Petits pains sans pétrissage (recette pour farine T45)

Alors là, je suis vraiment ravie !

J'avais déjà essayé la recette des petits pains sans pétrissage qui circule un peu partout sur la blogosphère et les forums de cuisine, mais mes petits pains en question n'avaient ni levé ni l'aspect qu'ils devaient avoir.

Pourtant j'avais suivi la recette à la lettre et une question s'est presque posée comme une évidence: était-ce une question de farine utilisée ?

La farine de blé est obtenue par la mouture de l'amande du grain de blé préalablement broyée et nettoyée.

On détermine les différents types de farine suivant le poids en grammes des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches.

En pâtisserie, le type de farine utilisé est la farine T45, la farine extra-blanche, la plus "pure", celle que l'on trouve le plus souvent dans le commerce, celle que j'utilise quoi.

Or en boulangerie, pour le pain en particulier, on utilise des farines moins "raffinées", de type 55, 65, 80...

Voilà peut-être pourquoi mon premier essai de pain sans pétrissage n'a pas été concluant ?

Ou était-ce dû au fait d'une mauvaise cuisson, de mon four ?

Quoiqu'il en soit, voici une recette tout à fait adaptée à la farine de type 45, si comme moi vous voulez essayer une recette de pain maison sans avoir à acheter une farine spéciale, que vous n'utiliserez peut-être plus après votre essai (surtout s'il n'a pas été réussi)

Je l'ai trouvée sur le blog de Laeti, et tout comme elle, j'ai vraiment été bluffée !

Pour 4 bons petits pains

Verser dans le bol mélangeur 375 g de farine T45, 1 cuillère à café de sel, et y faire un puits.

Dans le puits, verser 1 cuillère à café de levure de boulanger, 250 mL d'eau tiède, 50 mL de lait tiède, et 1 cuillère à café de miel.

Délayer la levure avec le liquide ajouté puis recouvrir d'une couche de farine.

A l'aide d'une cuillère en bois, amalgamer le tout, mais sans pétrir.

La pâte obtenue est très collante : la recouvrir d'une fine couche de farine, puis laisser lever à l'abri d'un linge humide, de 1h à 1h30 suivant la chaleur ambiante.

La pâte va doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°C, avec un récipient rempli d'eau dans le bas du four.

Pendant ce temps, transvaser la pâte sur un plan de travail bien fariné, façonner 4 petits pains, saupoudrer le dessus d'un peu de farine, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 30 à 35 minutes : les petits pains doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Regardez-moi cette mie !!

Comme je vous le disais au début de ce billet, je suis vraiment ravie ! Bluffée, heureuse... oui il ne m'en faut pas beaucoup ;-)

Ces petits pains sont délicieux, et n'ont rien à envier aux petits pains que l'on peut trouver dans le commerce ! LA différence étant qu'ils sont fait maison !! Et la recette est vraiment simplissime !!! A peine 1h de levée en plus, grâce à la chaleur actuelle !

Le plus amusant est la croûte craquelée que l'on obtient, sans même tailler les petits pains avant cuisson ! Et après cuisson, quel bonheur de faire craquer cette croûte bien dorée !

Nous avons fait un super petit déjeuner avec ce pain tartiné de beurre, de confiture, encore tout chaud !

Il me tarde de réessayer cette recette fabuleuse, en façonnant des petites baguettes, en mettant des noix, ou encore des figues...

En tous cas n'hésitez plus à faire votre pain maison, sans machine à pain en plus, ça vaut vraiment le coup d'essayer !!

Merci encore Laeti pour ce partage !

J'ai refait cette recette avec de la farine T65 : c'est encore meilleur :-)