Crème renversée au caramel

Je ne ferai pas de jeu de mots facile en vous disant que cette crème est juste renversante (ça y est, c'est fait) mais en tous cas elle est bien addictive !

Ça y est, la chaleur et l'été sont partis, finies les crèmes glacées, les sorbets, les fruits d'été, à nous les bons petits desserts bien riches !!

Je vous avais déjà proposé au début de ce blog cette recette de crème aux œufs que je tiens de ma mère, en voici une nouvelle, non pas cuite à la vapeur mais au bain marie (c'est proche mais tout à fait pareil, si ?), ce qui donne une texture bien plus ferme.

Je l'ai trouvée ici d'ailleurs, très bien illustrée, pas à pas, mais j'ai réduit les quantités de moitié, et j'ai quand même obtenu 6 bons ramequins de crème renversée !

Préparer le caramel en chauffant 100 g de sucre dans une petite casserole. 

Mouiller le sucre avec 25 mL d'eau et laisser blondir en surveillant.

Verser le caramel dans le fond de 6 ramequins et laisser durcir.

Pour faciliter la suite de la recette, déposer les ramequins dans un grand plat assez haut et allant au four.

Faire bouillir 1/2 litre de lait avec une gousse de vanille incisée dont vous aurez recueilli les grains.

Fouetter vigoureusement 4 œufs avec 125 g de sucre (100 g suffiraient à mon avis) et y verser le lait en remuant sans cesse.

Passer au chinois ou enlever l'écume et verser l'appareil dans les ramequins.

Remplir le grand plat où sont les ramequins d'eau bouillante, à mi-hauteur minimum, et cuire à four préalablement préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Le centre des crèmes doit être pris en fin de cuisson : laisser refroidir les crèmes dans le plat, puis au frais.

On peut les consommer dans leur ramequin ou les démouler après avoir détaché les bords au couteau, laissant ainsi s'écouler le caramel sur le dessus...

Certains disent que la crème renversée est meilleure le lendemain de sa préparation. Le jour même encore tiède (mais n'essayez pas de la démouler dans ce cas !), ou le lendemain bien froide, perso moi, j'adore ;-)