Macarons au citron (lemon curd)

Mais oui, j'ai encore fait des macarons, on ne m'arrête plus ^^
Partie sur ma lancée avec des macarons au chocolat plutôt réussis, je me devais de battre le fer tant qu'il était chaud ;-)
Et avec deux anniversaires la même semaine à fêter le même week-end, c'était la parfaite occasion ! Surtout qu'on m'en réclame maintenant, voyez-vous, on me suggère des parfums etc !

Pour ce deuxième essai, j'ai choisi de faire des macarons au citron, garnis de lemon curd.
Spécialement fait pour l'occasion, car c'était pile ce qu'il me fallait pour récupérer de précieux blancs d’œufs ;-)

Tous les spécialistes (ou non) du macaron vous le diront, le macaron peut être capricieux et imprévisible, et j'ai eu l'occasion de le voir ici ! 
Alors qu'avec mon premier essai au cacao, je n'ai eu aucun problème de coque, aucune fissure, des collerettes pour tous, avec cette version sans colorant, j'ai été de surprise en surprise on va dire ;-)

Déjà, j'ai pu me rendre compte que 150°C était peut-être un peu trop chaud car ma première fournée a été bien colorée (rosée) sans aucun ajout de colorant :-p

Même à 140°C les autres fournées sont aussi sorties rosées comme vous pouvez le voir sur les photos.... A n'y rien comprendre ;-)

Ensuite, j'ai eu un bon quart de coques fissurées et/ou sans collerette, bref un bon quart de mes macarons a dû vouloir être des amaretti (très bons pour ne pas dire addictifs, d'ailleurs !)

Je n'ai peut-être pas assez macaronné... Ou alors sans colorant en poudre supplémentaire mon appareil était plus humide que le précédent ?

Bref, j'ai été un poil déroutée, mais - toujours voir le verre à moitié plein, au moins, avec ces "pertes", la quantité de lemon curd que j'avais faite a été juste parfaite pour garnir les "belles" coques.

Pour 60 petits macarons (dont un bon quart des coques est parti en amaretti)

Brioche moelleuse au mascarpone

Encore une recette de brioche, mais pour changer de la crème fraîche, du yaourt, de l'huile d'olive (oui, oui), je vous propose une version au mascarpone !

Pourquoi au mascarpone ? Tout simplement parce que j'en avais un pot qui se perdait, et que je ne voulais pas l'utiliser à froid dans un tiramisù.

Et puis le mascarpone, c'est très gras, très riche, alors je me suis dit que ça pourrait aisément remplacer le beurre dans une brioche (et au moins, pas besoin d'attendre que ça ramollisse hors du frigo, il est prêt à l'emploi).

Ainsi j'ai repris ma première recette de brioche nature, réutilisée ici aussi, que j'utilise de temps en temps dans d'autres recettes, et j'ai juste substitué les 125 g de beurre par 250 g de mascarpone. 
Le doublement de quantité est totalement arbitraire et empirique, au moins la brioche ne sera pas sèche ;-)

Mes premiers macarons !!! Macarons au chocolat (meringue italienne)

  

Alors là, si un jour on m'avait dit que je réussirai à faire des macarons, je crois que j'aurais bien ri ! Et pourtant, et pourtant... 

C'est à nouveau bien après la bataille que je me suis lancée cette semaine dans la confection de ce monument - que dis-je, de cet emblème de la pâtisserie et du raffinement à la française !
Hyper à la mode à la fin des années 2000, le macaron s'est démocratisé, démystifié, et a envahi la cuisine de bon nombre de particuliers, bloggeurs ou non, qui me font à chaque fois rêver...

Alors après bien des lectures (livres, magazines, blogs) et après avoir regardé des heures de vidéos pour bien m'imprégner de la recette, j'ai décidé de me lancer.
Ma référence en macarons, comme pour beaucoup d'entre vous sûrement, est Mercotte. Je suis son blog depuis des années, et pour moi c'est vraiment la reine des macarons.
Je vous renvoie à ce billet récapitulatif très complet, dont la recette du jour est d'ailleurs largement issue (j'ai aussi mélangé avec la méthode de Christophe Felder).

