Cookies chocolat-café à la purée d'amandes

Une nouvelle recette de cookies, parce que ça faisait longtemps ! Depuis mes cookies aux pépites de chocolat sans beurre (mais à l'huile) en fait !

Cette fois-ci, j'ai utilisé de la purée d'amandes car j'avais envie de tester de nouvelles associations.

Parce que c'est bientôt Pâques, je me suis bien inspirée de ma recette de cookies tout amande, mais en ajoutant du cacao, des pépites de chocolat, et un peu de café pour parfumer. 
Résultat, de gros cookies bien épais, mi-craquants mi-moelleux, très chocolatés !

Pour 15 à 20 cookies.

Mélanger dans un saladier 180 g de purée d'amandes, 70 g de sucre blanc et 70 g de sucre roux.

Ajouter un œuf et une cuillère à café d'extrait de vanille.

Préparer 200 g de farine, une cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, et 2 cuillères à soupe de café soluble.

Ajouter des pépites de chocolat à volonté.

La pâte est assez sèche, on peut y ajouter un peu d'eau (1 cuillère, voire 1 cuillère à soupe et demi d'eau) pour lier le tout.

Préchauffer le four à 180°C.

Former les cookies à la main et les faire cuire une dizaine de minutes.

On a adoré ce côté épais et moelleux du cookie sous sa croûte craquante ! 

J'avais un peu peur à la fin du mélange, car ma pâte était plus sèche que dans d'autres recettes avec du beurre ou de l'huile, mais au final, ces cookies sont super bons !

Ils ont ce petit côté doux et réconfortant des bons gros biscuits bien chocolatés, et ce petit parfum de café... Moi qui ne suis pas café, j'adore, il relève vraiment très bien le chocolat de ces cookies !