jeudi 29 septembre 2011

Tarte fine à l'oignon et aux poireaux


Voici une nouvelle recette, largement inspirée d'une des premières publiées sur ce blog, la tarte fine à l'oignon (et sa version légèrement revisitée ici).

Le poireau est une plante de la même famille que l'oignon - et l'ail aussi, et comme je vous le disais à l'époque, je n'étais pas une fana d'oignon. Aussi on peut deviner que je n'étais pas non plus très fan de poireau. 
Mais mes goûts ont quand même évolué, et comme pour l'oignon, j'ai pris goût au poireau, comme vous avez peut-être pu le voir au travers de pas mal de recettes sur ce blog. 

Dernièrement, en cuisinant une fondue de poireau pour un crumble salé, j'ai remarqué à quel point le poireau que j'avais dans ma poêle me faisait penser à l'oignon. 
Tous les deux ont une odeur forte, tous les deux ont de multiples couches qui fondent et s'attendrissent à la cuisson.
J'ai donc voulu jouer avec ces deux saveurs, à la fois proches et différentes, dans une nouvelle tarte fine sucrée-salée.

Contrairement à il y a (déjà !) dix mois, j'ai utilisé une pâte brisée maison, (maintenant que je sais la faire !), et j'ai utilisé un seul oignon et trois blancs de poireaux assez petits.


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lundi 26 septembre 2011

Mes crêpes sucrées


Je sais que la Chandeleur, c'est dans quelques mois, et qu'il ne fait pas encore très froid, mais des crêpes sucrées, ça fait toujours plaisir.

D'ailleurs, je me rends compte que je n'en fais pas très souvent ! Plutôt lorsque je reçois, en hiver surtout, et je sors ma bilique à crêpes (et ouais, j'en ai une !) et je fais alors le combo galettes-crêpes sucrées, pour un repas 100% breton :-) (ce qui n'est pas mon cas lol)

Hier soir, j'avais un de mes frères à dîner, et pour finir le repas, j'avais donc décidé de préparer des crêpes. Comme on avait déjà bien mangé, on n'a tous pris "que" deux crêpes au dessert, il me restait donc encore de quoi faire pour ce matin.

Pour 12 belles crêpes (d'environ 24 cm de diamètre)
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dimanche 25 septembre 2011

Yakitori boeuf-fromage maison


Et voici la recette "exotique" du week-end ! Ça va devenir une nouvelle tradition ici ;-) 

Je me suis lancée dans une recette japonaise très appréciée ici, les yakitori (ou brochettes) au bœuf et au fromage. Tellement appréciée d'ailleurs que je n'ai même pas eu le temps de prendre mes yakitori en photo une fois prêtes !

Cette recette est étonnement simple et rapide !

Pour 7 grandes brochettes et 20 mini-brochettes, j'ai utilisé :
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jeudi 22 septembre 2011

Outrageous chocolate cookies de Martha Stewart


Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de cookies ! Pourtant ce ne sont pas les recettes qui manquent sur ce blog !
Mon copain m'en ayant réclamés ces derniers jours (c'est fini l'été, il faut faire du gras pour la saison froide, d'après lui - qui ne fait jamais de gras !), j'ai choisi de réaliser cette recette de Martha Stewart.

Martha Stewart est une femme d'affaires américaine, qui en plus de posséder un magazine et une émission télé à son nom, a aussi publié de nombreux livres, dont "La bible des tout petits gâteaux", dont est issue cette recette (en VO ici sur son très beau site).

Impossible de résister à ces outrageous chocolate cookies !! Non seulement ils sont partout sur la blogosphère culinaire, mais ils sont aussi extrêmement tentants avec leur dessus craquelé et leur belle couleur chocolatée !


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lundi 19 septembre 2011

Comme une tarte au citron un peu crumble... en verrine


Il y a déjà quelques années que les verrines sont très à la mode. Elles permettent de réaliser des recettes pas trop compliquées mais joliment présentées, et peuvent aussi être préparées à l'avance (il s'agit souvent de recettes à servir froides).

On m'avait offert à l'époque un petit jeu de 6 verrines, mais j'avoue très peu m'en servir. En fait, je les sors surtout lorsque je reçois ! (Comme si je n'avais pas assez de vaisselle à faire ces jours-là ;-))


C'est donc à l'occasion d'un dîner que j'ai sorti mes verrines de leur placard, pour préparer ce crumble-tarte au citron un peu déstructuré.

J'aime beaucoup la tarte au citron, et souvent mes invités ou mes hôtes apprécient que j'en prépare une pour le dessert. Mais pour cette fois-là, comme j'avais prévu un repas sur le thème de la Corée, dont j'adore la cuisine, avec des mandu en entrée et un bibimbap pour le plat, il me fallait un dessert plutôt léger. 

