poivre, persil, coriandre, clou de girofle).

On peut aussi ajouter une carcasse de poulet pour plus de goût (il faut juste en avoir une sous la main, ou au congélateur, ce qui était mon cas), ou un cube de bouillon.

Laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes à feu moyen.

Déguster bien chaud.

C'est à la fois nourrissant et léger, et sans vouloir parler de "détox", qu'est-ce que ça fait du bien de manger sain et léger de temps en temps (je précise bien, de temps en temps...)

La galette des rois à la frangipane

Voici une recette qui a failli de jamais voir le jour, et ce pour plusieurs raisons.

D'une part, je ne suis pas très fan de galette des rois. J'adore la frangipane, mais la pâte feuilletée, pas trop...

D'autre part, comme je n'aime pas trop la pâte feuilletée, je n'en fais jamais car je ne m'en sers jamais. Or la pâte feuilletée, c'est quand même indispensable à la galette des rois !

Mais... ma famille m'ayant proposé de tirer les rois ce week-end, je me suis bêtement gentiment proposée d'amener la galette ! Ce qui revenait à proposer de faire la galette, quoi (il faut savoir qu'en règle générale, j'apporte toujours le dessert, fait maison) !

Inconsciente que j'ai été ! Dans quelle galère je me suis mise ! 

La galère étant la pâte feuilletée, avec qui je ne suis pas super pote apparemment... 

Problème de beurre qui sort de la pâte, donc problème d'étalement de la pâte, qui finalement aura une forme un peu carrée...

Pourtant, j'avais déjà réalisé sans trop de problème des croissants au beurre, donc de la pâte feuilletée ET levée, mais là, pour ma pâte feuilletée, j'ai eu bien plus de mal. Comme quoi... 

Je me voyais déjà aller à la supérette du coin acheter de la pâte feuilletée toute prête, mais je suis quand même allée au bout de la recette, avec la frangipane toute simple à faire, le montage et la cuisson. 

Au final, ça n'a pas été le ratage complet auquel je m'attendais, surtout pour une première fois, mais vous l'aurez compris, je vais devoir m'entraîner un peu plus pour la pâte feuilletée !

Saumon en écailles de pommes de terre

J'espère que vous avez tous passé de bonnes fêtes de fin d'année, bien réveillonné, et bien entamé 2012 !

Ma première recette de l'année sera une recette salée, pour changer ! Il s'agit d'ailleurs d'un des plats que j'ai préparés pour le réveillon de la Saint Sylvestre, avec les gougères au fromage et les brochettes de Saint Jacques et crevettes.

Vous allez voir que la préparation et la cuisson de ce plat sont très rapides, ce qui permet de profiter des invités sans passer tout son temps à la cuisine. 

Il suffit de le faire cuire au début de l'apéritif, et de le garder au chaud jusqu'au moment de servir.

En plus d'être très simple à réaliser, ce saumon en écailles de pommes de terre est un plat très esthétique, ce qui est toujours appréciable lorsque l'on reçoit, pour les fêtes notamment.

Spaghetti aux noix de Saint Jacques et crevettes

Voici une petite recette rapide et facile pour utiliser les stocks de noix de Saint Jacques et de crevettes accumulés pour les fêtes.

Je cuisine de plus en plus les spaghetti avec des fruits de mer ou du poisson, et par conséquent, de moins en moins avec de la sauce tomate et du fromage râpé ; c'est une étape de plus dans mon évolution de quiche en cuisine qui se soigne ;-)

Aussi, j'ai récemment découvert l'usage du vin blanc en cuisine, à l'occasion de la préparation des spaghetti alle vongole, et j'en suis ravie ! Il relève à merveille le parfum des produits de la mer, hummm !!! Et je trouve que l'ajout de crème liquide au trio vin blanc/ail/persil donne une association de saveurs très heureuse, ce qui se vérifie dans la recette qui suit !

Pour 2 personnes.

Faire cuire 150 à 200 g de spaghetti et réserver au chaud.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir une douzaine de noix de Saint Jacques sur chaque face et une dizaine de crevettes.

Retirer les fruits de mer de la poêle et déglacer avec 100 mL de vin blanc.

Ajouter une gousse d'ail émincée, du persil haché, saler, poivrer.

Terminer par une brique de crème liquide, laisser mijoter.

Servir bien chaud, avec les spaghetti recouverts de noix de Saint Jacques et de crevettes, et généreusement nappés de sauce.

Tatin d'endives comme un bouquet de roses

J'espère que vous avez passé un bon réveillon, un joyeux Noël et avez été bien entourés et gâtés. Je vous retrouve entre les deux réveillons pour vous proposer une nouvelle recette, à base d'endives aujourd'hui.

Faire manger des endives est toujours un grand challenge pour moi : peu de gens dans mon entourage en raffole vraiment ! Moi-même lorsque j'étais enfant, je faisais plus souvent la grimace qu'autre chose quand ma mère m'annonçait des endives au menu.