J'ai choisi de faire des macarons avec une ganache au chocolat noir, un classique, simple, qui ne nécessite pas d'ingrédients complémentaires compliqués ni colorant particulier.
J'ai aussi choisi de faire une meringue italienne pour me compliquer la vie car pour beaucoup, c'est la méthode la plus sûre pour avoir des coques lisses et qui montent bien.

Alors c'est parti pour une quarantaine de macarons !

Tarte rustique aux quetsches et aux amandes effilées

Je pense bien que tout le monde n'est pas du même avis, mais moi, j'aime bien l'automne !! 

Bon je n'adore pas spécialement la pluie et les jours qui raccourcissent... 

Mais la fin de la chaleur étouffante, les feuilles qui roussissent sur les arbres, les bons petits plats cuits au four (gratins, lasagnes, tartes), le thé chaud avec des biscuits maison... ça a bien son charme, non ?

En plus, même si j'adore les fruits d'été, c'est avec plaisir que j'accueille figues, poires et prunes dans ma cuisine, car on peut faire plein de bonnes choses avec, sans risquer de mourir de chaud dès qu'on allume le four !!

J'adore les quetsches et ça va être la troisième recette de tarte aux quetsches sur ce blog, après la tarte amandine aux quetsches et la tarte crumble aux quetsches ! Mais quand on aime...

Cette nouvelle recette est encore plus simple et rapide à faire que les précédentes, que demander de plus ?

Préparer une pâte brisée sucrée classique au beurre, ou à l'huile d'olive en remplaçant les 120 g de beurre par 100 g d'huile d'olive.

Réserver au frais 15-20 minutes avant de l'étaler en un disque plus ou moins régulier sur une plaque allant au four.

Saupoudrer d'une fine couche de poudre d'amandes et y déposer une bonne quinzaine de quetsches coupées en quartiers, en laissant un large bord de pâte libre.

Rabattre le bord de pâte sur les quetsches et parsemer d'amandes effilées.

Cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes, dont la première moitié dans le bas du four : la pâte doit être cuite et les quetsches fondantes.

Comfort food - muffins tout chocolat de Nigella Lawson

Je ne raconte pas toujours toute ma vie sur ce blog, mais dernièrement, j'ai pas mal besoin de comfort food.

Vous savez, ce terme employé par les Anglo-Saxons pour désigner la nourriture avec laquelle ils se consolent, souvent ça implique des choses grasses ou sucrées, régressives et rarement bonnes pour la ligne ;-)

Et bien ça tombe bien, j'ai besoin de me remplumer ;-)

Je me suis fait récemment enlever deux dents de sagesse (et il en reste encore deux à faire retirer...), et comme pour beaucoup qui sont passés par là, le régime purée ou soupe froide-yaourt-fruits écrasés m'a un peu... asséchée ^^

Hi hi, donc j'ai choisi une recette de Nigella Lawson que j'aime beaucoup, des muffins tout chocolat, car le chocolat, c'est la vie, n'est-ce pas ?

Curry rouge de crevettes à la thaïe

Une petite recette exotique pour accueillir l'automne, c'est assez original, et c'est ce que je vous propose aujourd'hui.

Je fais très souvent des currys à la thaïe, et après vous avoir proposé des gambas au curry vert, voici aujourd'hui des crevettes au curry rouge. 

Étrangement, le curry rouge est réputé plus piquant que le vert, mais je trouve que c'est plutôt le contraire ! Peut-être est-ce une question de dosage, toujours est-il que je n'utilise pratiquement plus que la pâte de curry rouge, je préfère vraiment ^^

J'ai fait cette recette tout récemment lors d'un déjeuner entre anciens collègues, et je crois que ça leur a pas mal plu, vu les compliments et les demandes de recette ;-) 

Voici donc pour eux, et pour vous tous qui me lisez la fameuse recette ^^

Le gâteau au chocolat du dimanche soir : un brownie au yaourt !!

  

Enfin un nouveau gâteau au chocolat du dimanche soir !! Ça doit faire une éternité que je n'en ai pas fait une nouvelle recette !! 