Voici donc une petite recette de dessert très très simple, mais très esthétique et goûteuse (surtout pour les amateurs de citron !).
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samedi 17 septembre 2011

Ravioli asiatiques : mandu, gyoza, jiao ze


Il était difficile pour moi de trouver un titre plus simple pour la recette qui va suivre, car elle est commune à trois cuisines asiatiques (du moins, à ma connaissance).
En effet, les mandu, gyoza, ou encore jiao ze appartiennent respectivement à la cuisine coréenne, la cuisine japonaise, et à la cuisine chinoise.
Bien évidemment, il existe de légères variations entre les recettes de ravioli asiatiques, certains sont au porc, d'autres au bœuf,on y trouve parfois du gingembre, parfois pas, des fois il faut du chou, des fois du poireau, etc etc.

Mais dans les grandes lignes, après m'être bien documentée, force est de constater que l'essentiel de la recette est le même pour préparer des mandu, des gyoza, ou encore des jiao ze.
C'était la première fois que je tentais de réaliser ces ravioli (on va les appeler mandu ici OK ?). J'en prends systématiquement lorsque je vais à mon restaurant coréen préféré, et c'est le genre de recettes qui me paraissait inaccessible, tant la farce y est fine, goûteuse, et la cuisson impeccable.

Mais en plus d'être une quiche en cuisine, j'ai aussi un petit côté "je suis une ouf en cuisine", que je ne soigne surtout pas, car c'est ça qui me fait tenter des recettes toujours nouvelles et a priori inaccessibles, et qui fait que je me soigne (de mon côté quiche en cuisine, vous suivez ?).

Alors voici ma version des mandu (ou gyoza ou jiao ze), mise au point après bien des lectures  de diverses recettes et visionnages de vidéos !
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vendredi 16 septembre 2011

Crumble poire-chocolat


Décidément le thème d'aujourd'hui sera le crumble ou ne sera pas ! 

Après le crumble de saumon sur fondue de poireaux, je vous propose un dessert ultra-simple et tout aussi gourmand, le crumble poire-chocolat.

Bon, on le sait, et je l'aurai décliné sous pas mal de formes déjà (muffins, gâteau, tarte), la poire et le chocolat forment un duo parfait en pâtisserie. 
Cette fois-ci, nappé une couche craquante de crumble, personne ne pourra y résister !

Alors ne résistons pas plus longtemps...



Pour la pâte à crumble, c'est ici.
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Crumble de saumon sur fondue de poireaux



Voici mon premier crumble salé !

Je fais assez souvent des crumbles sucrés, mais j'ai tendance à oublier qu'on peut aussi en faire un plat salé.

Alors c'est un oubli réparé avec cette recette alliant la douceur d'une fondue de poireaux à des dés de saumon parfumés avec une crème à l'aneth. De quoi en faire un plat complet !

Pour le crumble salé :

 

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mercredi 14 septembre 2011

Un grand classique : muffins aux pépites de chocolat


Voici une nouvelle recette de muffins, toute simple aux pépites de chocolat !

Comme dans toute recette de muffins qui se respecte, vous y trouverez un mélange sec à incorporer (à peine) à un mélange humide.
Sauf que cette fois-ci, j'ai choisi de faire mon mélange humide à base de yaourt, pour changer, et pour donner à mes muffins plus de moelleux et de légèreté.

Parfaits pour le petit-déjeuner, ces muffins ont la taille parfaite, sont joliment gonflés, et bien moelleux !!
Et la texture est légère et un chouïa humide comme il faut, ce qui n'est pas toujours facile à avoir lorsqu'on n'utilise pas de fruits, tels des framboises, des poires, ou des bananes pour un peu plus hydrater la pâte !

Pour 6 beaux muffins :


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dimanche 11 septembre 2011

Gâteau au chocolat sans farine ni beurre... ni produit laitier !



Voici un nouveau gâteau au chocolat du dimanche soir... sans farine, ni beurre, ni produit laitier !! 
Décidément, grâce à cette tradition, je me permets toutes les fantaisies en matière de gâteau au chocolat !

J'avais déjà testé la version sans beurre (mais à la crème liquide) et celle sans œufs ni beurre (mais au mascarpone), mais ce soir, j'ai réalisé une nouvelle déclinaison sans farine, ni beurre, ni tout autre produit laitier !

Il y a juste besoin des ingrédients ci-dessous :


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La baguette au quotidien, en moins de trois heures, c'est possible !


Attention, je suis une quiche en cuisine mais j'envoie du lourd aujourd'hui !
Après deux essais de pain maison sans pétrissage, pour le moins très concluants (ici et ), j'ai décidé de passer à la vitesse supérieure en me lançant dans le pain... avec pétrissage !!

Plus sérieusement, j'ai aussi acheté un paquet de farine T65, pour changer de la farine à gâteaux, la T45. La farine T65 est aussi appelée farine de tradition française, et sert à fabriquer le pain ou la baguette dite "de tradition". 
Elle contient très peu ou pas d'additif, et il paraît que c'est une des farines idéales pour faire du pain. 

La recette, je l'ai trouvée chez Gontran Cherrier, un jeune et charmant boulanger (il a une boulangerie dans le 18ème arrondissement de Paris, si ça vous intéresse), très médiatisé (il a déjà plusieurs livres de cuisine à son actif), qui l'a publiée dans son dernier livre, Gontran fait son pain.