Et pourtant...  L'endive est un légume très intéressant du point de vue nutritionnel ! Sans entrer dans les détails (on n'est pas sur un blog de diététique ici, on essaie juste de faire des recettes pas trop difficiles ! Et pas trop mauvaises si possible ^^), l'endive est très pauvre en calories, très digeste, riche en fibres, minéraux et oligo-éléments.
C'est donc un aliment de choix après les fêtes, ou entre deux réveillons ;-)

Je vous disais que je n'étais pas une grande fan d'endives, enfant. Avec les gratins d'endives noyées sous la béchamel, la pilule est progressivement passée, et maintenant que je vis avec mon chéri, j'aime beaucoup cuisiner ce légume. Vous pouvez d'ailleurs trouver quelques recettes à base d'endives sur ce blog.

Voici la dernière en date, la tarte Tatin aux endives, à ma manière, comme un bouquet de roses.

Assortiments de chocolats pour les fêtes bis - Joyeux Noël !!

Oh oh oh !! Je finis juste à temps mes derniers paquets cadeaux, avant de me préparer pour le réveillon, pour vous proposer un dernier billet cuisine spécial chocolat de Noël.

Après les mendiants au chocolat et les chocolats fourrés au praliné, voici quatre nouvelles recettes de chocolat (oui oui, quatre, rien que ça !!), histoire de pouvoir offrir des cadeaux gourmands préparés maison, et avec amour !

En plus, vous pourrez créer la surprise à chaque bouchée car il ne s'agit pas des mêmes chocolats que l'on peut trouver en grande distribution.

Pour mes chocolats de Noël à offrir, en plus des mendiants et des fourrés praliné, j'ai choisi de préparer des chocolats fourrés à la pâte d'amande maison (vous verrez que c'est très rapide et simple à préparer), à la pralinoise maison, à la ganache au chocolat noir, et des truffes au chocolat, un grand classique des fêtes de fin d'année.

Tout ça nous a pris une grande partie de la journée, à moi et à mon copain, l'appart s'apparentait plus à un atelier de chocolatier, mais quel bonheur de voir toutes ces belles réalisations prêtes à offrir :-)

Kanelbullar ou brioches suédoises à la cannelle

 

Aussi appelées cinnamon rolls, ces petites brioches sont très populaires dans leur pays d'origine comme aux États-Unis ou par chez nous !

C'est en récupérant les chutes de ma brioche à effeuiller que j'ai pu réaliser 7 belles brioches roulées délicieusement parfumées à la cannelle !

Brochettes de noix de Saint Jacques, mangue et crevettes, vinaigrette aux agrumes

Voici une recette qui me trottait dans la tête depuis un petit moment, une idée de plat pour les fêtes, raffiné, sucré-salé, très simple et rapide à préparer.

Les noix de Saint Jacques sont largement associées aux fêtes de fin d'année pour qui ne prépare pas de plats chauds à base de viande ou de volaille, ce qui est mon cas.

En brochettes, rôties à la poêle, avec une petite sauce sucrée pour les relever, cette recette est très sympathique pour les papilles :-)

Comptez un minimum de 6 noix de Saint Jacques et 4 crevettes (des grosses si possible !), pour au moins 2 brochettes par personne.

Brioche à effeuiller au chocolat

 
Je vous avais dit que je la referai !!! Et que je ne la raterai pas !!!
Chose promise, chose due, voici donc ma brioche à effeuiller, au chocolat toujours. 

Au final, je ne la trouve pas aussi jolie que sa version ratée zébrée... La fille jamais contente ;-)

Il faut quand même avouer qu'elle est moins "imposante", moins débordante (de son moule), moins dodue... En même temps, j'ai utilisé moins de pâte...

Mais bon, enfin, je la tiens, cette fameuse brioche à effeuiller !!! Donc je suis quand même heureuse !! Je sais, il m'en faut peu...

Blanquette de saumon et ses petits légumes

 

Je cuisine assez souvent le saumon, à la poêle, en papillotes, et plus rarement au four. Mariné ou avec une petite sauce à la crème, je ne pense jamais à le cuisiner en blanquette.

C'est après avoir mangé récemment une blanquette de lotte et de Saint Jacques au restaurant que m'est venue cette idée. Une bonne idée pour varier les plaisirs autour du poisson, et idéale pour se réchauffer en hiver !

J'ai improvisé cette recette avec les moyens et les légumes du bord, elle se révèle très facile et assez rapide pour se préparer un petit dîner en 30 minutes !

Pour 2 personnes.

Assortiment de chocolats fourrés au praliné pour les fêtes

Le tout fait maison !! Ah je suis trop contente (et assez fière aussi !), je viens de réaliser mes premiers chocolats maison, et ils sont réussis !! Qui aurait cru que ce serait si facile ??

Après les mendiants au chocolat de la semaine dernière, voici donc une nouvelle recette spécial "petites douceurs pour les fêtes". 

J'ai refait pour l'occasion un petit pot de pâte de praliné maison (ce truc part tout seul, et trop vite, pas bon pour la ligne !!)