Depuis que les températures baissent et que l'automne approche doucement, je me fais un plaisir de réutiliser mon four et certains ingrédients "mis au placard" durant l'été... comme le chocolat, qui commençait à me manquer ^^

Ajoutez à cela des pots de yaourts qui se morfondaient au frigo, et la recette était quasiment toute trouvée !

Focaccia aux pommes de terre et thym

Oh, une revenante sur le blog !! 
Je sais, je sais, je n'ai donné aucun signe de vie depuis plus d'un mois... En plus, dans un de mes derniers billets, je vous avais dit que j'aurai plus de temps pour cuisiner en août, et au final, je me suis laissée complètement déborder par un job de dernière minute !

Mais me revoici, libre et dispose, avec une nouvelle recette, qui sent encore bon l'été !
Été qu'on n'aura pas trop eu ici en région parisienne, mais depuis deux semaines le temps est doux et ensoleillé, alors profitons-en ;-) 

Il me restait de la pâte après une soirée pizza, alors j'ai voulu aller au plus simple en en faisant une foccacia.

Courgettes farcies végétariennes

Et une petite recette bien de saison pour finir ce mois de juillet en beauté ! Et sous le soleil ;-)

Les courgettes farcies, ça plaît à tout le monde, ma mère en faisait de temps en temps quand j'était petite, mais bizarrement, depuis que je vis avec mon chéri, je n'en ai plus mangé car je ne pensais pas du tout à en faire !

Je me suis donc rattrapée avec cette nouvelle recette, qui m'a permis d'utiliser une nouvelle fois les protéines de soja qui remplacent parfaitement bien la viande hachée :-)

Pour 2 à 4 personnes.

Réhydrater 50 g de protéines de soja dans le double de leur volume d'eau chaude.

Pendant ce temps, laver et couper en deux dans la longueur deux belles courgettes.

Les évider à l'aide d'une cuillère, et couper la chair en dés.

Faire dorer dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées, puis ajouter les dés de courgettes.

Après 5-7 min, ajouter les protéines de soja bien essorées, puis 10 cL de coulis de tomates.

Saler, poivrer, ajouter du thym et du laurier et laisser mijoter quelques minutes..

Remplir les courgettes évidées du mélange, parsemer de fromage râpé et enfourner pour une quinzaine de minutes à 210°C.

Et voilà ! Seules ou avec du riz, ces courgettes farcies végétariennes sont extras ! 
A refaire très vite ;-)

Quiche estivale tomates séchées, courgette et mozzarella

 

Bon il fait toujours aussi chaud, mais je trouve qu'en soirée c'est plus supportable qu'il y a quelques jours ! 

Et comme je vous avais annoncé mon retour aux fourneaux, quoi de mieux qu'une quiche pour remettre le blog d'une quiche en cuisine sur pied ? 

Elle était facile celle-là...

Cette nouvelle recette est super rapide à préparer, et m'a été inspirée par les restes de mon frigo. 

Des œufs et de la mozzarella à utiliser rapidement, des tomates séchées et une courgette qui s'ennuyaient, ça ferait une bonne quiche tout ça !

J'ai tout d'abord préparé une pâte à tarte à base d'huile d'olive : 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 50 mL de farine, 90 mL d'eau, un peu de touillage, on fonce un moule à tarte avec et au frigo !

Pendant que la pâte prenait, j'ai coupé une courgette en rondelles, des pétales de tomates séchées en deux, et une boule de mozzarella en petits dés.

Répartir la garniture sur la pâte à l'huile d'olive et ajouter l'appareil classique à quiche (3 œufs, 20 cL de crème liquide, sel, poivre)

Après 35-40 min de cuisson à 210°C, c'est prêt !

Taboulé fraîcheur au pamplemousse, tomates, menthe et cœurs de palmier

Le taboulé est vraiment un de mes plats préférés quand le fond de l'air devient trop chaud ! Aussi bien à préparer qu'à manger, car il n'y a aucune cuisson, on y met tous les ingrédients que l'on veut/qu'on a sous la main, quelques heures de réfrigération et c'est prêt !

