Risotto aux moules à la crème

Une petite recette toute simple pour changer des moules-frites !! En fait, c'est après en avoir cuisiné justement (des moules-frites) que j'ai eu l'idée de ce risotto iodé.

Je ne sais pas trop comment j'avais fait, mais il me restait encore beaucoup de jus de cuisson (j'avais mis 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse), un bon demi-litre ! 

Alors plutôt que de le jeter, je l'ai utilisé pour cuire mon riz (150 g pour 2 personnes) en risotto, à l'italienne, moi qui ne jure que par le rice-cooker.

C'était une première pour moi, et j'ai été très contente du résultat !

Faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile, et y faire fondre 1/2 oignon.

Ajouter 150 g de riz (j'ai utilisé du riz thaï, mais il faudrait normalement utiliser du riz rond ou arborio) et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Je n'avais pas de vin blanc à portée de main, donc j'ai uniquement utilisé mon bouillon de moules à la crème fraîche et persil.

Verser le bouillon louche après louche, après absorption complète du bouillon entre chaque mouillage, en remuant sans arrêt sur feu moyen.

La cuisson totale du riz prend bien 20 minutes mais j'ai adoré regarder mon riz cuire et absorber le bouillon au fur et à mesure.

Pas la peine de saler, les moules rejettent déjà de l'eau salée en cuisant ! Par contre, j'ai rajouté un peu de persil haché (le persil de ma jardinière est particulièrement prolifique), pour la couleur.

On peut terminer la cuisson du risotto en ajoutant du beurre, de la crème ou du mascarpone, mais je ne le voulais pas trop mouillé pour le dresser dans mes assiettes.

A servir avec des moules bien sûr, dé-coquillées ou non.