Le résultat est plutôt épatant et aussi bon (si ce n'est meilleur) que les chocolats industriels vendus en grandes surfaces. L'avantage ici est qu'on sait ce qu'il y a dedans ! Pas d'additifs ni de conservateurs !

Un peu de chocolat (noir ou blanc, ou au lait suivant vos goûts), quelques minutes au micro-ondes, des petits moules en silicone, quelques cuillerées de praliné, quelques instants au frais, et vous voilà avec de super petits chocolats faits maison !

Quiche poireaux-mozzarella

Après ma récente série de recettes sucrées, voici pour changer ma quiche préférée du moment, la quiche poireaux-mozzarella. 

Certes, ce n'est pas forcément une association très courante ou à laquelle on pense tout de suite : un légume d'hiver et un fromage italien. 

J'avais fait cette recette pour la première fois il y a quelques semaines, pour liquider un poireau qui m'encombrait et une boule de mozza qui allait se périmer. 

Surprise, l'association a fait mouche, et j'ai eu une délicieuse quiche, douce et fondante, qu'on a adorée. 

Résultat : j'ai racheté ce week-end des poireaux et de la mozzarella exprès pour en refaire !

En plus, comme toute recette de quiche, celle-ci est rapide et toute simple !

Le praliné maison, c'est facile !

Dans la même veine que les mendiants au chocolat, voici une autre recette qui peut vous servir pour Noël, le praliné maison ! 

Oui, vous savez, cette pâte de couleur marron claire, qu'on retrouve dans certains chocolats fourrés dont les fameux escargots ! 

On peut même en mettre sur les tartines du matin (ce que j'ai testé ce matin même) ou le manger à la petite cuillère (testé hier soir, ça) entre autres.

A la base, c'est pour écouler un surplus de noisettes (héritées de mes parents qui ont un noisetier) que j'ai pensé à cette recette, à laquelle je n'avais jamais pensé auparavant d'ailleurs ! Mais on peut aussi très bien faire ce praliné avec un mélange amandes-noisettes.

Pour 200 g de pâte de praliné maison, il vous faut :

Mendiants au chocolat maison pour Noël

 

Parce que Noël, c'est pile dans deux semaines !!! Et parce que ça fait toujours plaisir de recevoir des chocolats, voici une recette toute simple que l'on retrouve un peu partout sur la blogosphère ces derniers temps, les mendiants au chocolat.

Les mendiants sont comme chacun sait des petits palets de chocolat (noir, au lait ou blanc selon les goûts) parsemés de noix, noisette, amande et autres fruits secs (raisin, écorce d'orange).

Ils sont très esthétiques et surtout très faciles et rapides à réaliser (surtout si comme moi, vous ne vous embarrassez pas trop du tempérage du chocolat, car pour cela il faudrait un thermomètre de cuisine...)

Tarte tatin à ma façon... un peu bretonne !

Je ne connais personne qui n'apprécie pas la tarte Tatin, cette fameuse tarte aux pommes caramélisées, née au XIXème siècle d'une étourderie des sœurs Tatin.

En effet, après avoir malencontreusement laissé brûler leur tarte aux pommes, une des sœurs décida de garder les pommes alors caramélisées et de les recouvrir de pâte, avant de remettre le tout au four. 

On connaît tous la fin de l'histoire, puisque la tarte Tatin figure aujourd'hui parmi les grands desserts de la cuisine française.

La version que je vous en livre aujourd'hui est un peu spéciale, puisque je ne vais pas faire mon propre caramel...Non pas que j'aie peur de le rater, même si je n'en ai jamais fait, mais simplement parce que j'ai hérité d'un pot de crème de caramel au beurre salé, de Bretagne comme vous vous en doutez, de ma mère (qui, elle, n'est pas bretonne, j'espère que vous suivez !). 

Et comme je ne suis pas spécialement fana de caramel, je me coltine ce pot depuis un petit moment là !! Pourquoi donc m'a t-elle ramené ce pot de Bretagne, allez savoir...

Heureusement, la tarte Tatin est là pour m'aider à le vider !!

Brioche zébrée au chocolat

Ceci devait à la base être une brioche "à effeuiller", vous savez, ces belles brioches où sont régulièrement alternées une tranche de brioche, une couche de pâte à tartiner, une tranche de brioche, et ainsi de suite. 

Il n'y a alors plus qu'à effeuiller chaque tranche pour se régaler !

C'était sans compter avec ma maladresse, qui m'a (un peu) fait rater ma brioche à effeuiller. 

Je me voyais déjà pleurer sur le résultat lorsque j'ai enfourné tout cet amas de pâte mêlé au chocolat fondu...

Mais au final, j'ai eu une brioche bien levée avec une belle mie filante, et le résultat en bouche était extra, alors ce n'était plus si grave si on ne pouvait pas l'effeuiller ! 

Alors j'ai décidé de vous faire profiter de la recette, et j'ai déjà prévu de la refaire, en réussissant le façonnage cette fois !