Il a fait bien chaud dernièrement, aussi j'ai redécouvert avec plaisir les joies du taboulé l'été ^^

Pas vraiment de mesures pour cette recette, tout se fait au pif, mais voici quand même les grandes lignes de la préparation.

Pour 4 personnes.

Réhydrater de la semoule de blé suivant les instructions du fabricant.

Détailler les suprêmes d'un pamplemousse, couper des tomates cerises en deux et des cœurs de palmiers en rondelles.

Ajouter le tout à la semoule égrainée, assaisonner de jus d'un demi citron, huile d'olive, sel et menthe ciselée à foison pour parfumer et ajouter une touche de couleur. 

Après 1h au frigo, c'est prêt à servir !

Vraiment désolée d'avoir été si absente dernièrement, j'ai eu des préoccupations et des horaires de fou, mais je quitte à nouveau un monde de requins emploi, donc je devrais pouvoir cuisiner un peu plus pour le blog.

Merci quand même pour vos lectures et commentaires, à bientôt :-) 

Gâteau tout moelleux au Banania

... pour mieux vivre cette semaine bien grise ^^

Je ne pensais pas rallumer mon four avec les dernières chaleurs, encore moins pour un gâteau au chocolat, mais ces derniers jours, on a été assez gâtés côté fraîcheur (et pluie) !

Ah le Banania, ça me rappelle mon adolescence, et tous ces matins difficiles où mon premier geste dans la cuisine était de me chauffer un mug de lait et d'y verser cette poudre chocolatée que je mangeais parfois à la cuillère ^^
C'était la belle époque où les seuls "vrais" soucis étaient les devoirs, les notes... et où je buvais encore du lait lol, une époque révolue quoi ;-)

J'ai trouvé cette recette de gâteau au Banania sur Marmiton.

Elle est effectivement rapide et très bonne, j'ai juste ajouté 1/2 sachet de levure, diminué les quantités de sucre à 125 g et augmenté celle de Banania à 150 g.

Salade piémontaise végétarienne

Je suis décidément dans une période salée ! Avec les beaux jours, j'ai moins envie de pâtisseries, les fruits de saison, abricots, pêches, cerises et autres melons, me comblent largement !

Je vous propose aujourd'hui une recette très simple de salade piémontaise, idéale pour l'été, à manger comme à cuisiner (pas de four à allumer).
D'autant plus qu'en ce premier jeudi de juillet, il va faire bien chaud !!!

Cuire 2 œufs durs et laisser refroidir avant de les écaler et de les couper en dés.

Cuire 400 g de pommes de terre selon votre méthode préférée, puis les laisser refroidir avant de les éplucher et de les couper en dés.

Personnellement, je lave mes pommes de terre puis les perce plusieurs fois à la fourchette avant de les mettre dans des papillotes en silicone.
4 min à pleine puissance au micro-ondes, et c'est prêt !

Couper en dés 200 g de tomates (ou des tomates cerises en 2), des cornichons en rondelles.

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier, ajouter 2 petites cuillères à soupe de mayonnaise, poivrer, bien mélanger et réserver au frais.

Servir bien frais.

Pizza alla parmigiana

Vraiment désolée pour ce silence prolongé, comme je vous l'avais mentionné sur ma page Facebook, j'ai commencé un nouvel emploi début juin, et j'ai un peu beaucoup laissé le blog de côté...

Nouveaux horaires (je rentre bien plus tard le soir maintenant), nouvel environnement, et je vous passe les détails, j'ai dû m'organiser différemment, et bien que j'aie quand même continué à cuisiner, je n'ai pas toujours pu prendre mes recettes en photo :-(

A l'occasion de la Coupe du Monde de football, voici une nouvelle recette de pizza végétarienne, très simple, inspirée par un de mes plats italiens préférés, la parmigiana di melanzane ou aubergines à la parmesane en VF. 

J'ai repris la dernière recette de pâte à pizza que j'ai publiée ici sur le blog, elle nécessite une bonne journée de repos, donc pensez juste à la préparer à l'avance.

Avec 1 belle aubergine, j'ai pu garnir 2 bonnes pizzas, donc doublez aussi la quantité de pâte.

