mercredi 30 avril 2014

La brioche de Saint Genix (recette sur poolish)



Je me rends compte que je n'ai pas publié beaucoup de recettes de brioche cette année, à peine des hot cross buns pour Pâques et une couronne briochée pour l’Épiphanie !
Mais je vais vite me rattraper avec cette nouvelle recette de brioche de Saint Genix.

La brioche de Saint Genix, c'est une brioche typique de Savoie, garnie de pralines roses. Je vous avais d'ailleurs proposé deux recettes à mes débuts ici et (attention les yeux, les photos sont vraiment horribles !).

Bon depuis, j'ai pas mal boulangé et photographié comme vous vous en êtes rendu compte sur mon blog ^^
Et depuis quelques semaines, je me suis aussi mise à une nouvelle technique en boulangerie, la poolish, bien connue des amateurs plus confirmés, mais que j'avais jusque-là la flemme de tester.



Pourquoi la flemme, et d'ailleurs, qu'est-ce que c'est que ça, la poolish ??
D'après mes lectures sur le web, il s'agit d'une méthode de fermentation d'origine polonaise (d'où le nom ?), où l'on prépare une sorte de levain constitué d'un mélange 50/50 de farine et de liquide (eau pour le pain, lait pour les brioches), additionné d'une faible quantité de levure (de boulanger bien sûr).
Après avoir laissé fermenté la poolish un certain temps, qui dépend de la quantité de levure et aussi de la température ambiante comme toujours, on peut alors y ajouter le reste des autres ingrédients de la recette.

Juste pour rappel, plus on met de levure, moins le temps de fermentation et long et moins la température ambiante doit être élevée.
Au contraire, moins on met de levure, plus le temps de fermentation doit être long, surtout si la température ambiante est basse.

Vous allez vous demander quel est alors l'intérêt de rajouter une étape (longue) à des recettes qui nécessitent déjà à la base un long temps de levée ? 
Il y en a plusieurs : meilleure conservation, meilleur goût, meilleur aspect. 
Je n'ai pas testé le critère conservation, mais sur les deux autres points, je suis tout à fait d'accord ^^

Bon, assez bavassé, passons à ce qui nous intéresse le plus, la recette, si vous me suivez toujours après tout ce laïus ;-)



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lundi 28 avril 2014

Pad see ew, nouilles sautées à la sauce soja à la thaïe


Voici une recette toute simple mais qui fait quand même son effet !

Si le pad thaï est un des plats thaïlandais les plus connus, le pad see ew est un autre excellent plat de nouilles sautées qu'il serait dommage de pas connaître. 
J'en mangeais quasi tous les jours au petit-déjeuner quand j'étais en Thaïlande, et je ne m'en lassais vraiment pas !

Je l'ai refait récemment au dîner, pour écouler un reste de tofu, en utilisant du brocoli classique (à la place du brocoli chinois) pour changer, et j'en ai conclu qu'il faudrait en faire plus souvent, d'autant plus que c'est vraiment rapide à faire.


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dimanche 27 avril 2014

Vous avez testé... spécial Périnne bis !!


Vraiment désolée de publier si peu ces derniers temps, j'essaie de donner signe de vie au moins une fois par semaine, mais je vais essayer de publier plus souvent, promis !!

Surtout que j'ai quelques recettes sous le coude à partager avec vous, du sucré, du salé, ce n'est pas ça qui manque...

Mais pour l'heure, c'est vous lecteurs que je mets à l'honneur, et en l'occurrence Périnne, une lectrice qui avait déjà fait l'objet d'un billet spécial :-))

Voici donc les dernières recettes testées par Périnne, qui a vraiment été très active !

Les pancakes au mascarpone, que vous pouvez voir en début de ce billet, qui n'ont pas fait long feu, accompagnés de sirop d'érable ou natures ;-)


Les incontournables petits pains sans pétrissage, recette la plus testée du blog on dirait bien, et que Périnne fait régulièrement le week-end.

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dimanche 20 avril 2014

Mon brookie sans beurre...



... mais avec plein de chocolat quand même !!

Il paraît que la tradition des chocolats à Pâques est plus récente et a une symbolique moins religieuse (pas du tout en fait !) par rapport à l'agneau, aux cloches et autres œufs... Mais j'ai l'impression que c'est une des coutumes les plus appréciées, qu'en pensez-vous ?

A cette occasion, j'ai voulu revisiter une de mes anciennes recettes, le brookie. Mais oui, vous savez bien, cet hybride avec une base de brownie et une pâte à cookies sur le dessus, soit une gourmandise bien chocolatée, donc bien de saison ;-)


Ayant une super recette de cookies aux pépites de chocolat sans beurre, qui est apparemment la recette la plus consultée du blog, et possédant une recette de brownie sans beurre mais à la purée d'amande et à l'huile, j'avais tout ce qu'il fallait sous la main pour faire un brookie sans beurre !

En plus, ça m'a permis de refaire des photos un peu moins pourries que celles de mon premier brookie (attention les yeux, ça pique un peu lol)

Nul besoin de vous dire que ce brookie n'a pas fait long feu, hummm, une fois qu'on a plongé dedans, c'est très très dur d'en ressortir :-p


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dimanche 13 avril 2014

Hot cross buns tout chocolat pour Pâques



Voici une recette tout à fait de saison qui nous vient tout droit du Royaume-Uni, et qu'on peut aussi trouver en Australie, en Nouvelle Zélande ou encore au Canada.

On mange traditionnellement les hot cross buns le Vendredi Saint, et normalement ils sont parfumés d'un mélange d'épices dont la cannelle, garnis de raisins secs et aussi d'écorce d'agrumes.



Mais comme ce genre de mélange ne m'enthousiasme pas trop, je me suis inspirée de cette recette en zappant les épices et les fruits, avec des pépites de chocolat à la place.

J'ai aussi remplacé le mélange d'eau et de farine par du chocolat blanc fondu pour tracer les croix.

Pour 16 brioches de taille moyenne.
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vendredi 4 avril 2014

Le fameux gâteau magique



Une fois n'est pas coutume, c'est un siècle après tout le monde (du moins, un an minimum après toute la blogosphère culinaire !) que je teste cette recette que j'ai pu voir un peu partout.
La mode et moi, ça fait beaucoup, en cuisine comme ailleurs ;-)

Un gâteau qui ne nécessite qu'un seul appareil pour former 3 couches bien distinctes, en apparence comme en goût et en texture, c'est quand même bien tentant n'est-ce pas ?

C'est chez Betty que j'ai trouvé cette étonnante recette.


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