Comptez quand même 3 heures pour mener à bien cette recette (c'est toujours moins long que pour les croissants ^^)
La recette originale est prévue pour 10 petites baguettes, mais j'ai choisi d'en faire 3 de taille moyenne.
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samedi 10 septembre 2011

Muffins au thon et à la tomate façon bouchons


Décidément, le thon me sauve bien la vie ces derniers temps ! En effet, après les rillettes de thon et leur baguette maison, qui m'ont bien aidée un dimanche soir où le frigo était totalement vide, voici une recette de muffins au thon et à la tomate façon bouchons !

Il s'agit d'une petite recette très rapide et très simple, à faire pour un apéro dînatoire ou pour les soirs de flemme ! 
En parlant de flemme, j'ai mis toute mon énergie cet après-midi dans une recette à publier peut-être demain, donc pour le dîner de ce soir, il me fallait quelque chose de vraiment "reposant" !

Pour 2 personnes :
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Moules-frites à ma façon !


Je sais que la braderie de Lille, c'était le week-end dernier, mais j'avais une folle envie de moules-frites aujourd'hui ! Il faut dire que c'est l'un de mes nombreux plats préférés, les moules-frites !

Cependant, pour les cuisiner, je n'avais pas de vin blanc, traditionnellement utilisé dans la plupart des recettes des moules. Voilà pourquoi je vous propose la recette des moules à la crème à ma façon, sans vin blanc.

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jeudi 8 septembre 2011

Polenta au lait et à la vanille


Une petite recette un brin régressive, pour se faire du bien malgré ce temps gris et pluvieux !

J'avais dans mes placards, un paquet de polenta un peu oublié. "Un peu" oublié car en fait, je sais toujours très bien qu'il est à proximité lorsque je cherche un nouveau sachet de levure ou une nouveau paquet de farine sur l'étagère... mais il faisait un peu partie de ces produits que je souhaitais ne jamais avoir acheté !

A l'origine de son achat, c'est un plat que nous avions mangé une fois au restaurant avec mon chéri, où l'accompagnement du plat était de la polenta. C'est là que j'avais fait connaissance avec cet ingrédient assez peu usuel pour moi, qui est en fait de la semoule de maïs très fine, d'origine italienne.

Ayant bien apprécié le plat accompagné de sa polenta, je ne me suis donc pas posé de question lorsque je l'ai trouvé en rayon dans ma supérette bio (et oui, je fréquente les magasins bio, grande révélation !) il y a déjà quelques temps, et c'est comme ça qu'il s'est retrouvé dans mes placards.

Jusqu'à aujourd'hui, je m'en suis servi une fois. Cuisant échec. Cuisinée salée pour accompagner un plat simple, sans sauce, je ne l'ai pas trouvée si géniale que ça, la polenta. Peut-être que je ne savais pas la cuisiner ou l'accommoder, en tous cas, ça ne me donnait pas envie d'en cuisiner une nouvelle fois.
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dimanche 4 septembre 2011

Tartinade de thon sur baguette, le tout fait maison !


Une recette avec des ingrédients sortis tout droit du placard, le frigo étant complètement vide ! 

Tout d'abord, une recette de rillettes de thon, toute simple, fraîche et rapide, avec des ingrédients tout aussi simples et courants : thon en boîte, crème liquide, moutarde, sel, poivre et ciboulette.

Pour accompagner tout ça, des baguettes maison, réalisées à l'aide de ma recette de petits pains sans pétrissage pour farine T45 (la farine à gâteaux, toute simple).

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Vous avez testé... les muffins framboises et crumble


Je commence doucement le mois de septembre avec une mise à l'honneur de la réalisation d'une de mes recettes, les muffins framboises et crumble.

Cette fois-ci, ce n'est pas un ou une de mes collègues, ni une bloggeuse, mais une lectrice du blog, Aline, qui m'a très gentiment fait parvenir de jolies photos de ses muffins !

Aline avait déjà testé avec succès le moelleux aux poires sans beurre ni œufs mais sans en prendre de photo (ce qui est un peu normal lorsqu'on ne tient pas un blog de cuisine lol) ! 

Mais pour les muffins framboises et crumble elle a pensé à moi et c'est avec grand plaisir que je vous fais partager ses impressions sur la recette, qu'elle a trouvée très simple et originale, avec le dessus croquant qui contraste avec le cœur tout moelleux :-)


Quelle belle assiette ! En plus, ce sont des muffins réalisés avec les framboises de son jardin et des œufs de la ferme, que de bons produits :-)
 
Merci encore Aline pour ces superbes photos (dont tu n'as pas à rougir, contrairement à ce que tu m'as écrit !) et pour ton gentil mail ! Ça m'a fait très plaisir !!

 

Vous aussi, que vous ayez un blog de cuisine ou pas, n'hésitez pas à me transmettre vos réalisations à jesuisunequicheencuisine@gmail.com !
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