Vous avez testé... les biscuits chocolat-noisettes vegan, la baguette tradition et le brookie !!

C'est avec près d'un mois de retard que je mets à nouveau mes lectrices à l'honneur !! Mais mieux vaut tard que jamais n'est-ce pas ?

Dire que je n'ai pas pu me consacrer au blog ce mois-ci est un euphémisme, mais de nouvelles recettes sont à venir, promis !

Aujourd'hui je mets à l'honneur Barbara, une très fidèle lectrice et commentatrice du blog, et Camille, qui m'a contactée via ma page Facebook.

Voici donc les réalisations de Barbara : les sablés chocolat-noisettes vegan et la baguette de tradition.

Deux recettes très récentes et vite testées ! Les sablés ont été faits avec de la noix à la place des noisettes.
"Surprise par la rapidité d'exécution et de cuisson", elle a trouvé que "le chocolat est la touche qui contrebalance le peu sucré ainsi c'est bien équilibré en saveur"

Pour la tradition, elle a été faite avec une levure un peu passée, d'où le manque de levée, mais la mie a été jugée top quand même, ouf ;-)

Quant à Camille, elle m'a envoyé une superbe photo de son non moins superbe brookie :-)

Merci encore d'avoir pensé à moi les filles !

A bientôt pour de nouvelles recettes (et de nouvelles mises à l'honneur à m'envoyer à jesuisunequicheencuisine@gmail.com)

La baguette tradition... presque comme à la boulangerie ^^

 
Attention la recette qui suit envoie du lourd, du très lourd... Déjà, rien que le titre est ambitieux... et prometteur ^^

Ami(e)s adeptes du pain sans pétrissage, je vous propose de passer au niveau supérieur avec cette recette... presque sans pétrissage, mais avec quelques rabats ;-)

Depuis mes nombreuses expérimentations avec la poolish, je n'ai eu de cesse de "boulanger", et dans ma quête de la parfaite recette de baguette tradition, j'ai parcouru des forums, lu plein de cours théoriques, et je suis tombée sur cette recette, qui m'a fait découvrir le concept de rabats.

Concept que je n'ai eu cesse de peaufiner, pratiquer, d'où mon relatif silence dernièrement.

Ce que j'apprécie avec cette recette, c'est sa "simplicité" : que des ingrédients simples, sans pré-fermentation, sans lait, sans sucre, sans miel pour booster la levée.

Prenez juste de la farine, un peu de sel, de la levure de boulanger, de l'eau, et ajoutez un tout petit peu d'huile de coude pour les rabats et une pincée de patience.

Même pas besoin de robot, un grand saladier, une spatule et/ou une corne sont les seuls outils dont vous aurez besoin !

Par rapport à la recette dessinée, je divise les quantités par 4 ou 2 pour avoir une ou deux belles baguettes.

De plus, utilisant de la levure de boulanger lyophilisée (et non fraîche, en cube), il faut diviser la levure par 2.

Voici la recette pour une belle baguette.

Yum woon sen ou salade thaïe de vermicelles aux crevettes

Attention recette spéciale, très spéciale !!

Je sais qu'aujourd'hui c'est la fête des mères, d'ailleurs si vous voulez des idées de pâtisserie pour régaler la vôtre, je peux vous proposer ces cupcakes façon fraisier et cette tarte à la mangue.
Vous avez encore le temps de les faire, mais ne traînez pas ;-)

Sinon vous pouvez aussi faire cette nouvelle recette ^^

Mais aujourd'hui ce n'est pas de la fête des mères dont je vais vous parler, mais de mon mariage !!! Enfin, de mon premier anniversaire de mariage plutôt, et oui ça passe vite ah la la !!

J'affectionne énormément la cuisine asiatique ou plutôt devrais-je dire les cuisines asiatiques, entre autres cuisines, et ce plat thaïlandais tient une place toute particulière dans mon cœur, puisqu'il s'agit d'une des entrées qui était servie à notre mariage ! 
La seule recette qui ait été exotique d'ailleurs, si vous voulez tout savoir.

Lors de la dégustation des plats du traiteur, on avait été conquis par sa version du yum woon sen, ou salade de vermicelles (et crevettes) en VF.

Voici la recette, toute simple et rapide, mais qui en jette pas mal !

Petits dés de tofu sucrés-salés sauce soja et gingembre

Bon, deux semaines sans publier alors que je vous annonçais mon grand retour sur le blog, j'avoue que ce n'est pas très cohérent ! Pourtant, ce n'est pas que je ne cuisinais plus, au contraire !

Je peaufinais une recette de fou (oui oui, de fou) depuis quelques semaines, d'ailleurs le billet à venir risque d'être long et plein de photos, j'essaie d'être la plus concise possible mais c'est pas facile... 

Je testais aussi de nouvelles recettes, que je n'ai pas eu le temps de publier avant aujourd'hui, dont celle-ci, une recette vegan de surcroît.

Et enfin, #3615malife je tourne une page de ma vie professionnelle, et ça, vous vous doutez bien que c'est ce qui m'a le plus (pré)occupée ;-)

Le tofu et moi, c'est une histoire de longue date vu que je baigne dedans depuis l'enfance ; j'adore, et d'ailleurs si vous me suivez bien, vous savez qu'il y a pléthore de recettes qui lui sont consacrées sur ce blog. 

Mais le gros petit "mais" avec le tofu, c'est qu'il faut le cuisiner un minimum pour l'apprécier à sa juste valeur, car sans un bon assaisonnement et/ou une bonne cuisson, c'est relativement fade.

Cette nouvelle recette est super rapide et pratique (et pour une fois on ne se salit pas trop les mains ^^), idéale pour un bon repas un soir de semaine par exemple.

Vous avez testé... spécial Elsa bis !!

Bon je profite de ce week-end prolongé et pluvieux pour me remettre à jour dans les mises à l'honneur. 
Il faut dire que depuis quelques temps, je mets un bon mois entre les échanges de mails et la publication sur le blog, les courriers des lectrices s'accumulent etc... Quelle mauvaise organisation, quelle honte ;-)

Elsa, qui avait déjà fait l'objet d'une mise à l'honneur il y a quelques mois, m'a recontactée il y a quelques semaines pour un problème de pétrissage manuel de ses brioches. 
Il est vrai que sans robot, pétrir une bonne quantité de pâte et y incorporer le beurre peut être plus compliqué et contraignant. On y passe plus de temps, on donne de sa personne pour incorporer les ingrédients, étirer la pâte, la rabattre plusieurs fois pour y incorporer l'air... mais quelle récompense après :-)

Tout ça n'a quand même pas empêché Elsa de me faire parvenir de très belles photos de sa brioche Buchty et de ses brioches au yaourt et à l'huile d'olive.

Et malgré les difficultés et les doutes liés au pétrissage, elle a obtenu des brioches bien "moelleuses et délicieuses" comme on peut le deviner sur ses photos !

Toutes ces histoires de pétrissage ont alors amené Elsa à... la fabrication de pizza maison express !!
Cette fois, plus de problème de pétrissage et elle a ainsi "obtenu une pâte bien élastique et très bonne [...] c'était délicieux et c'était la pizza que j'ai faite qui ressemblait le plus à une vraie jusqu'ici !"

Merci encore pour les mails, les essais et les photos Elsa ! Toute cette confiance me touche beaucoup ^^

N’hésitez pas à me contacter pour toute question concernant mes recettes, ou tout autre retour à jesuisunequicheencuisine@gmail.com, je vous répondrai de mon mieux et vous mettrai à l'honneur avec plaisir ! 

Gaufres de pommes de terre et thym

Une petite recette de gaufres salées, ça change et ça a été une superbe découverte pour moi !

A la base, je devais écouler de la crème liquide, et j'avais des pommes de terre plus très nouvelles, alors pourquoi ne pas en faire des gaufres de pommes de terre ?

J'en avais déjà mangé une fois au restaurant et j'avais trouvé ça très bon !

C'est chez Heart of Wild que j'ai pris la recette, elle est extra ! 
J'ai juste ajouté du thym à l'appareil et remplacé le beurre par de l'huile, et c'était excellent !